一种简单的方式，让您的地面肉类滋润，柔软和美味是添加组。了解如何使用以下指南在此处进行。
你是否吃过像冰球一样干而不能吃的汉堡包或肉丸?用碎肉做的菜只需要几个配料就可以改变，让枯燥的菜肴变得让人垂涎!
每当你烘烤，烤架或炖菜需要做得很好的肉，你就会冒着失去脂肪和味道的风险。一种简单的方式来保持磨碎的肉类菜肴潮湿和美味是添加一个组成。
什么是一个组织？
panade是一种淀粉和液体的混合物牛肉或者其他类型的肉。任何淀粉(面包、薄饼、饼干)和液体(牛奶、脱脂牛奶、酸奶、高汤、水)的组合都可以使用。
根据你的口味喜好，改变panade的成分组合，加入芳香和香料可以增加或减少味道。
基本组合指南
组合混合物由1杯组成面包屑或立方体加一杯液体，浸泡10分钟，捣成糊状。根据具体食谱，我推荐如下:
- 肉丸子和肉饼：1磅肉+ 1个大鸡蛋+ 1/2杯蜜饯
- 汉堡:1磅肉+ 1/4杯蜜饯
在实现所需质地的情况下实验。你可以品尝一个添加组的东西，通过尝试我的滋养制作方法更加滋润和柔软意大利肉丸配方．
肉没有组成
当肉蛋白的肌肉纤维被切成更小的块时，就会释放出粘性可溶性蛋白，从而影响肉的质地。
肉混合并煮熟后，蛋白质收紧和收缩，导致大量的水分被挤出。如果没有添加组，那么碎肉菜肴可能会减小尺寸并变得干燥或难以吃。来源：良好烹饪的科学
可以包含一个组的食谱
Panade的功能是什么?
面包中的淀粉吸收了混合物中的液体，形成了淀粉糊。糊状物包裹着蛋白质，煮熟后会凝结成凝胶，防止蛋白质连接得太紧，挤压出水分。这样既能保持肉馅的形状，又能保持水分。
如何制作一个组织
这是一个简单的panade食谱，可以添加到肉馅菜肴中，使其保持鲜嫩可口。
成分
- 1杯面包，切成½英寸的立方体
- 1杯牛奶，加上更多需要覆盖面包
指示
-
将面包放入中型碗中，然后根据需要倒入1杯牛奶以覆盖面包。
-
让面包块浸泡至少10分钟，直到大部分牛奶被吸收，面包变得糊状。
-
倒出任何多余的牛奶，用叉子捣碎面包混合物，直到没有干斑。混合物应该看起来像淀粉酱。
笔记
- 可以使用酪乳，非乳制品，库存或肉汤代替牛奶。
- 可以使用干燥的面包屑，如立方体，潘库和较小的传统面包屑。如果小型或更少的时间，它可能需要更多的时间来浸泡，如果较小的大小。只需确保液体被吸收，面包不干燥。
- 此配方仅适用于组混合体。纳入肉类食谱，如：
- 对于肉丸和肉饼:加入1/2杯纸到1磅碎肉，1个大鸡蛋和调味料。搅拌均匀，按照食谱烹饪。
- 对于汉堡：加入1/4杯的panade到1磅绞肉和调味料中。搅拌均匀，按照食谱烹饪。
营养成分
如何制作一个组织
每份金额
卡路里418.
来自FAT 63的卡路里
％每日价值*
胖的7G
11％
饱和脂肪2 g
10％
单一饱和脂肪1G
钠874毫克
36％
钾25毫克
1％
碳水化合物72克
24%
纤维4 g
16%
糖7 g
８％
蛋白质15克
30％
维生素A.500iu.
10％
钙590毫克
59％
铁4.1毫克
23%
*每日百分比值基于2000卡路里饮食。
迈克说
我住在法国，我必须从头开始做早餐香肠。“一杯”面包块把我搞糊涂了。一个杯子倒在量杯的线上，面包块是压成多少?用秤不是更容易更准确吗?如果用称的话，有多重?
Jessica Gavin.说
很棒的问题迈克！由于不同类型的面包可以或多或少地密集，因此1杯更加基础。加入立方体面包直到它到达1杯（240ml）。填写空间，但您不必使其紧凑。
比利说
Mike，主要是panada (It,Sp)或panade (Fr)被用作强制肉类的粘合剂。你应该倒出多余的液体，因为一开始就应该适当测量。是的，重量更准确，因为没有分配给“立方体”的尺寸识别。小骰子，大骰子，一个杯子里装多少个方块是有区别的。
当准备强食时，Panade也有助于使配料乳化。
布伦达说
除了肉饼/肉丸之外，我始终用汉堡做到这一点。我还开始将每磅牛肉的1/4 T Unflavored Gelatin添加到我的汉堡中，如烹饪肉面包配方的科学。（我所有的最爱之一）。为汉堡提供了柔滑的纹理。
Jessica Gavin.说
我得试着加明胶，听起来能很好地增强肉末的口感。
宝拉说
1/4的原味冰淇淋后面的t是什么?
这是一个数量吗？或测量
“t”? ?请
乔说
茶匙。有什么方法可以得到1/4 cp panade?
Jessica Gavin.说
要浸泡半杯面包屑和半杯液体，如果做肉丸的话要浸泡半个鸡蛋。这样你就有足够的食材了。
玛丽莲说
下次为我的肉丸的Buttermilk ...谢谢你的尖端。
Jessica Gavin.说
让我知道事情的后续！
瓦莱里说
对于不情愿但必须无谷蛋白的家庭，有什么建议吗?到目前为止，使用GF面包切块ie。家禽馅的味道很不好，很苦。
Jessica Gavin.说
你试过压碎玉米片吗?你需要淀粉成分来做panade，那可能是一个更美味的选择。
乔治GRAMADA说
可以将挤奶组冻结冻结以供以后使用
Jessica Gavin.说
是的，您可以冻结面板以供以后使用。我会把它分开，使其更快地解散。
黛博拉吉尔伯特说
如果我用面包屑，还是1杯吗?
Jessica Gavin.说
是的，将面包屑量保持为1杯。