了解烹饪油和脂肪的烟点温度非常重要。此信息指南列出普通油开始分解和降级时。正确的选择将有助于优化厨房的营养，味道和安全。
烹饪油是深油炸和防止食物粘在平底锅上的必要成分。但是，它们都基于其组成具有局限性。
您是否知道如何为不同的烹饪应用选择油以及为什么？使用烟点是制作选择，保持功能，健康和安全的最具客观的方式之一。
例如，当在搅拌炒的高温下烹饪时油炸，最好选择具有高烟点的油，以在烹饪过程中提供舒适的缓冲区。您还想考虑持续时间，作为快速sa可以使用烟点较低的黄油，但只是因为平底锅的时间不仅仅是泛滥的东西像面包鸡一样。
什么是烟点
油开始分解成游离脂肪酸的温度并明显产生烟雾。这种温度，用a测量温度计在不同的油之间变化，并且随着延长的加热，所有油都会吸烟。保持这种温度可能变得不安全，如果您到达油的闪点，可能会发出火灾。
烟点温度
| 脂肪/油 | 烟点 | 应用 |
|---|---|---|
| 牛油 | 300-350°F（149-175°C） | 炒，快速泛滥，烘烤，烤 |
| 特级初榨橄榄油 | 325-410°F（163-210°C） | 炒，整理油，敷料，腌料，烘焙 |
| 椰子油 | 350-385°F（175-196°C） | 炒，煎炸，烘烤，烤 |
| 芝麻油 | 350-410°F（175-210°C） | 炒，搅拌炸药 |
| 植物起酥油 | 360-410°F（180-210°C） | 烘焙，炒 |
| 猪油 | 370°F（188°C） | 炒，煎炸，烘烤，烤，煎炸 |
| 葡萄籽油 | 390°F（195°C） | 炒，煎炸，烘烤，烤，敷料 |
| 菜籽油 | 400-450°F（204-230°C） | 灼热，炒，煎炸，炒，烤，烤，烤，煎炸 |
| 植物油 | 400-450°F（204-230°C） | 灼热，炒，煎炸，炒，烤，烤，烤，煎炸 |
| 人造黄油 | 410-430°F（210-221°C） | 炒，炒，烤 |
| 玉米油 | 410-450°F（210-230°C） | 灼热，炒，煎炸，烘焙，烤，烤，深煎炸 |
| 轻盈/精制橄榄油 | 425-465°F（218-241°C） | 炒，煎炸，烤，烘烤，烤 |
| 葵花籽油 | 440°F（230°C） | 灼热，炒，煎炸，烘焙，烤，烤，深煎炸 |
| 花生油 | 440-450°F（227-230°C） | 灼热，炒，煎炸，炒，烤，烤，烤，煎炸 |
| 澄清黄油 | 450°F（230°C） | 炒，煎炸，烘烤，烤 |
| 豆油 | 450-495°F（230-257°C） | 灼热，炒，煎炸，烘焙，烤，烤，深煎炸 |
| 红花 | 510°F（265°C） | 灼热，炒，煎炸，烘焙，烤，烤，深煎炸 |
| 鳄梨油，精致 | 520-570°F（271-299°C） | 炒，煎炸，烘烤，烤，烤，敷料 |
作文如何影响烟点
油的结构，特别是游离脂肪酸，决定了在高温油炸中使用的适合性。根据定义，脂肪在室温下是固体，而油保持液体。脂肪由甘油三酯组成，这是与甘油分子键合的三种脂肪酸。
大多数肉类脂肪如黄油高饱和脂肪，而植物的油在不饱和脂肪中高。用植物型油烹饪时，健康益处更好。然而，动物脂肪的味道更加美味。
烹饪过程中的烟点变化
当油被加热并与食物接触时，烟点和推荐使用持续时间减少。该油开始与其他成分的水反应，形成更多的游离脂肪酸。
不饱和脂肪酸也在加热时氧化。油脂将具有较高的烟处点，然后随着时间的推移而降低，连续加热。速度迅速分解为游离脂肪酸的速率可以通过其烟点来表示。
知道极限
在烟点的烹饪油可以从叫做丙烯醛的崩溃和释放释放和释放丙烯醛的爆发中产生不希望的味道，这使得烧焦的食物成为其特征性香气和味道。
选择油
通常植物衍生的油具有比动物脂肪更高的烟点。例外是橄榄油根据细化和品牌的水平，烟雾点较近。
另一件需要考虑的是石油的精炼量。该方法去除有助于吸烟的杂质，这增加了烟点。
Marina Rapisarda说
谢谢杰西卡，像往常一样提供信息丰富。
Jessica Gavin.说
非常感谢你的码头！
丹尼斯墨菲说
优秀的文章和用于选择烹饪油的参考，用于某些应用。
您建议在铸铁平底锅上创建非粘性表面的油？
Jessica Gavin.说
嗨Dennis-我会用玉米，蔬菜或油菜油来调味泛随着时间的推移。由于锅反复摩擦并加热油，油将变得聚合，从而产生不粘的涂层。祝你好运！
帕特康说
这是很多信息，非常感谢！我想我需要实验;使用我的空气油炸锅时，我可能需要从橄榄油喷水物到玉米或花生油喷水物;我想知道为什么烟雾警报一直熄灭！哈哈
Jessica Gavin.说
欢迎你拍拍！完全是有意义的，让我知道它是否有帮助
SK.说
嗨杰西卡，
这是一个有用的开始，虽然我想知道你是否可以提供关于如何选择油的额外指导。主要是，我们如何概述我们需要计划的烟点的高度？我们是否应该永远不要走到烟处（我正在考虑褐色的黄油，如果有任何类似的例子）。味道概况怎么样？
