你需要知道的一切指导!通过学习这些基本的慢炖锅基础知识，好处和尝试新的美味食谱，创造简单，美味的饭菜。
我最喜欢用慢炖锅做简单可口的饭菜。我承认我很长一段时间都在旁观。我只是不相信一台电器能做出如此不可思议的菜肴。直到一个新的闪亮的陶器加入我们的家庭。
只要有一点点准备、耐心和想象力，你就可以成为家里的英雄，不费什么力气就能做出令人满意的饭菜。如果这听起来不错，继续读下去。我将与你分享一些慢炖锅的基础知识，好处和一些我最喜欢的食谱，让你开始。
慢炖锅是如何工作的?
- 部分：带有加热元件、容器和玻璃盖的底座。容器是放置食物烹饪的地方。它通常是由沉重的炻器构成，以保持热量恒定、均匀和稳定。
- 过程:慢煮类似于灶台或荷兰烤箱. 在慢炖锅中，热量从底部开始，沿着两侧向上加热，然后进入食物。热量产生的蒸汽与盖子形成真空密封。低温和持续的温度有助于在烹饪过程中保持水分。液体不会蒸发或浓缩。
- 设置：大多数机器都有一个低、高、暖设置。烹饪温度范围在175华氏度到215华氏度之间。低设置和高设置将在215ºF达到峰值，然而低设置更频繁地开启和关闭该温度。因此，高设置会比低设置在更短的时间内烹饪食物。在加热设置下，炖锅的温度将在165到175ºF之间。
- 大型烤肉:使用低或高设置。
- 瘦肉蛋白：鸡胸肉、大腿肉或里脊肉与鸡肉的低肉和带骨肉一起炖，效果很好。
- 炖菜和汤：使用低或高设置。
- 温暖的:宴会上保持菜肴热的完美方法。
适合水煮和炖
偷猎:最适合海鲜、鱼和鸡胸肉等瘦肉，比其他蛋白质熟得快。
炖适用于更硬、更便宜、有大理石花纹的肉块，比如牛肉或猪肉的肩肉块。这个缓慢而缓慢的过程让肉结缔组织中的胶原蛋白分解、变嫩并转化为明胶，从而产生美味的副产品。
使用慢炖锅的好处
- 对钱包友好：与将烤箱或炉灶爆破数小时相比，这种低瓦数电器耗电很少。这也是一种安全的方法，可以在一个小容器里烹饪，不会让你的整个家温暖起来，但它确实让它闻起来很香！
- 嫩肉当前位置较硬的肉块也得益于低烹调和慢烹调，因此你不必花费大量金钱在通常需要一整天才能做出的餐馆品质的饭菜上。
- 方便我们都超级忙，没有时间花一整天在厨房里，虽然我们中的一些人想要。慢速烹饪是一种安全的方式来准备固定和忘记的饭菜，这为我们节省了几个小时的空闲时间来做其他重要的事情或只是花时间与家人在一起。没有食物保姆!在将食材放入慢炖锅之前，准备食材也是非常简单的。
- 健康的选择:你可以在慢炖锅里用水煮还有炖，在肉汤里煮，水里煮，加入香料和其他香料。
如何使用慢炖锅
- 填充:一个很好的经验法则是，慢炖锅通常需要至少加满一半才能正常工作，但加满量不能超过2/3。
- 设置：通常只有两种烹饪设置，高或低。一些单位甚至有一个保温设置，当你娱乐。你选择什么设置取决于你的模型，你想要多快地烹饪这道菜，以及你用什么材料。
- 时间：大多数慢炖食谱都有时间范围．不同的变量，如温度、厚度、肉的类型和锅的满度，都会影响所需的时间。通常，低设置需要两次只要温度高。上菜前多给自己一点时间，以防你需要煮更长的时间
烹饪技巧
- 不要打开盖子！尽量不要被反复打开顶部的诱惑。安全盖产生蒸汽，形成密封。每次你打开盖子，失去蒸汽，你可能会增加20分钟左右的烹饪时间，所以除非食谱上有指示，否则不要偷看！
