师父如何烹饪绿豆,每次达到完美的纹理和颜色。简单的Blanch和Shock方法是明亮和脆脆的豆类的关键。
没有人喜欢吃糊状和沉闷的蔬菜,这就是为什么学习如何烹饪像专业人士一样的绿豆将是厨房里的游戏。有一种简单的方法可以实现美丽的明亮和清爽豆,称为“迷人和休克”。
这是一个两步的过程,需要不到10分钟的时间来确保完美的结果。在那里,你可以把豆子冷藏起来,以便以后在食谱中使用,或者立即用调味料加热它们,做成一道美味的配菜。一旦你掌握了这一烹饪技巧,你就再也不用担心每次招待客人的可怕的绿豆灾难了!
什么是漂白?
漂白是淹没在大罐中的蔬菜沸腾用盐水浸泡几分钟就可以软化细胞壁。对于青豆来说,你会看到暗淡的绿色叶绿素变成了明亮的绿色。这种变化是由于细胞之间的空气在高温环境中冒泡,植物组织变得更加透明。
谨防!不要走在锅里。如果你煮得太长或不要停止烹饪过程,鲜绿色会变成沉闷的橄榄绿色。这是因为随着叶绿素分子被加热,中心释放中包含的镁离子,并引起令人不愉快的颜色变化。你应该怎么做才能防止这一点?
让豆子寒冷!
快速融合有助于烹饪和嫩化青豆,但在大型冰水浴中震动它们,停止烹饪和任何进一步的颜色变化。结果是清脆,柔软,华丽的绿色蔬菜。
在服务前再次再加热蔬菜。您也可以冻结或冷藏烫豆,直到准备好烹饪。这种方法也是西兰花,雪和豌豆和芦笋等绿色蔬菜。
倒钩说
青豆烫过之后,最好的加热方法是什么?
杰西卡·加文说
如果你第二天还在加热,用微波炉就可以了。我喜欢在煎锅里加一些橄榄油或黄油,中火加热,再加一些调味料。
丽莎I.说
谢谢你,杰西卡!你能告诉我焯过的青豆在使用前可以在冰箱里放几天吗?
杰西卡·加文说
Blancand Green Bean将良好地存储在冰箱中的气密容器中约5天。
丹尼斯说
如果你的青豆被冻结开始,然后你烫伤和射击它们,然后把它们放在冰箱里几天,你能再冷静,吗?
杰西卡·加文说
我不建议在又烫的豆类又重建,否则,纹理可能是糊状的和柔软的。
乔尔说
我喜欢你的食谱
杰西卡·加文说
谢谢!