煨101.

当你掌握了慢炖的技巧后，你就可以做高汤、汤和炖菜了。慢炖是厨房里最基本(也是最美味)的烹饪技巧之一。无论是在炉子上还是在烤箱里，给食物一个小火煨的机会会让你的味道更好;下面是什么时候做以及如何做。

煨用于任何烹饪努力包括股票，汤，或淀粉质物品，如土豆，面食，豆类和谷物的最佳选择。这只是低于沸腾点的缺口，但缺口保持食物柔嫩，让一切都混合在一起，并获得额外的美味。一旦你在憋着识别和管理一致煨的阶段熟练，烹饪自己惊人的汤和炖菜的世界就在你的指尖。

什么是酝酿?

煨是一种轻而慢地烹饪食物的方法。它比水煮更温和，但比水煮更有侵略性。煨指的是在液体中烹饪食物，甚至是在略低于沸点的温度下烹饪食物本身。这比煮沸要复杂一点，因为它需要仔细的监控。

该过程 - 它是如何工作？

最基本的方法之一温湿烹饪用文火煮是用液体的热量轻轻地煮食物。它没有沸腾那么强烈;因为它包含的气泡更少，搅拌也更少，但刚好足够让食物的味道相互混合。

这种方法解决了什么烹饪问题？

煨是一种让叉子嫩食品的一种方式，通过轻轻地允许一切顺利地烹饪，增强你烹饪的味道。它也是恢复干谷物和豆类的首选方法，使其成为可食用。

温度煮

煨发生在约185至205ºF（85至96ºC）。大多数的炖菜和烩在这个相对低的温度煮熟。监控煨的温度，最好的办法是视觉。

• 慢炖：低温，锅里的活性很少。你会看到蒸汽和杂散泡沫或两个人，但这就是所有的。这款缓慢煮沸器最常用于库存和瘀伤。
• 炖：一个中等发热量低，与在锅中一些温和鼓泡。基本煨通常用于汤，炖菜，调味酱，和烩。
• 快速煨：中到中高热量，在锅里多冒泡，但气泡应该还是相当小的。最常用于减少调味料。

盖着锅盖炖还是不盖锅盖炖?

因为慢炖需要一定的监督，所以在确定温度稳定之前最好不要盖锅盖。加一个盖子可以加大热度，在你意识到之前，你又沸腾了!

煮和煨的区别是什么?

煮沸和炖之间的差别只是几度，但它们绝对是不同的!这里要记住的关键是，煮沸时的气泡会使食物移动很多，而慢炖时则没有这种移动。

当然，气温有一些重叠;换句话说，快速煨可以被认为是缓慢的沸腾。缓慢煮沸可以被认为是适当的偷猎温度。虽然它是科学，但它不一定是确切的，但它可以随心所欲地收到几个学位。

何时使用

不是所有东西都适合煮。在煮沸的过程中，食物会被搅动，所以某些食物可能外面是糊状的，但中间仍然很硬。另一方面，慢炖则要温和得多;因为它把食物包在水里，水的温度是恒定的，所以炖煮食物的效果非常均匀。这也是一种烹饪更细腻蛋白质的好方法，比如鱼和贝类。

为什么带来煮沸然后煨？

下降到一煮前把您煮了烧开的食物无非是让食物迅速加热，并测量你烹饪食品的温度的有效方法。液体不能得到热得多比212度，因此这些大的活性气泡沸腾阶段的良好指标。拒绝了，从有到煨阶段是容易的，所以把一切都交给一个熬头往往把事情炎热的最快方法。

维持煨的提示

• 盖上一段时间可以让你的锅达到温度，而不会从下面增加更多的火焰。
• 如果你的锅太热，将其移动到燃烧器的一侧或给它一些呐喊，以增加表面积和降温。
• 添加一些额外的肉汤或蒸煮液可以冷却罐，以及。
• 火焰驯环可以帮助一个具有挑战性的刻录机保持均匀一致的热量。

憋着可以一点点的第一次棘手，而且很可能你会花大量的时间控制热量！炉灶台可以敏感，也因此你可能需要调整热量有点让你想要它的液体，或使用火焰驯调节火焰。保持对事物的眼睛 - 不要把你的锅回来，直到你确信憋着稳定。

酝酿的好处

• 时间：一个简单的，相对快速煮蔬菜汤或更长，慢炖食谱。沸沸扬扬的是通用的，可以给在任何时间框架美味结果。
• 味道：作为汤或酱汁煨，你添加到它的一切都注入了液体。蔬菜和豆类吸收了一些经验丰富的液体，同时也会将一些自己的口味促进到混合中。这是一个可爱的和谐。而且，一些烹饪液蒸发，浓缩和强化口味。
• 纹理如慢炖的食物变软，变得更可口。谷物变软，豆子变软。
• 营养：大多数情况下，煨蔓延涉及在他们吃的液体中烹饪食物，保持其营养价值。此外，在苹果酒，肉汤或其他芳烃中煨是一种使食物，油脂和黄油从食物中保持额外卡路里的良好方法。

