烘焙中黄油的健康替代品，可以很容易地加入食谱中。豆类、鳄梨和苹果酱可能会让人惊讶，但它们确实有效!本指南提供了8种黄油选择以及如何使用它们。
虽然感恩节已经过去了，但节日季的压力仍然很大，这意味着我们还有很多时间去思考烘焙．如今，烘焙创意层出不穷，原因有很多:健康问题、宗教原因、手头没有足够的黄油、过敏和口味变化，等等。
许多家庭烘焙师可能认为没有黄油，一切都完了，但事实并非如此。根据食谱的类型和你的饮食限制，有各种更健康的乳制品和植物为基础的替代品，可以用于你最喜欢的烘焙食谱。
黄油替代品
当菜谱要求使用黄油时，这里有一些常见的更健康的替代品，以及每一种都需要了解的东西，它们可以帮助你获得你喜欢的奶油口味和质地。
希腊酸奶
希腊酸奶是一种以乳制品为基础的营养发电站，它本身就是一种非常棒的食物，甚至更好地添加到烘焙食谱中。在8盎司的全脂希腊酸奶中，有20克蛋白质，190卡路里和9克脂肪(6克饱和)。甚至还有脱脂食品可供选择，所以你只能摄入一定量的蛋白质。然而，全脂牛奶会使烘焙食品变得最柔软，因为其中仍添加了脂肪。它能很好地增加面包和蛋糕的水分和结构。
当替换:每8盎司(1杯)黄油，用1/2杯希腊酸奶代替。
果仁
坚果虽小但却富含蛋白质和脂肪。一汤匙(16克)含有5克蛋白质、8克脂肪和96卡路里。跳过含糖量高的氢化脂肪，只看标签上的花生和盐。它适用于密度更大的产品，如饼干和巧克力棒。坚果黄油通常是50%的脂肪，而黄油是80%的脂肪，所以它需要一些额外的脂肪。像花生、杏仁、腰果和夏威夷果这样的坚果会增加其特有的风味，最适合做饼干、巧克力棒、蛋糕、布朗尼、松饼和快速面包。
当替换:可以使用1:1替代黄油。将等量的坚果酱和油混合，然后加入食谱中。例如:1/2杯果仁黄油和1/2杯融化的椰子油混合均匀。
橄榄油
橄榄油是一种最受欢迎的脂肪，因为它具有天然丰富的口感和健康的不饱和脂肪。由于它的美味和有时辛辣的味道，橄榄油并不总是更甜的烘焙食品的最佳选择，所以它最好用于面包、某些松饼、馅饼或肉饼皮和饼干。选择清淡的橄榄油，口味更中性;选择特级初榨橄榄油，口味更浓郁。
当替换:每1杯黄油需要消耗3 / 4杯油。
黑豆
谁能想到豆类可以用来烘焙，但这是真的!在烘焙食品中加入豆泥以减少脂肪，同时也能提供纤维、蛋白质、其他维生素和矿物质。任何豆子都可以用来做黄色蛋糕，黑豆可以用来做巧克力蛋糕和布朗尼蛋糕，但红豆可以用来做颜色较浅的产品，比如黄色蛋糕。首先要把咖啡豆混合成平滑的泥。如果需要的话，可以加一些水，每次一汤匙，这样更容易处理。你甚至可以在一罐15.5盎司的豆子中加入一些油(1到4汤匙)，比如融化的椰子油或植物油，并加工成更奶油化的脂肪替代品。
当替换:豆泥可以100%替代黄油，口感更像蛋糕，对蛋糕、松饼和快速面包都很好。
鳄梨
牛油果或牛油果油都可以作为黄油的替代品，但我更喜欢用真正的鳄梨．使用和黄油相同的比例——我先把它做成泥状，发现它提供了比黄油更高的维生素和纤维，对心脏健康也有好处。一个哈斯鳄梨的产量相当于三分之三杯。鳄梨油富含omega-3和维生素E，所以你要注意液体和固体的比例。一般来说，⅞杯到1杯黄油似乎很有效。牛油果的中性味道和奶油质地很适合深色松饼、快速面包、布朗尼和饼干。
当替换:我用的牛油果量和食谱中要求的黄油量是一样的。至于鳄梨油，我用⅞杯等于1杯黄油。
椰子油
椰子油是一个很受欢迎的选择，主要是因为它在固体时冷却，加热时变成液体，就像黄油一样，有助于保持食谱的厚度和粘度。不过椰子油值得注意的是它的味道。少量的椰子油也没有太大的区别(如果有的话)，但在需要大量黄油的食谱中，更多的椰子油可能会改变味道。与未经提炼的椰子油相比，选择精炼的椰子油会产生更中性的口感。
当替换:一般来说，我使用的油量和任何食谱中要求的黄油量是一样的。
苹果酱
