蟹肉仰光是一种酥脆的油炸馄饨，里面塞满了海鲜和奶油芝士。大多数中餐馆的菜单上都有一道很受欢迎的开胃菜，但在家也很容易做。配上糖醋酱，你就得到了一份受欢迎的开胃菜!
每当我们全家去我们最喜欢的当地中餐馆吃饭时，在浏览开胃菜时，蟹肉仰光总是一个非常诱人的选择。酥脆的炸壳内嵌着丰富的奶油海鲜，这是一种令人愉快的对比，是一种有趣和奇特的烹饪体验。谢天谢地，在家里做这些开胃菜很容易!
馅料是蟹肉、奶油芝士、香葱、盐和胡椒的简单混合。为了让每个馄饨都有美味的馅，折叠技术是非常关键的。但别担心，我会告诉你我的一步一步的方法。将馄饨炸至金黄色，确保表面最脆。把这些可食用的包和一些糖醋酱一起上桌，然后看着它们消失!
蟹仰光馅是用什么原料做的?
我用的是罐装蟹肉，你可以在大多数杂货店和亚洲特产市场找到冷藏的。模仿的螃蟹也可以被替代，这是一种腌制的鱼糜，或煮熟的海鲜酱，比真正的螃蟹更便宜，经常用于加州卷。如果是仿制品，一定要切成小块。
奶油芝士是作为丰富的乳制品做馅料，加上切碎的韭菜、盐和胡椒作为调味料。用手混合馅料直到完全混合，或将所有馅料放入站式混合机对于一个更快的混合选项。
你怎么做简单的蟹肉仰光?
- 混合蟹肉和奶酪馅料。
- 在每个馄饨的中心加入馅料。
- 用水在馄饨的边缘刷一刷，使其有粘性。
- 将馄饨折叠并压在一起，形成钱包形状。
- 将蟹角炸至金黄酥脆。
仰光蟹不是中国传统的食谱，因为很少使用乳制品，但它在美国的中餐馆很受欢迎。我把它们和自制的一起吃糖醋酱它是一种必备的调味品。浓郁的酱汁衬托出蟹肉馅的味道。这些蟹肉和奶油芝士馅儿的馄饨也可以提前做好，然后冷藏或冷冻，作为快速的开胃菜。
你是如何塑造螃蟹仰光的?
这个食谱使用了方形馄饨皮，3½x 3½英寸大小，可以放1汤匙的馅料。如果你发现很难折叠或者想要更少，2茶匙也可以。饺子皮外面有一层薄薄的玉米淀粉，刷上水有助于密封边缘。
对于钱包形状，把四个角放在中心，然后把相邻的边压在一起密封。一定要把里面多余的空气清除掉，这样油炸过程中馅料和形状都不会变。其他的折法，比如简单的三角形或者饺子式的，就像我用的馄饨汤看上去也很不错。
馄饨你怎么炸?
油炸是做蟹肉仰光最好的方法。在大量的油中烹饪可以让馄饨完全浸入并均匀地烹饪。这可以是一个大锅或锅．高烟点油，如菜籽油或蔬菜油，应保持在350至375ºF(177至191ºC)之间。只需要一分钟左右，馄饨就会变成金黄色，超级酥脆。
我每次只做4个菜，所以很容易监控烹饪过程。我喜欢用金属螺杆把馄饨推到油里，让它们完全浸入水中。由于馄饨的馅料不是生的，所以馄饨的颜色变化是最主要的考虑因素，也是判断馄饨何时可以从油里捞出来的最佳指标。盯紧锅，他们煮得很快!
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为什么油温很重要
重要的是要保持油炸油的温度低于它烟点．如果温度升高，油脂就会分解并释放出一种叫丙烯醛的化学物质，这种物质会让食物有烧焦的味道。而且在这个时候，油分解得更快，所以一定要选择高烟点油，如花生、菜籽油或蔬菜，以延长油炸时间。
蟹仰光
成分
- 8盎司肿块蟹肉，切碎
- 16盎司奶油芝士，软化到室温
- 1汤匙切碎的香葱
- ½茶匙粗盐
- ¼茶匙黑胡椒粉
- 24馄饨包装，广场
- 水，对密封
- 2夸脱植物油，对煎
指令
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把蟹肉，奶油芝士，香葱，盐和胡椒粉放在一个中等大小的碗里混合。
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向馄饨皮中心加入1汤匙(15克)蟹肉。
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用水轻刷馄饨皮的边缘。
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把两个相对的点放在一起，把角压在一起。
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把其他相对的边合在一起，形成钱包的形状。将长边封在一起，尽可能多地清除空气。用剩下的馄饨皮重复这一步骤。
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在大锅、荷兰烤箱或炒锅中加热植物油，直到它达到350ºF(177ºC)，不要超过375ºF(191ºC)。
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将蟹仰光馄饨炸至金黄酥脆，每次4个，约1至1分半钟。使用金属蜘蛛过滤器或大勺子将馄饨浸泡在水中，以便均匀烹饪。看一下颜色的变化，看看馄饨什么时候做好了。
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把煎好的馄饨放到一个平底锅里，上面放一个冷却架，或者铺上纸巾，把多余的油沥干。
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用剩下的馄饨重复煎制。
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上桌时，可立即配上所需的蘸酱，如糖醋酱。
笔记
- 用2到3茶匙的蟹肉做馅。
- 也可以使用仿蟹。
- 使用方形馄饨，尺寸为3.5 × 3.5英寸。
- 注意油温，如果油温超过375ºF(191ºC)，馄饨会在30秒内炸得很快。
- 你也可以做一个三角形的折叠，或者饺子形状的馄饨皮。
莎拉·尼克松说
HiJessica……我再来一次....我真的很纠结于油炸食谱，问过你关于烤蛋卷的问题(听从了你的建议，结果很棒)，我也用类似于你的培根虾卷的方式烤制了锅贴(在我家很受欢迎)。现在，我喜欢蟹肉卷，所以我计划再做同样的事....我没事吧????2月8日，盛大的中国新年派对来到我家…盛大的....在公元前Fernie ! !，，，，so I want my appetizers out of the oven while my guests enjoy your Wonton Soup recipe ( it is a request/demand again this year) while I whip up your Pad Thai recipe and veggie stir fry (love the sauce). Will also be adding slow cooker ginger beef and slow cooker sweet and sour chicken. Would love your thoughts and recipes and any advice is appreciated. I was a high school principal in China for 9 years…..and I come back to Canada and make food I never made there…………What is that???? Thank you!
杰西卡·加文说
嗨，莎拉-哇，听起来你即将有一场盛大的宴会!你打算烤仰光还是炸仰光?你当然可以提前把它们塑形，然后放进冰箱，然后在上菜前炸一下。
康妮Lairson说
我可以在仰光烤螃蟹吗?在什么温度下烤多久?
南希说
你好杰西卡,
我喜欢这些仰光，但我不喜欢它们爆裂，不是接缝处而是肚子处?你知道我做错了什么吗?我确定他们都没气了。
杰西卡·加文说
嗨，南希-也许你可以少加一些填充物，如果它在中心破裂。油炸温度如何?有时，如果太热，可能会导致它打开。
先生工厂说
如果按照菜谱的要求，我用了24张馄饨皮，这怎么能变成40张呢?
杰西卡·加文说
大家好!我更新了食谱，谢谢你的捕捉!