虾仁鸡尾酒是一道又快又简单的开胃菜。多汁的海鲜片被轻轻水煮，以防止过度烹饪，然后配上美味的蘸酱。
您是否正在寻找一个简单健康的开胃菜与朋友和家人分享？这款虾鸡尾酒食谱挤压柠檬汁和辣辣酱，为每份服务增加了一大吨味道。做好准备，但妥善烹饪细腻的甲壳类动物是防止强硬和橡胶叮咬的关键。
我偷了虾均匀加热蛋白质。只需要几分钟。温柔的热量保留了甜味和咸味的味道，并立即在冰浴中冷却它们，停止烹饪过程。一起搅拌自制鸡尾酒酱，你有一个美食开胃菜，这将很快消失！
虾选择
双咬的大小是完美的虾鸡尾酒。在您当地市场的海鲜柜台上寻找16-20次。否则，如果购买冻结，请查找标有额外的巨型套餐的包。伯爵是你每磅的碎片。
我通常使用棕色虾。它们有轻微的矿物质，在煮熟时会变亮粉红色。或者，白色虾具有稍甜味的味道。您还可以购买预先煮熟，但在服务前确保漂洗和干燥。
除霜和清洁
如果使用冷冻虾，将碎片放入滤器中并在冷水下运行它们，直至不再固体，约10分钟。或者，您可以在烹饪前约24小时后修整它们在冰箱内部约24小时。
到剥皮和切割虾，使用厨房剪切通过壳体切割，然后使用折刀切割浅线，然后去除黑暗的消化道。这项技术还给出了一旦煮熟的蝴蝶外观。卸下壳牌，但留下尾端完好无损，使其更容易抓取和垂度。
温柔的烹饪方法
偷猎在160至180°F（71至82ºC）时使用温和的热量以防止过度烹饪。在液体表面上几乎没有泡沫形成。我加热到高端，因为冷虾将温度降低约20度。
我使用浸没技术完全覆盖盐，柠檬，味道和海湾叶子的调味水中。一旦外观从半透明转向不透明，最厚的部分达到140ºF（60ºC），它们就完成了烹饪。
立即停止烹饪过程
偷猎后，将虾放入冰水浴中，立即停止烹饪过程。如果碎片继续卷曲成紧密的“o”形状，纹理会变得太苛刻，所以你想快速停止任何热传递。这款开胃菜通常是酷的，所以这也有助于冷却碎片。
用蘸酱服务
制作虾鸡尾酒酱很容易！它是一种番茄酱，结合大胆的成分，添加深度和一点点热量。我使用集中番茄酱我用水和醋稀释。热量来自伍斯特郡酱，辣酱和奶油辣根。
只需一起搅拌一切并将调味料和热量调整到您的喜好。酱汁可以提前2天，并储存在冰箱中。
如何服务
- 对于更大的派对，我建议将它们放在一个更大的浅碗中的碎冰顶部。这是一个优雅的演示，但如果在室温下留下超过一小时，它也会保持一切寒冷和更安全的东西。
- 如果立即进食，您可以在大型莴苣顶部的服务拼盘上留出来，如罗马，巴珠或小碗酱汁。
- 您还可以将一些酱汁添加到大型或小杯子（如玛格丽塔玻璃，带有宽边缘）并将尾部悬挂在边缘。这适用于个体部分。
- 用新鲜切片的柠檬楔子挤在上面。酸度带出虾的甜味香料。
留意外观变化
虾的肌肉结构类似于龙虾，导致比片状鱼更为大幅咀嚼。由于它们的体积小，蛋白质在几分钟内紧紧地结合在一起。寻找轻微的“C”卷曲形状和不透明的外观。由于在120ºF（49ºC）下释放的天然颜料，一些品种将变粉色。他们准备好了140ºF（60ºC）。
鸡尾虾
原料
虾
- 2GydF4y2Ba磅虾那16/20计数
- 12.杯冷水那分为
- 4.杯冰
- 2GydF4y2Ba汤匙粗盐
- 2GydF4y2Ba件柠檬皮那2英寸长
- 2GydF4y2Ba海湾叶子
指示
虾
-
如果使用冷冻虾，约24小时的冰箱中的除霜。为了快速除霜，将它们放入滤液中并在冷水过度直至不再冰冷，约10分钟。
-
如果没有剥皮和脱筋，用厨房剪刀剪穿壳的顶部。去掉壳，但留下尾巴。用削皮刀在虾背上切一条浅线，去掉深色的消化道。在滤器中，清洗，然后沥干。
-
在一个大碗里，加入4杯冷水和4杯冰。搁置。
-
在一个大锅或荷兰烤箱中加入8杯水，盐，柠檬皮和海湾叶子。加热中热，搅拌以溶解盐。热量直到表面刚开始移动，但不能冒泡，温度应为约180°F（82ºC），约10分钟。
-
将虾添加到锅中，搅拌和煮，直到不透明，松散卷曲，最厚的部分达到140ºF（60ºC），约2½至3½分钟。立即转移到冰水浴中。寒冷至凉，约5分钟。使用漏勺排水。
鸡尾酒酱
-
在中等碗中，搅拌番茄酱，水，柠檬，柠檬汁，蜂蜜，辣根，伍斯特郡酱，辣酱，盐，大蒜粉，洋葱粉和醋。根据需要味道和调整调味料。转移到用于服务的碗。
-
为了服务，将虾放在一碗冰上或服务拼盘（如果立即饮食）。装饰用切片柠檬zest和一碗鸡尾酒酱。
笔记
- 服务大小：1虾加上约1茶匙酱
- 提前：煮熟的虾可以在冰箱中的密闭容器中提前一天。酱汁可以存放在冰箱中长达2天。
发表评论