苹果酱不仅可以代替食谱中的黄油，如果你想减少添加的精制糖，它还可以增加额外的天然甜味。煮熟的苹果和苹果泥增加了烘焙食品的结构和水分，以及额外的纤维，有助于结合水分，保持烘焙产品中的水分。选择不加糖的版本，以保持最低的卡路里负荷。
当替换:你可以用100%的黄油来代替苹果酱，但是用一些酸奶中的脂肪、坚果黄油或其他油可以帮助蛋糕、松饼和快速面包避免尝起来太干。
南瓜泥
没有比使用更完美的搭配了南瓜泥用来代替黄油，尤其是那些秋季和冬季的烘焙食谱。每一片松饼、快速面包或咖啡蛋糕都含有更多的纤维和营养物质，如-胡萝卜素、钾和维生素K。
当替换:南瓜泥可以100%替代黄油，以及任何油，添加它的橙色，甜，泥土和奶油口味的烘焙食品。
黄油在烘焙中的作用
当然，我喜欢用黄油做饭。它的高脂肪含量(约80%，其余主要是水和乳固体)使其成为烘烤食品——如致密、片状、松软的饼干、蛋糕、糕点和其他食品——的无与伦比的宠儿。总的来说，有些东西真的是最适合用黄油做的，比如馅饼皮、酥饼和泡芙点心，因为黄油是主要成分，这意味着脂肪含量可能是食谱成功的关键。
总的来说，黄油是一种发酵剂。当糖和黄油(以及它的脂肪)结合时，这些颗粒进入脂肪中，使其通气，赋予烘焙食品质地和味道。然而，作为动物脂肪，它也含有高热量、胆固醇和饱和脂肪(每汤匙7克)，而且是一种乳制品，所以对于有特定饮食或健康问题(如乳糖不耐受或牛奶过敏)的人来说，它可能必须避免。
伊莱恩·J霍尔沃森说
谢谢你提供的信息。我丈夫刚切除了胆囊，我想准备些更健康、脂肪更少的食物。
苏珊手把手教你说
你好杰西卡;我在绝望地寻找帮助我四岁的孙女的方法时发现了你们的网站。她的身高和体重都在曲线以下，患有ARFID，即回避型限制性食物摄入障碍。她的食物清单现在每天都在减少，营养状况也一样。医学界说“她饿的时候会吃东西”，但她没有。ARFID很容易被误解，而且没有治疗方法。我已经成功地把蔬菜泥藏在冰沙里了，现在我想把果仁黄油和蔬菜加到饼干和冰棍里。大多数ARFID的孩子只吃甜食、炸薯条和普通面条。他们反对一种食物混在另一种食物中，通常一种被接受的食物会被拒绝，因为它“碰”了盘子里的另一种食物。你的信息很有用。 I am hoping you will take an interest in ARFID and offer more tips for ways to blend in nutrition. Thanks for your time, Sue
杰西卡·加文说
谢谢你和我分享你孙女的食物困境。作为一名母亲，我肯定有过尝试在孩子们喜欢的食物中加入更多营养丰富的食物的经历。在我的食谱开发过程中，我会记住你们俩!
珍妮特说
我儿子有这个，对他来说，去康乃馨速溶早餐和悬崖酒吧。最后，他被转到奥马哈儿童医院的一位肠胃科专家那里，后者给他吃了一种补品，这种补品自然会让他更饿。我没有注意到他的饮食习惯有什么明显的变化，但是这样做的话，他每周会自然地增加一磅。当他停止服用补充剂的时候，他马上就会变成柏拉图。让他更容易不去想食物，我们就溶解在他的康乃馨速溶早餐里。
Dawne Smith-Sliming说
感谢。全面和有帮助的!
杰西卡·加文说
欢迎你!很高兴你觉得有用。
安妮塔肖说
那玛乔丽呢我能用玛乔丽代替黄油吗?我想在饼干，饼干或其他烘烤
谭雅·李薰衣草说
嗨。请问你能告诉我橄榄油换成鳄梨的比例吗?真正的牛油果，不是牛油果油。先谢谢你。
丹娜说
这个消息是个好消息。我在寻找我大约15年前买过的燕麦片，但它已经随着人们对它的记忆消失了。
凯瑟琳maxey说
我用苹果酱代替蛋糕里的黄油，这个蛋糕需要1\2杯融化的黄油。完美的工作。
我还在1 / 2杯罐装低脂椰奶中加入了1 / 2汤匙柠檬汁，并用它代替了1 / 2杯奶油。相同的配方。蛋糕很棒。
杰西卡·加文说
感谢您对您在烘焙Catherine时使用黄油替代品的经验的反馈!
