糖不仅是甜味剂，而且是甜味剂o在烘焙食品的味道，质地和外观的发展中起着至关重要的作用。了解烘焙中的常见类型的糖及其用途。
是的，糖会让事情甜美。但在烘焙和烹饪的世界里，它也有很多其他作用。它可以稳定，添加纹理，充当疯狂的代理人并影响各种烘焙食品的味道。而且你可以打赌，如果你正在濒临一位重要的烘焙意见，糖的错误可能会被责备。
了解糖是必不可少的。它在烘焙中的重要性，为什么要用于食谱的特定糖，以及它的功能。这里的烘焙常见的糖类将被审查，所以您可以成为一个更通知的贝克。
什么是糖？
在我们跳进不同类型的糖之前烘烤，了解我们崇拜这些碳水化合物的基本科学是很重要的。糖可以来自各种天然来源，并以两种形式存在：
- 单糖：葡萄糖（血糖），果糖（果糖）和半乳糖（奶昔）。这些是简单的糖。
- 二糖：麦芽糖（麦芽糖;葡萄糖+葡萄糖），乳糖（乳糖;葡萄糖+半乳糖）和蔗糖（表糖;葡萄糖+果糖）。这些是复合糖。
当消耗时，不同类型的糖在甜味水平中变化。蔗糖最常用于厨房，通常是来自的甜菜或甘蔗。它用作甜味的参考标准。如果蔗糖是一个尺度的1，则果糖可以味道的味道为1.2至1.8倍，而乳糖约为甜糖的0.2倍。
有趣的是，你可以使用较少的甜味剂果糖像蜂蜜一样，减少卡路里的输入，同时实现了类似的甜味水平。然而，不同类型的糖的化学结构对烘焙产品的质量产生显着影响。
烧烤常见的糖
有许多品种的糖，但下面的八种类型是最常用的，当烘焙食谱就像饼干，松饼和蛋糕一样。
砂糖
桌上的糖是我们大多数人用于烘烤 - 用大袋子的白色，微小的均匀晶体烘烤。它非常精致，旨在用于各种目的。主要是，它由甘蔗和甜菜制成。它提供了非常干净的甜味。糖晶体的尺寸使其在奶油过程中产生抗击炉和面团，产生轻型和嫩碎屑。
砂糖也有助于饼干传播，为饼干添加更清晰的质地，并且由于结晶而导致的表面裂缝，这可能取决于类型。食谱中的砂糖和其他甜味剂存在的量将决定质地，味道和颜色变化的程度。
超细糖
也称为蓖麻糖，是砂糖加工制造较小的晶体。您可以通过使用食品处理器来缩小砂糖几秒钟，直到实现更精细的质地。它用于生产轻型和嫩蛋糕。
糖粉
也称为糖果糖，通过不同尺寸的筛来砂糖砂土，通过不同尺寸的筛来磨碎成光线和通风。最常见的和最精细的大小是10x糖粉。玉米淀粉在约3％左右加入，防止丛生，因为糖是非常吸湿的。
它是粉尘，糖霜，糖霜等的理想选择，因为它很容易溶解在液体中以产生厚，可涂抹的物质。它可以用于蛋糕和饼干，以提供更密集的纹理。您不能将粉末糖替换为烘焙颗粒糖，因为它在混合时表现得不同（在击球运动员和面团中较少时），并且玉米淀粉可能会影响质地。
红糖
它是精制糖，具有不同程度的糖蜜（糖精炼的未译化的副产品）加回了。它以浅棕色糖或金色（约3.5％的糖蜜）和深棕色糖（约6.5％的糖蜜）出售。它将焦糖味道和金黄棕色颜色添加到饼干，蛋糕和松饼上。
红糖含有更多的水分并结合水，将其添加到食谱中，以达到饼干中的柔和等特征，并保持快速面包在更长时间的时间内嫩。它可以代替食谱中的粒状糖1：1重量的重量，但它会看起来略有不同。
椰子糖
像椰奶，水和油一样，椰子棕榈糖已成为一种受欢迎的甜味替代品。它是由椰子树的树苗制成的，产生未精确的颗粒状甜味剂。总体而言，随着转化过程保留更多营养素，包括含有含菊粉的纤维，它被认为是比蔗糖更健康，这会使糖吸收糖霜进入血液中的吸收。
这允许相对于其他一些糖的血糖指数较低。卡路里含量与砂糖相同，每克约4卡路里。它可以用作白糖的直接替代品。然而，它的深棕色和焦糖，坚果和朴实的风味对烘焙食品产生了味道。它可以用于蛋糕，饼干，馅饼外壳和松饼。
糖蜜
这种极暗和厚厚的糖浆是甘蔗精炼的副产品，具有强烈的焦糖和熟味。它有三种形式：轻盈和轻度，黑暗和强大，黑色和黑色。您还将注意到标签未挤压或者硫化名称。
这未挤压由纯甘蔗糖浆制成，糖蜜以较轻的颜色和更温和的味道更轻。硫化糖蜜也可提供较深的颜色和苦味。最好使用光或深色糖蜜，因为黑刺可以给烘烤的良好带来强烈的苦味。它在饼干和姜饼等饼干中特别受欢迎。
蜂蜜
由蜜蜂产生的一种受欢迎的甜味替代方案是蔗糖已被酶促转化为倒糖（蜂蜜），由果糖和葡萄糖组成。因为果糖比蔗糖甜率约为1.5倍，因此其在蜂蜜中的存在使其比糖更甜。每1杯糖开始使用1/2至2/3杯蜂蜜。