- 用温度计:检查煮熟的食物在开始时建议温度设定时间，并允许根据需要煮得更久。
- 提供安全的食品:为了保证食品安全，在彻底煮熟后的一个小时内，将慢炖锅里的食物取出，然后将剩菜放入冰箱冷藏。不要用慢炖锅重新加热食物。最好先用炉子或微波炉加热，然后再放入慢炖锅中。
如何准备慢煮食物
- 蔬菜：根蔬菜如土豆和胡萝卜的厨师比肉更长，切成较小的偶数件，并在炊具的底部用肉在顶部的底部。在过去的15到60分钟内加入更精致的蔬菜。像菠菜，西葫芦，羽衣甘蓝，切碎的新鲜西红柿，豌豆或新鲜罗勒和欧芹的成分从加入到底点。
- 豆子:推荐罐装豆类，可以在加热的最后30分钟加入豆类，以保持形状。你可以用干豆子，但它们更难烹饪。如果你用的是干豆子，除了扁豆和裂开的豌豆，你必须浸泡一夜。开始烹饪时不要在干豆中加入酸、糖或盐，因为这会防止它们变软。最后把这些配料加进去。
- 乳制品在烹饪结束时(最后一个小时)加入牛奶、奶酪、酸奶油、奶油奶酪或其他东西，因为这些东西往往会在更长的时间内分解。
- 鱼和海鲜:在烹饪的最后加入，因为它们往往煮得很快。
- 肉:如果烤肉的重量超过3磅，可以切成两半。修剪多余的脂肪，因为它保留热量，可能会导致过度烹饪。烹饪前将一些肉类褐变可以增加蛋白质的颜色和质感，这是可选的。
- 燕麦当前位置老式燕麦在慢炖锅中更耐用，但速溶燕麦也可以使用。
- 意大利面最好是分开煮，然后在烹饪结束时加入，因为干意面在慢炖时会变得非常粘稠。小一点的意大利面，比如orzo，在慢炖锅里煮的更好，但要在最后一个小时，以防止它变成糊状。
- 大米:即食米饭应在烹饪的最后30分钟加入。转化大米适合全天烹饪。
在上菜前一定要撇去炖菜、炖菜和辣椒中的多余脂肪。这样可以减少食谱中的脂肪含量，使菜肴更加美味。你可以用一个大勺子来去除脂肪，或者把液体转移到脂肪分离器中，让它静置，直到脂肪浮到表面。
慢煮安全
为了确保慢速炊具有效工作，请确保烹饪液的温度为185°F。如果温度太高，你可能会把肉煮过头（取决于切割），温度太低，你的食物就不安全了。腐败微生物最佳生长的温度危险区约为40至140°F，尤其是在此范围内保持3至4小时以上。
确认慢炖锅操作正确
- 在慢炖锅中加入1/2满室温的水。盖上盖子，用低温加热8小时。
- 立即使用即时读数温度计检查水温。水的温度至少应该是185华氏度。
- 如果温度低于185华氏度，应丢弃慢炖饭。旧的慢炖锅会随着时间的推移而失去效率。
慢煮工具
有许多品牌、形状(圆形或椭圆形)、尺寸(1.5夸脱至7夸脱)和价格(20美元至200美元)可供选择。如果你想买第一个慢炖锅，我推荐至少6夸脱大小的。也有一些工具和配件可用于慢炖锅。
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慢炖锅食谱
你可以用慢炖锅做任何东西，甚至甜点！素食餐、鱼、鸡、牛肉、猪肉、烤肉、意大利面、砂锅菜、配菜和糖果。你能想象得到的一切！以下是我为您准备的一些菜谱：
珍妮丝说
多么棒的帖子!谢谢你的分享。我喜欢用我的电锅，但我经常忘记用它。
杰西卡·加文说
谢谢你珍妮丝!慢炖成了我的新嗜好
布伦达说
我也喜欢我的电锅。你试过用慢炖锅吗?如果是的话，它与普通烤箱(如千层面)相比如何?