朱莉说
你好，我不小心发现了你的网页，我正在想办法为我的婚礼做一个不含牛奶和坚果的蛋糕，因为我的家人都不含乳制品，还有一个对坚果高度过敏，
亚历克斯说
朱莉:在网上搜索一个古怪的巧克力蛋糕(也叫3洞蛋糕或抑郁蛋糕)。它不含鸡蛋和奶制品，只有在你添加坚果的时候才会有。这也很简单——我称之为倾倒和倾倒食谱，因为你可以把所有东西倾倒在一个碗里，混合起来，然后倾倒/烘焙。
理查德。说
嗨，刚找到你的网站，有一个问题，关于智能平衡是否在蛋糕和香蕉面包食谱中都是黄油的好替代品?如果是这样，你认为这是一个很好的替代以上选项之一，我将感激反馈。豆子purée或苹果酱听起来也不错。
杰西卡·加文说
你好，理查德。我认为这种巧妙的平衡对蛋糕和香蕉面包很有用。他们有烤棒，可以用来代替黄油。因为它是一种基于蔬菜的脂肪，它不含有像黄油这样的固体牛奶，所以你可能会错过一些坚果的味道和烘焙时的深棕色。
椰子树说
你好，我看到了你的页面，我想问一下，如果我想做糖霜，我可以把黄油换成苹果酱或鳄梨吗?
杰西卡·加文说
嗨，可可，我不认为苹果酱有用，因为你不能把空气打进去。我担心鳄梨会很快变成棕色。也许椰子奶油是更好的糖霜替代品。
汤普森Fajuke说
如果测量的是重量而不是体积，那就更有帮助了
金伯利Leeman说
谢谢你提供的信息。你能告诉我哪种替代品对松饼最有效吗?谢谢你！
杰西卡·加文说
我发现苹果酱和速食面包很搭配，尤其是当你想减少脂肪的时候。我可能会用一半的苹果酱和一半的油。
芭芭拉·汉森说
令人沮丧的是，有这么多黄油的替代品，却没有列出测量方法。例如，多少苹果酱可以代替一根黄油棒?
杰西卡·加文说
你可以把松饼和快速面包里的黄油全部换成苹果酱，但我会先把黄油换成50%，这样烘焙出来的食物就不会太干。
Svenja说
你好，我想做巧克力蛋糕，不知道我能不能用苹果酱代替黄油?问题是我只有加糖的苹果酱，那么我应该减少食谱中的糖吗?
希瑟说
她会在每一项的最后一段告诉你替换率。例如，黄油被等量的苹果酱代替。
明迪凯利说
你喜欢用什么黄油代替饼干和蛋糕?
胡安妮塔DeMello说
四周都是优秀的场地。
艾琳说
你好,
我想做一个德国苹果蛋糕，想知道最好的替代品是什么?我想知道在蛋糕食谱中用100%苹果酱代替黄油会怎样影响味道和质地?用希腊酸奶代替黄油又会怎样影响味道和质地?或者有可能同时用希腊酸奶和苹果酱来代替黄油吗?
谢谢,
杰西卡·加文说
我认为，为了平衡减少脂肪含量，同时保持蛋糕湿润，可以使用苹果酱和全脂或低脂原味希腊酸奶。我要先喝50-75%的苹果酱和25-50%的酸奶。有些希腊酸奶很酸，我喜欢FAGE牌的，它是奶油的，但不太刺鼻。告诉我进展如何!
罗希特Gangwani说
当你说“在使用时将等量的坚果黄油和油混合”来制作坚果黄油是什么意思?因为你已经说过取代比应该是1:1。请解释。
杰西卡·加文说
抱歉造成混乱!我会用1/2的坚果酱和1/2的油，以1:1的比例代替黄油。
罗希特Gangwani说
我明白了。如果我把果仁黄油和油放在搅拌器里，把它们混合在一起，这样油会不会像黄油一样有很好的结构，在烘焙中更好地发挥作用?非常感谢!
杰西卡·加文说
你可以把果仁黄油和油加入搅拌器，也可以用手把它们搅拌在一起。
罗希特Gangwani说
非常感谢!非常有用的文章!
杰森说
我可以用全脂牛奶或淡炼乳代替黄油烘焙吗?
杰西卡·加文说
我想这取决于你在烤什么。也许淡炼乳可以和松饼这样的速食面包搭配，因为它比全脂牛奶含有更多的脂肪。
福斯蒂娜说
我想做些甜而可口的糕点，但不喜欢黄油或人造黄油，我能使用的最好的替代品是什么，谢谢
杰西卡·加文说
你可以用凝固的椰子油。你想做哪种糕点?
丹妮娜说
我在找一种不含乳制品的替代品来代替我的苹果脆片配料。我还想避免使用椰子油，因为它的饱和脂肪含量很高。我曾用葵花籽油代替黄油，但没有成功。你能提些建议吗?谢谢。
杰西卡·加文说
你有没有试过不含乳制品的酱，甚至素食黄油?Miyokos做了一个素食版本。它们会提供最酥脆的口感。