制作风车饼干很容易，有漂亮的漩涡和轻微酥脆的边缘。只要把巧克力和香草面团堆在一起，然后把它们卷起来，就能做出这样的设计。在节日期间很受欢迎的款待!
当你渴望饼干时，只需进入冰箱，切片面团，并烘烤。这个食谱产生了令人愉快的黄油，脆饼纹理。那些喜欢香草和巧克力的人将获得两种口味。我第一次有这些是我在高中欧洲面包店工作的时候，一口总是带回怀旧的怀旧。
人们称之为冰箱饼干，是因为你要把面团冷却，直到你准备好烤一批。这个食谱只需要创造两种面团口味，将它们分层，然后将它们卷成雪茄形状，从而创造出纺纱设计。两种糖的使用可以防止它们在烘烤过程中扩散。
用软化的黄油
要做饼干的底料，首先，把黄油和糖搅在一起。由于没有像发酵粉或苏打粉这样的化学发酵剂添加到提拉中，这种奶油过程会产生小气泡，帮助面包屑保持清淡和嫩滑。
黄油的温度应在64至67ºF（17至19ºC）之间。这个范围确保容易混合和足够的稳定性，让针状贝塔总理脂肪晶体持有和陷阱的空气。为了测试，如果你用手指按压黄油，它应该有轻微的凹陷。
配方资源
做一个面团，但是两个方法
每一层曲奇面团都用相同的原料，黄油，糖，鸡蛋，盐，香草和面粉。这种组合会产生一种柔软的，像酥饼一样的质地，经久耐用，但在嘴里微妙地碎了。
唯一的区别是我用可可粉在巧克力面团中。这种成分给出强烈的巧克力味，而不会增加水分会导致蔓延。我先制作香草面团，然后巧克力少清理。
推出面团
在滚动之前，您不需要冷却面团，因为它会非常僵硬，随时准备立即使用。我建议在一块羊皮纸上推出每种味道，因此稍后将易于转移和堆叠。如果工作面或面团变得太粘着，根据需要粉尘。
我更喜欢在漩涡外面的巧克力，所以我放在上面。将面团卷成大矩形，然后将它们一起按住。你要再次翻转并滚动，因此图层是均匀的厚度。
现在，你可以小心地把面团卷成雪茄形状的原木，用羊皮纸把面团抬起来。原木会很长，所以我建议把它切成两半。最后，用保鲜膜把它们包起来冷藏一个小时。
切片和烘烤
一旦你把饼干面团从冰箱里拿出来，它就会变得很硬。我喜欢让它放在室温下，而烤箱预热，使它更容易切片。切成¼英寸厚的碎片，间隔约1英寸。一次烘烤两个盘子，中途切换平底锅位置，以便均匀烹饪。
如果你喜欢更脆的饼干，可以烤得更久一些，直到底部的颜色更金黄，或者一次一个托盘。在温热的平底锅上冷却10分钟，让它们完成烹饪并干燥到面包屑中心。
加两种糖以减少涂抹
这些饼干倾向于握住它们的形状而不会在烘烤过程中涂抹太多，因为我们使用砂糖和糖粉。较大的晶体使质地略微捕捉。糖果糖的玉米淀粉和细纹吸收，更紧密地吸收了面团中的水分，以便它不会尽可能地扩展。
巧克力和香草风车饼干
原料
香草面团
- 8.汤匙无盐的黄油那软化为64至67ºF（17至19ºC）
- 6.汤匙砂糖
- ¼杯子糖粉
- ¼茶匙粗盐
- 1GydF4y2Ba大的蛋黄
- 1GydF4y2Ba茶匙香草精
- 1GydF4y2Ba杯子面粉那加2汤匙
巧克力面团
- 8.汤匙无盐的黄油那软化为64至67ºF（17至19ºC）
- 6.汤匙砂糖
- ¼杯子糖粉
- ¼茶匙粗盐
- 1GydF4y2Ba大的蛋黄
- 1GydF4y2Ba茶匙香草精
- 1GydF4y2Ba杯子面粉那加2汤匙
- 3.汤匙可可粉
说明
香草面团
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在带有搅拌桨的立式搅拌机中，加入软化的黄油，砂糖，糖粉和盐。逐渐增加到中速(设置为6)，搅拌1分钟。把碗的边缘刮下来，用刮刀划桨。搅拌30秒，直到颜色发白。
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刮下碗的两侧。加入蛋黄和香草提取物，在中高速（设置6）上拍打，直至组合，约30秒。
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把碗的两边刮掉。将搅拌机调至最低转速（搅拌），逐渐加入面粉，搅拌至混合成团，约45秒。搅拌到一半时把碗刮下来。把面团放到碗里，盖上盖子，放在一边。把搅拌碗留着用来做巧克力面团。
巧克力面团
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将软化的黄油、砂糖、糖粉和盐加入搅拌碗中。逐渐增加到中高速（设置6）并拍打1分钟。刮掉碗的侧面，用抹刀划动。打至蓬松，颜色苍白，30秒。
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刮下碗的两侧。加入蛋黄和香草提取物，在中高速（设置6）上拍打，直至组合，约30秒。
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在一个小碗中搅拌在一起面粉和可可粉。刮下碗的两侧。将混合器转到最低速度设定（搅拌）并逐渐加入面粉和可可混合物中。混合直至组合和丛，约45秒。通过混合中途刮下碗。
装配
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把巧克力面团转移到一张羊皮纸上。做成一个1英寸厚的矩形。在擀面杖上撒上面粉和面团的表面，必要时多用一些以防止粘在上面。卷成8×6英寸的矩形。放在一边。
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从冰箱中取出香草面团。把它放在一块新的羊皮纸上。形状成1英寸厚的矩形。用面粉和面团表面的擀面杖灰尘，使用更多，以防止粘附。滚入8乘6英寸的矩形。用手直接制作边缘。
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把巧克力面团堆在香草面团上。擀成一个10 × 7英寸的长方形，需要时撒上面粉。小心地把面团翻到一张羊皮纸上。擀成一个12 × 8英寸的长方形，根据需要撒上面粉。用手把边缘拉直。
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从面团的长边开始，擀成雪茄状。用羊皮纸把面团卷起来。把木头切成两半。把每一个都用塑料薄膜包紧。冷藏至凝固，约1小时或冷冻30分钟。
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烤箱预热时，让饼干面团放在柜台上，大约在切片前15到20分钟。将烤箱架置于中下和中上位置。将烤箱加热至325ºF（163ºC）。如果只烘烤一个托盘或需要脆饼干，烘烤在烤箱的中间。
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用羊皮纸把两张烤纸排成一行。将每根原木切成¼英寸厚的薄片，将它们间隔1英寸放在烤盘上。
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烘烤饼干7分钟，然后切换锅位置并旋转。继续烘烤，直到饼干设置在边缘，在底部干燥，并在香草部分上浅色，大约8到10分钟。在烤盘上冷却10分钟，然后转移到钢丝架以完全冷却。
笔记
- 前进：饼干面团可以包裹并储存在冰箱中的可重新密封塑料袋中，最长为1周或冰箱长达2个月。除霜，并在使用前带来可光滑的温度。
- 存储：饼干可以在室温或冷冻机中存放在高达1周的气密容器中，长达一个月。
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