杰西卡·加文说
嗨Brenda！我还没有尝试过砂锅慢炖锅，但听起来听起来像是一个好主意！如果我有机会尝试，我会告诉你，也许圣诞老人今年会带给我一个
莎拉说
嗨，杰西卡，
多亏了你的建议，我在完成前10分钟加入了新鲜的草药，它增加了一种令人惊讶的好味道。谢谢分享你的经验！祝你有美好的一天
杰西卡·加文说
莎拉，你太受欢迎了！很高兴这些提示帮助了你
克拉拉说
有人用加热的慢炖锅做过爆米花吗?就像Cuisinart 6 qt。
卢皮塔说
我用慢炖锅做饭。帮助
杰西卡·加文说
嗨，卢皮塔！你能澄清你的问题吗？谢谢
康妮说
如果我把整个陶器放进冰箱，我能把它放回加热部分重新加热吗？或者它会因为从冷到热再到快而损坏或开裂？
杰西卡·加文说
嗨，康妮-我建议把里面的东西拿出来，转移到一个容器里，然后再放回罐子里。因为锅是冷的，所以需要更长的时间来重新加热，效率也不高。我不确定它是否会破裂。好问题！
雪利酒说
你好!我的问题是关于慢炖锅的。由于时间的限制，我经常会使用慢炖锅将高和低设置结合起来。例如，如果我在做炖菜，菜谱上说低火7-9小时，高火4-5小时，我可能会高火3小时，低火3小时来完成它。这是安全的吗?我总是从高设定开始。通常情况下，这是因为我要离开家了，没有足够早的时间来保持低电平，但会离开太长时间来保持高电平。我总是用最长的时间来煮它，并考虑一个小时的高温对应两个小时的低温。我只对同时提供高和低设置选项的食谱这样做。
谢谢您的宝贵时间
雪利酒
杰西卡·加文说
你好，Sherry-问得好!我认为如果你一开始是高的，然后调整到低的，这是可以的。我认为最重要的是最后的温度。如果你在煮鸡肉之类的东西，肉的内部温度应该是华氏160-165度。你有温度计要检查吗?
乔说
我的问题是:砂锅的设置太旧了。有个客人用胶带把“HI, Med, LO”都标了出来。食谱要求HI上1小时，LO上4小时。食物没有在建议的时间内做好，所以我加热回到HI几个小时，然后再次设置为LO。用我的手背去感觉热量，我发现了一个感觉“温暖”的温度，并立即怀疑温度标记是错误的。我撕开胶带，看看原始设置是否可见，看到的足够表明它们应该被标记为HI - LO - WARM。结果，这道菜本应在LO上烹饪的时间实际上花在了WARM上。我已经做了必要的调整，我可以检查烤chuck的温度，但现在我担心在WARM上的时间可能对肉造成了不可弥补的伤害。你有什么建议吗?
杰西卡·加文说
噢,不!Looks like it’s time for new slow cooker Joe I think that since you typically want to cook chuck roast for a longer time at gentler temperatures the meat should be okay, but your taste buds would be the best judge for the texture. If it doesn’t look right, that definitely don’t risk eating the meat. Let me know what you ended up doing. Thanks for your comment!
