焦糖布丁

Crème brûlée是一个简单而优雅的甜点，你可以提前准备。奶油蛋羹在水浴中烤至光滑可调羹。在上面撒上糖，用火把烤出酥脆的焦糖表面。

表的内容

1. 香草选择
2. 烫伤奶油
3. 菌株更平稳的一致性
4. 使用蛋黄
5. 脾气的蛋
6. 分配蛋羹
7. 使用贝恩玛丽烘烤
8. 检查煮熟度
9. 糖的选择
10. 翻炒蔬菜糖
11. 不用火把进行焦糖化
12. 其他味道选项
13. 焦糖布丁食谱

令人惊叹的CrèmeBrûlée的标志是薄焦糖糖壳的薄层，隐藏在下面的非常柔滑和奶油类香草蛋羹。穿过噼啪作响的表面使甜点变得愉悦和令人兴奋。虽然它看起来很想，但准备很简单！

Crème brûlée，也被称为烧焦的奶油没有硬化糖浇头就不会是一样的。焦糖只需要几分钟，我有几个诡计分享，以便您可以在没有手持火炬的情况下加热表面。这种食谱的美丽是您可以提前几天冻蛋羹，以便快速轻松甜点。

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香草选择

香草是一种经典的口味，用来增强奶油蛋羹的甜味和香味。我用的是完整的香草豆荚，它含有非常美味的种子和浓缩的香草香味化合物。从中间切开，尽可能多地挖出种子，⅛茶匙左右。

不要丢弃豆荚！将其添加到奶油中以将味道注入卵碱。微小的斑点也增加了有吸引力的美食外观。如果需要，您可以替代香草提取物或香草豆浆，虽然味道不会变强。我喜欢后者，因为你仍然得到斑点。

烫伤奶油

为了做出美味的蛋奶沙司口感，我使用了大量的奶油。它含有36%的脂肪，增加了丝滑的口感而不会感觉太稠。牛奶被烫或加热至略低于180ºF(82ºC)。不要再高了，否则会结块的。

这种热有助于浸入香草豆的味道，并溶解鸡蛋混合物中的糖，所以它的味道不会是粒状的。香草豆在离火处浸泡至少5分钟，让牛奶稍微冷却，以防凝结。

菌株更平稳的一致性

用细筛子过滤奶油。这种技术使原料有机会变得更加均匀。它还能去除残留的大颗粒或小块，帮助种子扩散。或者，你也可以将奶油与回火的鸡蛋混合物混合后过滤。

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使用蛋黄

蛋奶冻在烤箱里烤时，鸡蛋使它变稠。要想做出一种更软、更像布丁的口感而又不会变硬，只用蛋黄。它们含有16%的蛋白质，蛋白质会凝固到足够浓稠的程度。34%的脂质将增加丝绸般丰富和光泽的外观。

把砂糖打到蛋黄里。这一过程有助于减缓凝结，当加入温奶油，以防止凝结。但是，不要让鸡蛋和糖的混合物静置太久。糖会吸收蛋黄中的水分，使未煮熟的鸡蛋蛋白质凝结在一起。

脾气的蛋

蛋黄凝固并设定在150至160ºF（66至71ºC）之间。我们希望这种情况发生在烤箱中，而不是在制作蛋羹基地时。为了防止蛋黄的蛋白质在热乳膏中的硬化，需要通过回火逐渐加热。略微冷却的烫伤霜以两种较小的¼杯添加剂添加。

一定要不停地搅拌，防止蛋液中出现热点。将热牛奶加入到大量较冷的鸡蛋中，会迅速降低温度，使其能够顺利融合。这种液体还会稀释未煮熟的鸡蛋蛋白质，使其更难凝固，以便可以安全地添加剩余的液体。

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分配蛋羹

在这个食谱中，我用了四个4盎司大小的烤模，可以装下大约半杯蛋奶沙司。你可以使用不同大小的容器，比如浅模子。然而，更大的表面积使它们煮得更快。这种甜点非常颓废，所以你不会想要超过4或6盎司的模子。

将杯子放入9×13金属烤盘。不要在玻璃炊具中加入热水，否则热量的快速膨胀会使玻璃炊具破碎。我喜欢在填馅之前搅拌蛋奶沙司使香草籽分散，然后倒入模具中以减少沉降。

使用贝恩玛丽烘烤

经典的crème布丁食谱要求用bain-marie(也叫热水浴)来制作蛋奶冻。这种方法可以防止奶油蛋羹在中心逐渐凝固的同时，边缘被烤焦，变得像橡胶一样。

确保Ramekins不会触及平移的侧面或彼此。用沸水填充烤盘，从而达到拉姆金斯的侧面，然后在325ºF（163ºC）烘烤约30至40分钟。

检查煮熟度

最准确的是在中心插入即时读取的温度计。一旦它达到175到178ºF（79到81ºC）就完成了。否则，轻轻摇动冉冉。中心应该有一个非常轻微的蠕动。乳蛋糕将设置在边缘，但并不觉得坚定并反弹。

一定要让它们冷却到室温，以便携带烹饪，并防止蒸汽和冷凝时，放在冰箱。为了达到最好的口感，你需要至少3个小时的冷却时间。

糖的选择

砂糖容易在表面上蔓延，很好地棕色。一茶匙只是一个精致的紧缩的适当数量，尽管您可能需要更多的表面积。你不想要任何暴露的乳蛋糕斑点，或者火炬会融化它们。

另外，德梅拉拉糖和特宾纳多糖也是很受欢迎的选择。它们是粗而干的红糖，但在杂货店里很难找到。

翻炒蔬菜糖

在燃烧之前，用纸巾擦干冰箱表面多余的水分。多喝水可以防止糖变硬。将糖均匀地撒在上面，然后用手电加热。从3到4英寸的距离开始，做圆周运动。

火炬是焦糖化的最好方法，可以最大限度地控制，甚至是褐变。糖在室温下冷却5分钟左右就会变硬。吃完后马上上桌，或者冷却5分钟，让下面的蛋奶沙司冷却下来。

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不用火把进行焦糖化

使用烤箱烤炉是另一种选择，可以让多个蛋奶冻一次变成棕色。然而，颜色变化可能是不均匀的，需要更多的监测时间。它也会加热蛋奶沙司，失去凉爽的对比。我会在上菜前将它们冷却15到30分钟。

你也可以在炉子上的火上加热勺子的底部，大约5分钟，然后把它接触到糖。当水分蒸发时，你会看到糖的蒸汽。这是一个巧妙的技巧，但是用一个你不关心的勺子。这种方法确实有效，但不是很均匀，而且加热几个蛋奶冻需要很长时间。

其他味道选项

• 可以尝试加入速溶浓缩咖啡或咖啡，泡印度茶或伯爵茶，或加入抹茶绿茶粉与滚烫的牛奶搅拌，制成含咖啡因的版本。
• 加入可可粉或能多益(Nutella)可以增加巧克力的味道。
• 柑橘类，如柠檬、橘子或酸橙汁，更酸。
• 加入一些薰衣草或茴芹提取物。
• 利口酒等爱尔兰奶油卡鲁瓦(Kalua)的万怡(Grand Marnier)葡萄酒则增添了醉人的味道。