烘焙中黄油的健康替代品，可以很容易地加入食谱中。看到豆类，鳄梨和苹果酱作为替代品可能会令人惊讶，但他们工作！本指南提供了8个替代黄油选项以及如何使用它们。
虽然感恩节已经过去了，但节日季的压力仍然很大，这意味着我们还有很多时间去思考烘焙．这些天，烘烤创造力有很多原因：健康问题，宗教的原因，不足以在手上的黄油，过敏和味道变化，名称少数。
许多家庭面包师可能会认为没有黄油，都丢失了，但这远非真实。根据配方的类型和饮食限制，有各种健康的乳制品和基于工厂的替代品，可用于您最喜欢的烘焙食谱。
黄油替代品
当食谱呼叫黄油时，这里有一些常见的更健康的替代品，可以帮助实现您享受的奶油品味和质地的信息。
希腊酸奶
希腊酸奶是一种以乳制品为基础的营养发电站，它本身就是一种非常棒的食物，甚至更好地添加到烘焙食谱中。在8盎司的全脂希腊酸奶中，有20克蛋白质，190卡路里和9克脂肪(6克饱和)。甚至还有脱脂食品可供选择，所以你只能摄入一定量的蛋白质。然而，全脂牛奶会使烘焙食品变得最柔软，因为其中仍添加了脂肪。它能很好地增加面包和蛋糕的水分和结构。
当替换:每8盎司(1杯)黄油，用1/2杯希腊酸奶代替。
果仁
坚果虽小但却富含蛋白质和脂肪。一汤匙(16克)含有5克蛋白质、8克脂肪和96卡路里。跳过含糖量高的氢化脂肪，只看标签上的花生和盐。它适用于密度更大的产品，如饼干和巧克力棒。坚果黄油通常是50%的脂肪，而黄油是80%的脂肪，所以它需要一些额外的脂肪。像花生、杏仁、腰果和夏威夷果这样的坚果会增加其特有的风味，最适合做饼干、巧克力棒、蛋糕、布朗尼、松饼和快速面包。
当替换:可以使用1:1替代黄油。将等量的坚果酱和油混合，然后加入食谱中。例如:1/2杯果仁黄油和1/2杯融化的椰子油混合均匀。
橄榄油
橄榄油由于其天然丰富的味道和健康的不饱和脂肪概况，是最喜欢的脂肪。由于其咸味和有时辛辣的味道，橄榄油并不总是为甜菜烘焙食品的最佳选择，因此最好用于面包，某些松饼，锅馅饼或肉饼壳和饼干。为更强大的味道或更加强大的橄榄油选择轻橄榄油。
当替换:每1杯黄油需要消耗3 / 4杯油。
黑豆
谁会猜到豆类可以用于烘焙，但这是真的！在烘焙食品中添加豆泥以切割脂肪，还提供纤维，蛋白质和其他维生素和矿物质。可以使用任何豆，就像黄饼和黑豆的Cantellini豆对巧克力蛋糕和布朗尼斯非常好，但Cannellini豆可用于浅色蛋糕等较轻的彩色产品。豆类应该首先混合，以创造一个平滑的泥。如果需要，可以添加一些水，一次1汤匙使其更容易处理。您甚至可以将一些油（1至4汤匙）添加到熔化的椰子油或植物油中，以15.5盎司罐的豆类和甚至奶油脂肪替代品的过程。
当替换:豆泥可以100%替代黄油，口感更像蛋糕，对蛋糕、松饼和快速面包都很好。
鳄梨
鳄梨或鳄梨油可以良好地换油，但我更喜欢使用实际鳄梨．使用和黄油相同的比例——我先把它做成泥状，发现它提供了比黄油更高的维生素和纤维，对心脏健康也有好处。一个哈斯鳄梨的产量相当于三分之三杯。鳄梨油富含omega-3和维生素E，所以你要注意液体和固体的比例。一般来说，⅞杯到1杯黄油似乎很有效。牛油果的中性味道和奶油质地很适合深色松饼、快速面包、布朗尼和饼干。
当替换:我用的牛油果量和食谱中要求的黄油量是一样的。至于鳄梨油，我用⅞杯等于1杯黄油。
椰子油
椰子油是一个很受欢迎的选择，主要是因为它在固体时冷却，加热时变成液体，就像黄油一样，有助于保持食谱的厚度和粘度。不过椰子油值得注意的是它的味道。少量的椰子油也没有太大的区别(如果有的话)，但在需要大量黄油的食谱中，更多的椰子油可能会改变味道。与未经提炼的椰子油相比，选择精炼的椰子油会产生更中性的口感。
当替换:一般来说，我使用的油量和任何食谱中要求的黄油量是一样的。
苹果酱
苹果酱不仅可以代替食谱中的黄油，如果你想减少添加的精制糖，它还可以增加额外的天然甜味。煮熟的苹果和苹果泥增加了烘焙食品的结构和水分，以及额外的纤维，有助于结合水分，保持烘焙产品中的水分。选择不加糖的版本，以保持最低的卡路里负荷。