乔说
最后我决定放弃烤chuck。???？瓦罐很热，它已经制作了一些美味的晚餐，这就是为什么我有兴趣学习使用它;然而，了解和使用正确的热设置是至关重要的。我是瓦罐烹饪的新手，你在这方面提供的信息非常重要。谢谢你！
杰西卡·加文说
啊，那太糟糕了，乔！让我知道我将来如何帮助你做锅碗瓢盆
琳达·亨德森说
烹饪牛肉博金农，sp？食谱上说在低火上煮8-10小时，美味的食谱，可以在高火上煮更少的时间吗？我的是瓦罐牌，没有中号。多谢！
琳达
杰西卡·加文说
好问题！我看到的大多数食谱都要求烹饪时间既短又长。我最好的猜测是，因为肉切得越硬，烹调的时间越长，胶原蛋白转化为明胶的过程就会变得越嫩。我认为较高的温度和较短的时间可能会导致肉变干，没有足够的时间嫩化。如果可以的话，保持低温，慢煮。喝杯酒放松一下
厨房菜鸟汤姆说
杰西卡，我正在努力成为一个更好的厨师为我和我的家人，所以请帮助我理解“烹饪”。我想是这样的。如果我把烤肉放进350F的烤箱，肉是从外部向内加热的，然后我必须在内部温度达到155F时把它拉到烤箱的温度。350 f。在慢炖锅中，液体温度大约是185华氏度，就像你上面建议的那样，所以在那种环境下烤很长一段时间，永远不会超过185华氏度……如果长时间保持这样的温度，肉就会变得越来越软。那么，我应该让肉在慢炖锅里待上推荐的所有时间吗?当它达到160华氏度时，我不应该像在普通烤箱里那样试图把它拉出来?这可能是一个愚蠢的问题，但我没有得到好的，软的，美味的结果，在两个设备，因为我让内部温度太高，或它达到155华氏度太快，并没有煮足够长的时间，真正的软。我希望慢炖锅能帮我做得更好。谢谢你的帮助。
杰西卡·加文说
谢谢你提出的好问题，汤姆！你对烹饪有很好的基本了解，耶！我认为这取决于你用什么样的肉块和肉的类型来决定炉子、烤箱、慢炖或是多种方法的组合是否最有效。慢炖法在处理像猪肩这样的较硬的肉块时效果很好，因为水分、较长的时间和适中的温度确实能使明胶转化为胶原蛋白，使肉变嫩。然而，瘦肉块，如鸡胸肉或烤牛肉，可以在慢炖锅中烹调，但时间不会太长，因为它们会变干，一旦达到所需的成熟度，就应该停止烹调。你想做什么肉？
伊莱恩星期几说
你好杰西卡我新的慢烹饪,圣诞节我收到了多炊具有慢炖锅的能力但设置不是一般的慢炖锅的设置,设置的温度从摄氏80 - 240度,我想做烤牛肉联合煮温度我应该使用什么高?
杰西卡·加文说
嗨,伊莲!慢炖锅通常在175°F - 215°F范围内工作。如果可以的话，试着把目标定在185华氏度左右，并用温度计检查牛肉的熟透程度，这可能需要几个小时。
迈克尔-奈特说
我以为我的电锅无法加热到合适的温度。我将使用你的低热量热水测试8小时。我的问题是，如果电锅的温度是中等还是高，液体的温度应该是多少?是不是温度越高，食物煮得就越快?
杰西卡·加文说
嗨Michael-收到你的评论后，我决定与来自缸池的人聊天，因为这是我拥有的品牌。他们所说的是，在所有设置（低，中或高的情况下，最高温度约为215华氏度，但它们在不同的情况下循环循环，更频繁地关闭该温度。因此，高设置仍然烹饪在较短的时间内的食物比低设置将在较低的时间内。在温暖的环境中，你的缸罐将在165度和175华氏度之间。请记住，这些都是近似温度，它们可能因你是近似的而有所不同烹饪。所以所有整体慢炖锅都应该在相同的范围内操作（约175°F-215°F范围），但它在较高部分的范围内保持的时间是设置的差异。
迈克尔-奈特说
这很有帮助。谢谢你！
杰西卡·加文说
欢迎你!
杰瑞gillian说
如果一个食谱要求5磅肉低火煮7小时，那么2.5磅肉的时间应该是多少?
杰西卡·加文说
嗨，杰瑞-你在做什么肉?如果你要把量减半，你一定要尽快检查一下是否完成了。例如，一份3磅重的牛肉，低烤需要8小时，高烤需要5又3/4小时。
乔纳森•沃尔夫说
在我看来，一半的肉(重量)应该等于一半的烹饪时间，所以低火3.5小时。
戴安娜说
我真的很沮丧。似乎没有人能够回答我认为是一个非常基本的问题……如果一个食谱是设计在6 qt慢炖锅中制作的，如果使用7 qt慢炖锅，我需要调整配料的数量吗?如果是的话，是多少呢?谢谢。
杰西卡·加文说
你好，戴安娜-你想要慢炖锅至少有1/2到3/4满(最大)，以保持烹饪的一致性。如果你填得不够，食物可能会煮得太快或变干。看一看食谱，所有的材料都准备好了，看看你现在的情况。你需要1.5倍的配方，但在不知道你要做什么配方的情况下很难说。你还有什么信息可以分享吗?