使用多少液体

取决于您所做的内容，您需要一个锅和足够的水或液体，甚至烹饪淹没食物。谷物，豆类和米饭都可以扩大所以确保锅中有额外的房间和额外的液体。

将肉加入冷水或液体

在制造股票时，一般而言，将肉加入冷液体，从那里搭配炖肉。这可以防止您的股票中的云。如果将生肉添加到热煨液中，肉释放覆盖肉汤的蛋白质。当你在冷液中开始肉时，这些蛋白质逐渐释放并彼此缠结;它们产生泡沫质量，很容易脱离股票的表面。

液体煨用调味料/调味料

食物通常以某种味道液体炖，如肉汤，库存或葡萄酒，但有时只使用水。苹果酒也可用于烹饪谷物并为菜提供一些天然的甜味。芳香草药和蔬菜也增加了令人难以置信的尺寸来酝酿食物。

慢炖(即炖煮和炖菜)

羊小腿肉、烩牛膝肉和硬的、肌肉发达的肉块都是用文火炖煮的。通过在低温下长时间烹饪，这些肉片会变得融化、柔软、美味。用文火炖煮可以分解蛋白质，这些蛋白质在其他烹饪方式下都很难食用。代替瓦罐或慢炖锅在你的烤箱里可以设定一个较低的温度，锅也可以放在里面，只需要偶尔监督一下就可以了。

多久才能火煮食物：

• 更加艰难的肉类如果肉是小火煨的，把食物放在冷水里，然后用小火煨。更大更硬的肉可能需要4个小时以上的烹饪时间，直到它们变软。烤箱中的低温可以帮助你做到这一点。
• 股票对于肉类储备来说，时间越长，骨头中的每一分子营养就越好。如果你的厨房已经准备好了，通宵炖菜也不是没有听说过。否则，一个下午就足够了。用极低的温度煨上几个小时是最好的。
• 家禽：大多数鸡肉和其他家禽可以慢慢煮20-45分钟，具体取决于切割的尺寸以及是否留在骨骼上。
• 鱼：如果炖大片鱼，将食物放在冷水中，然后将其带到炖肉中。小心不要煮沸;这可能会损害细菌组织并覆盖鱼。
• 蔬菜：各种根茎类蔬菜借给自己很好地憋着，但烹饪时间差异很大，取决于蔬菜的大小和密度。检查用锋利的刀的尖端;如果它容易进入蔬菜没有太多的阻力，它的完成。
• 谷物和豆类当前位置最好检查每一种蔬菜的精确烹饪时间，但扁豆、豆类和谷物都肯定是用文火煨的。

优势与憋着的缺点

正如你可能会经历的那样，持续的慢炖并不总是容易调节的，尤其是在煤气灶上。即使是在温度最低的时候，温度也可能会太高，导致液体沸腾。(别着急，把锅移到炉子边上就行了。)慢炖的另一个缺点是，食物浸到烹饪液中会导致维生素和其他营养物质流失。如果这是炖肉，也没什么坏处。无论你做什么，多吃不同烹饪方法的蔬菜将确保你获得足够的营养。

好的一面是，用小火慢炖是一种很好的烹饪方法，可以用锅里的剩菜来做美味的汤和酱汁培养．

食品，以文火煮

• 谷粒： 大麦，farro、大麦、小米、藜麦，并拼写齐全可以用芳香剂轻轻酝酿，直到嫩。
• 豆类：豆子小扁豆在汤，辣椒，炖或温和憋着作了。
• 蔬菜：纤维，淀粉根茎类蔬菜喜欢甜菜，土豆，甜土豆，rutabagas和萝卜最好炖，所以他们均匀地煮熟。
• 肉类和家禽:炖肉是用来煮肉和家禽的，通常形式是偷猎或炖，在烤箱或炉子上。
• 鱼：诸如鱼类等细腻的食物可以偷猎或低于煨，以防止它们分开或损坏。
• 股票：它使肉汤或股票时也是必不可少的;在一个稳定的温度下的慢煮有助于合并的味道在一起。
• 大肉类：肉类被焖保持湿润和叉嫩，像咸牛肉，而煮肉经常干，艰难的，因为沸腾的液体的热量会导致其蛋白质锻炼。

工具憋着

一个大的，厚底锅或平底锅深，优选具有盖子，是煮沸食品的最重要的工具。对于搅拌或品尝，任何形式的勺子也可以帮助降温是烹饪，因此不会太热液体。一字匙帮助去除煮的食物，同时使热水后面。它们也可以在撇去泡沫掀起了沸腾股票的顶部有效。A型环，可以帮助弥漫的热量，尤其是在燃气灶，并保持食品的沸腾和过度行为。

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