由于花，季节和花蜜成熟时间变化，所以味道和颜色也可以。蜂蜜是独一无二的，因为它永远不会破坏，因此它可以在室温下储存。它非常吸湿，喜欢捡湿。它有助于保持蛋糕和松饼滋润和柔软。
由于它含有20％的水，减少添加的液体量，每1杯蜂蜜加入约1/4杯液。蜂蜜中的果糖也有助于增加褐变，产生美味的金色蛋糕，松饼和饼干。然而，可能需要降低烘烤温度以防止大约25°F的过褐色。确保检查食谱是否有小苏打，如果没有确保每1杯蜂蜜加入1/4茶匙，用于帮助蜂蜜中的酸以进行适当的嗜好。
纯枫糖浆
由糖枫树的树脂制成，这些树木已经煮沸但未进一步加工，留下更多的矿物质，如钾，钙，铜和钠。甜蜜的琥珀色糖浆具有独特的富含焦糖味。它比其他甜味剂更贵，但值得投资。
一旦在室温下打开并留下，高量的水分使其易受腐败的影响。存放在冰箱中6至12个月。确保跳过煎饼糖浆，因为它们是用玉米糖浆制作的，并添加了味道，没有什么比真实的东西更好。
用于烘焙，替代2/3杯枫糖浆用于砂糖。它还含有水，从而将总液体投入20％至25％，每1杯液体约1/4杯。将烘箱温度降低25°F以防止过度褐变。它可以将蜂蜜，糖蜜和玉米糖浆替换为1：1替代。
糖在烘烤中的重要性
- 质地：糖的一个关键作用是它在击球运动和面团混合过程中作为嫩化剂。因为它是吸湿的，并且喜欢与水结合，所以它与之竞争谷蛋白形成蛋白质（谷蛋白和胶质蛋白）因此，不会发生这些蛋白质的完全水合。这抑制了一些麸质发育，使蛋糕，松饼和饼干保持温柔而不是橡胶。
- 颜色：糖在其熔点上方加热（175°C / 347°F），它变成了流体，并在焦糖中发育琥珀色和令人愉悦的香气。在含有糖的面团和炉灶中的烘焙过程中，在热量存在下，它有助于创造褐色的表面和丰富的面包，蛋糕和饼干。
- 品尝：糖不仅有助于甜味，而且它有助于创造新的烘焙食品。烘箱温度使糖与熟产物中的蛋白质反应，以形成精美的褐色表面和不可抗拒的香气毛泽达褐变反应。
Aaranmc.说
你觉得这怎么样？https://swervesweet.com/about/whats-swerve-made-of.
赤藓糖醇和尖锐糖。你有没有研究过他们或使用它们？该网站有一个图表，表明它不会像其他甜味剂那样溅起葡萄糖。想知道你的想法是什么。
Jessica Gavin.说
我研究了赤藓糖醇和寡糖。它们与味道和纹理的角度不同，具有不同的营养益处。因为在身体中被消化并识别赤藓糖醇，这就是为什么它不会导致尖峰或有助于卡路里。我认为寡糖或益生元，以及居住在肠道中的好细菌的食物，以保持它们蓬勃发展。有些人可以对益生物学感到敏感，因为它可能导致腹胀太多了消耗了一次。
Joann.说
我母亲的脆饼饼干食谱要求水果糖不太精细地作为超细糖，也不是定期砂糖。我在美国找不到它的任何建议吗？
Jessica Gavin.说
嗨Joann-你可以在搅拌机或食品加工机中研磨一些砂糖，直到你得到你正在寻找的一致性？
玛丽j nyirenda说
如此乐于助人。THNX.
Jessica Gavin.说
欢迎你玛丽！
Jane Kaliko说
我想开始使用糖替代品来煮/烘烤。我应该知道什么？
Deanna Masterson.说
我试图制作（晚餐卷）的食谱呼吁-sugar
然后零件拨打电话
白砂糖？
有区别吗？
Jessica Gavin.说
通常，“糖”已与砂糖，白糖和表糖同义使用。如果它是颗粒，棕色或其他糖，尤其是在烘烤时，我总是试图陈述。
kshitija.说
我喜欢你的信息
在执行我的同时帮助我
谢谢你亲爱的
Annabel Lewis.说
谢谢你，我用你的学校Sifff在研究中进行了一个科学公平项目
Laura R接送器说
我是糖尿病，真的有葡萄糖尖峰，但我错过了我喜欢吃的东西。这有点令人沮丧。我只是想知道。我买了allulose，它说是为了一个人使用它。我相信，必须在饼干等中造成一些纹理变化。但是你有任何经验吗？
Jessica Gavin.说
我已经看到这用作食谱中的糖替代品，以及赤藓糖醇。我认为它可能会造成一些质地变化，但仍然促进烘焙食品中的褐变，这是一个值得一试之兴的东西。甲壳素约为70％，如糖一样甜，所以甜味不会强烈。让我知道事情的后续！
起诉说
用赤藓糖醇和我的儿子，我有一个甜食，他是糖尿病这一直很精彩。没有升高他的血糖，并没有像其他甜味剂一样压倒。
Jessica Gavin.说
我已经使用了erythriTol，我同意它有一个很好的甜蜜水平。