戴安娜说
你好，杰西卡-告诉你在哪里可以找到配方会更快，在贝蒂·克罗克的网站上。是为"深盘慢炖披萨"做的。这个食谱不符合你所推荐的指南。建议吗?谢谢。
杰西卡·加文说
嗨戴安娜 - 这绝对是一个独特的食谱！似乎所有你必须确保做的是用地壳覆盖船只的底部。我不知道的是，如果6 VS 7-夸脱差异处于船舶的高度或宽度。如果你使用一个披萨面团并觉得它在底部和边缘底部和上边后，请先检查时间以便及时检查。说明说，披萨是在达到165°F时完成的，因此请务必使用即时读取的温度计检查。如果船舶实际上更广泛，我会得到一些额外的酱汁和顶部。这将在慢炖锅中进行一点实验，但它听起来很好吃！
戴安娜说
嗨，杰西卡-关于高度和宽度，它们都是椭圆形的，所以我想主要的区别可能是宽度而不是高度？！我想我只需要确保手头有额外的配料，如果我不需要它们，我可以在其他食谱中使用它们。谢谢你的帮助。
杰西卡·加文说
戴安娜，让我知道比萨饼的结果，我非常好奇！
约翰说
在某个时间点，我们有一个6夸脱和一个7夸脱的慢炖锅。不要召回这些品牌。有一天，我只是为了好玩，在6夸脱的瓦罐里装满了水，然后再把水倒进7夸脱的瓦罐里。令我惊讶的是，它一直涨到瓶口。他们的容量完全一样!
帕特说
去年圣诞节我在瓦罐里做了一个火腿，非常糟糕，非常尴尬。我喜欢我可以同时做火腿和火鸡，所以我希望能再做一次。我读过一篇评论，说早上把火腿放进瓦罐里，把它放在温暖的环境里，放一天(8小时?)你认为这样能充分加热火腿而不让它变干或煮得不够熟吗?基本上，完全熟的火腿只需要加热就可以了。
谢谢你！
杰西卡·加文说
嗨，帕特-这可能有点冒险，取决于你的单位。有些可能会把温度保持在华氏145 - 165度(62 - 74摄氏度)，但不是所有的型号/品牌都能保持这个温度，冷了会导致过度烹饪。温暖的环境是为了让食物保持在安全的食用温度。不过，如果你要尝试一下，我会每小时检查一次，确保火腿没有煮过头。先把火腿烤一下，准备上菜时再用慢炖锅，或者提前一个小时再用?
辛迪说
用慢炖锅煮两个3磅的无骨火鸡胸脯，会比煮一个3磅的无骨火鸡胸脯花更多的时间吗?
杰西卡·加文说
嗨，辛迪-我预测可能需要更长的时间，因为有更多的食物在容器中加热。一定要用温度计检查一下熟度。
雪利酒说
你好杰西卡!电锅里放太多盐会毁了它吗?例如，煮熟的花生。他们吃了很多盐。关心内部的涂层。
南希说
我通常做31/2-4磅的烤牛肉。我需要更多的钱来做家庭晚餐。
我有2-3磅的烤牛肉，椭圆形的，总共6磅肉。两者可以一起煮吗，还是重量有问题?我从来没有读过关于使用慢炖锅时的重量限制的任何信息。谢谢你！
杰西卡·加文说
嗨，南希-我不认为有重量的问题，只要它适合在慢炖锅。我以前用慢炖锅煮过5-6磅重的鸡肉。
琳达说
我正在用煮熟的火鸡骨头做火鸡肉汤，不小心把它放在温暖的夜晚，而不是放在我的瓦罐里。使用安全吗
杰西卡·加文说
Hi Linda-“保温”设置可以将温度保持在62到74摄氏度(145到165华氏度)之间。温度危险区域是华氏40-140度，在那里细菌会繁殖到不安全的饮食水平。我想你用火鸡肉汤是没问题的。煮好之后你把它冷藏了吗?
Lis)说
烤豆食谱-低火6至8小时
我能在High上做吗?
多久?