谢谢你。
Jessica Gavin.说
嗨sk-我绝对喜欢你的建议。我计划在那些主题上完全张贴帖子，因为我知道选择合适的油时对家庭烹饪非常有帮助。谢谢！
andrea说
I’m with SK’s suggestions and look forward to learning which oil is best suited for flavor according to foods and cooking methods.. fresh escarole with dinner is tossed almost daily with Filippo Berio olive oil & white balsamic.. ‘ use berio for cooking almost everything, including popcorn if canola, veg or corn oil is out. been contemplating avocado & grapeseed oil several months but not sure if they add a peculiar flavor or flavor incongruent to particular foodstuff & wait eagerly for your or someone’s researched results
Jessica Gavin.说
我喜欢你的样子如何更多！我认为学习是一件好事，如何根据味道和烹饪方法选择油。I will add it to my to-do list I will definitely look into avocado oil, I know it has a high smoke point so great for lots of different techniques. I LOVE using grapeseed oil. I started using it in culinary school and I like that it has a high smoke point and very neutral flavor.
arj.说
这非常清晰和信息。谢谢你。最近我已经开始使用陶瓷平底锅，了解到橄榄油不是一个好的选择，因为它可以留下一部难以去除的薄膜。这是我的首选（并且只需要在陶瓷盘上需要非常少量的油），所以现在我不确定使用什么。我一直在使用酥油，但这有点凌乱，并影响味道。你有没有烹制陶瓷平底锅，如果是的话，你的选择是什么？谢谢你。
Jessica Gavin.说
我读过你应该避免任何烹饪喷雾，因为它们在陶瓷平底锅中迅速碳化。植物油，鳄梨油或黄油将在陶瓷平板上工作。
tracy.说
您是否有一个可重复的表格，其中包含油和烟点，等等？
谢谢！
Jessica Gavin.说
嗨特雷西，你是什么意思是一个可重复的表格？
Georgetta Busler.说
太感谢了！这种烹饪脂肪信息已成为灾难的多个配方。
Jessica Gavin.说
很高兴听到Georgetta！
安妮A.说
吉尼怎么样？它的烟处点是什么，烹饪的上衣和缺陷是什么？
Jessica Gavin.说
酥油的烟点约为485ºF。这是一个高烟点脂肪，这对于泛滥，起来和烧烤会很棒。它是用milkfat制作的，所以它会含有丰富的味道，没有牛奶固体燃烧得很快。
Rohit Bhagat.说
芥菜油怎么样？
Jessica Gavin.说
芥末油具有480ºF的高烟点。
Zachary I Shpall.说
仅限于外用？？？尽管标签，我们可以做饭吗？
Jessica Gavin.说
你能澄清你想用什么样的油来烹饪吗？
Joel Blackwell.说
我正在测试一款3夸脱的Greenpan威尼斯Pro Nonstick陶瓷厨师的平底锅，辅助手柄采用Thermolon™矿物质（陶瓷）。在我对完美泛的研究中，我发现许多厂商没有为最佳的不粘性的最佳方式指定喷雾油，并且是高烟点油。对于味道，我喜欢“我不敢相信它不是黄油”，它具有棕榈群/棕榈油和大豆油混合物。你怎么看待“我不能......”的烹饪？
Fyi Wikipedia说
棕榈仁油是一种可食用的植物油，来自于油棕elaeisi的籽粒。它不应该与来自棕榈果实的另外两个可食用油混淆：棕榈油，从油棕榈果的纸浆中提取，从椰子的核中提取。
Jessica Gavin.说
嗨Joel-我想你可以用它来使用它来洗去蔬菜，或烹饪鸡蛋。我不确定混合的烟处点，大豆有一个高烟点，但掌握较低。我不会避免深深的油炸或做任何高温灼热，除非你只是在灼热的肉后添加一些，以便在烹饪的味道的味道。
Geovana说
嗨杰西卡
我想在科学论文中使用这些信息，您是否建议任何具有类似信息和表格的书籍或文章？
非常感谢你，我喜欢你的工作，我很佩服你！