当替换:你可以用100%的黄油来代替苹果酱，但是用一些酸奶中的脂肪、坚果黄油或其他油可以帮助蛋糕、松饼和快速面包避免尝起来太干。
南瓜泥
它不可能比使用更完美南瓜泥更换黄油，特别是对于那些季节性秋季和冬季烘焙食谱。每种服务将在每片松饼，快速面包或咖啡蛋糕中含有更多纤维和营养素，如β-胡萝卜素，钾和维生素K。
当替换:南瓜泥可以100%替代黄油，以及任何油，添加它的橙色，甜，泥土和奶油口味的烘焙食品。
黄油在烘烤中的作用
当然，我喜欢用黄油做饭。它的高脂肪含量(约80%，其余主要是水和乳固体)使其成为烘烤食品——如致密、片状、松软的饼干、蛋糕、糕点和其他食品——的无与伦比的宠儿。总的来说，有些东西真的是最适合用黄油做的，比如馅饼皮、酥饼和泡芙点心，因为黄油是主要成分，这意味着脂肪含量可能是食谱成功的关键。
总的来说，黄油是一种发酵剂。当糖和黄油(以及它的脂肪)结合时，这些颗粒进入脂肪中，使其通气，赋予烘焙食品质地和味道。然而，作为动物脂肪，它也含有高热量、胆固醇和饱和脂肪(每汤匙7克)，而且是一种乳制品，所以对于有特定饮食或健康问题(如乳糖不耐受或牛奶过敏)的人来说，它可能必须避免。
Thompson Fajuke.说
如果测量的是重量而不是体积，那就更有帮助了
金伯利Leeman说
谢谢你提供的信息。你能告诉我哪种替代品对松饼最有效吗?谢谢你！
Jessica Gavin.说
我发现苹果酱和速食面包很搭配，尤其是当你想减少脂肪的时候。我可能会用一半的苹果酱和一半的油。
芭芭拉·汉森说
令人沮丧的是，有这么多黄油的替代品，却没有列出测量方法。例如，多少苹果酱可以代替一根黄油棒?
Jessica Gavin.说
你可以把松饼和快速面包里的黄油全部换成苹果酱，但我会先把黄油换成50%，这样烘焙出来的食物就不会太干。
Svenja说
你好，我想做巧克力蛋糕，不知道我能不能用苹果酱代替黄油?问题是我只有加糖的苹果酱，那么我应该减少食谱中的糖吗?
希瑟说
她会在每一项的最后一段告诉你替换率。例如，黄油被等量的苹果酱代替。
明迪凯利说
你喜欢用什么黄油代替饼干和蛋糕?
胡安妮塔DeMello说
四周都是优秀的场地。
艾琳说
你好,
我想制作德国苹果蛋糕，并想知道最好的替代品是什么？我想知道蛋糕食谱中100％苹果酱的替代品会影响味道或质地，如何替代希腊酸奶对黄油影响味道或质地。或者是否可以使用希腊酸奶和苹果酱来替代黄油？
谢谢,
Jessica Gavin.说
我认为，为了平衡减少脂肪含量，同时保持蛋糕湿润，可以使用苹果酱和全脂或低脂原味希腊酸奶。我要先喝50-75%的苹果酱和25-50%的酸奶。有些希腊酸奶很酸，我喜欢FAGE牌的，它是奶油的，但不太刺鼻。告诉我进展如何!
罗希特Gangwani说
当你说“在你使用它的同时用油相结合”时，你是什么意思用坚果油脂的“用油相结合”。因为您已经表示取代率应为1：1。请解释。
Jessica Gavin.说
抱歉造成混乱!我会用1/2的坚果酱和1/2的油，以1:1的比例代替黄油。
罗希特Gangwani说
我明白了。如果我把果仁黄油和油放在搅拌器里，把它们混合在一起，这样油会不会像黄油一样有很好的结构，在烘焙中更好地发挥作用?非常感谢!
Jessica Gavin.说
你可以把果仁黄油和油加入搅拌器，也可以用手把它们搅拌在一起。
罗希特Gangwani说
非常感谢!非常有用的文章!
杰森说
我可以用全脂牛奶或淡炼乳代替黄油烘焙吗?
Jessica Gavin.说
我想这取决于你在烤什么。也许淡炼乳可以和松饼这样的速食面包搭配，因为它比全脂牛奶含有更多的脂肪。
福斯蒂娜说
我想做些甜而可口的糕点，但不喜欢黄油或人造黄油，我能使用的最好的替代品是什么，谢谢
Jessica Gavin.说
你可以用凝固的椰子油。你想做哪种糕点?
丹尼拉说
我正在寻找一个乳制品替代品的顶部到我的苹果酥脆。我还想避免椰子油，因为它的高饱和脂肪含量。我将葵花籽油不成功地替代黄油。你能提出任何建议吗？谢谢。
Jessica Gavin.说
你有没有尝试过任何乳制品差价甚至素食黄油？Miyokos制作素食版。它们将为清晰的顶部提供最接近的质地。