杰基说
6夸脱的炖锅里能放多大的烤肉?请帮助。
卡罗琳说
瓦罐会不会让我的房车在夏天过热而无法使用？
桑迪说
自助式设定和暖温度之间有什么区别或温差？
戈登·米勒，医学博士说
杰西卡，谢谢你对慢炖的准确而有用的指导。我曾观察到，不会自己做饭的人比会自己做饭的人活得更久。
蒂娜·阮说
我看到一些厨师，他们在慢炖锅里衬上箔纸。。它能让食物更热吗？非常感谢您抽出时间。
杰西卡·加文说
一些人建议，它可以帮助烹饪更均匀，更容易清洁。我只是用它来包烤土豆，防止它们在插入物底部燃烧。
玛吉说
多年来，我一直用电锅在夜间低热量煮干豆子。从来没有问题，直到我买了一个新的和低设置似乎运行更热。豆子煮过头了，瓦罐里的水已经沸腾了。这个瓦罐有问题吗?如果我再买一个新的，它的性能会和原来一样吗?
凯蒂说
刚开始用慢炖锅，我的还没用过。来到这里理解机制，并发现这篇文章非常有用。等不及要试一试了!感谢杰西卡!
丹尼尔·托奇说
我曾经有一个瓦罐慢炖锅，你可以设置数字定时器在烹饪的高低之间，然后当时间到了自动去加热。
例如:高电平持续一个小时，然后低电平持续5个小时
现在市场上有没有这样的慢锅。我还没找到。似乎你只能将它们设置为低或高，仅此而已。
新西兰罗尼说
这太有用了！现在我每周用两次慢炖锅，最后两道菜都烧了。我一直认为它们炖得越久越好，但我发现事实并非如此。所以现在的问题是，在我工作之前，要找到有八小时烹饪建议的食谱。任何超长的食谱都会对你有帮助！
杰西卡·加文说
谢谢你，罗尼！查看我的食谱索引中的慢速烹饪部分，了解更长的烹饪时间食谱。通常，那些是较大的烤肉。
布伦达·肖说
我第一次用我从好市多买的瓦罐。说明上说当打开锅的时候，会显示8小时或4小时。在我的锅上，分别是8分钟和4分钟。我可以用加号加的最大分钟数是20分钟。我在Cookbook和Owner 's Manual中没有看到任何额外的信息来纠正这种情况。请帮助。
杰西卡·加文说
嗨，布兰达-慢炖锅是什么牌子的?在我的瓦锅上，我使用“选择”按钮来选择高或低的设置。然后使用上或下计时器设置分钟(通常以30分钟为间隔)。4或8分钟似乎很低。你确定你没买高压锅吗?还是双压力锅和慢炖锅?通常每分钟会有更短的时间间隔。
简说
我正在烹饪一只猪肉烤（3 1/2磅）在夜间腌制后，我已经修剪了大部分脂肪，我有一个竞争对手的混乱。如果在350°的烤箱中煮熟，食谱呼叫每磅30分钟，我应该在高速公路上烹饪到缸体中的多长时间？
杰西卡·加文说
我会在2小时内检查猪里脊，如果需要更多时间，每30分钟检查一次。在低设置下大约需要4到5个小时。
凯西·亨伯说
我有一个，小对手的电锅。没有温度计，我煮了一个2磅底圆8小时。我能冷藏一下吗?直到酷?
杰西卡·加文说
一定要让锅子完全冷却，然后再将锅子和烤肉一起放入冰箱冷藏。
盖尔说
我刚从慢炖锅里拿出一块腌牛肉！
我现在就是这样做到的。我妈妈总是用荷兰烤箱。但是我们没有一个慢的炊具。我也是这样做的，直到背部手术让我看起来站得很稳。
我有一块很漂亮的骨头要烤了。我能看看食谱吗？我喜欢煮胡萝卜、芹菜和美味的肉汁。我喜欢你的网站。
杰西卡·加文说
哦，听起来很好吃！我有慢炖锅，你可以做烤肉或炖牛肉。
亚历山大·墨菲说
我的慢炖锅默认为“慢炖”，在放入热熟的鸡肉后立即保温。它应该这样做吗?
杰西卡·加文说
你好，亚历山大-你有什么牌子的?我只在规定时间结束后才在我的炖锅上看到过这个。