Jessica Gavin.

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Panade:保持肉馅鲜嫩的秘密

Jessica Gavin.
于2017年12月29日发布

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有一个简单的方法可以让你的肉末菜保持湿润、鲜嫩和美味，那就是加一块Panade。学习如何使用下面的指南在这里制作一个。

有一个简单的方法可以让你的肉馅菜保持湿润、鲜嫩和美味，那就是加一块Panade。在这里学习如何制作。

你是否吃过像冰球一样干而不能吃的汉堡包或肉丸?用碎肉做的菜只需要几个配料就可以改变，让枯燥的菜肴变得让人垂涎!

每当你烘烤，烤架或炖菜需要做得很好的肉，你就会冒着失去脂肪和味道的风险。一种简单的方式来保持磨碎的肉类菜肴潮湿和美味是添加一个组成。

面包片在切板上

什么是一个组织？

组织是加入到的淀粉和液体的混合物碎牛肉或其他类型的肉类。可以使用淀粉（面包，沼泽，饼干）和液体（牛奶，酪乳，酸奶，股票，水）的任何组合。

根据你的口味喜好，改变panade的成分组合，加入芳香和香料可以增加或减少味道。

面包片用在碗的牛奶

基本组合指南

panade混合物由1杯组成面包屑或立方体加一杯液体，浸泡10分钟，捣成糊状。根据具体食谱，我推荐如下:

  • 肉丸和烘肉卷:1磅肉+ 1大蛋+ 1/2杯平板
  • 汉堡：1磅肉+ 1/4杯蜜饯

在实现所需质地的情况下实验。你可以品尝一个添加组的东西，通过尝试我的滋养制作方法更加滋润和柔软意大利肉丸配方．

叉子将面包混合物浸入乳液中以产生组

肉没有组成

当肉蛋白的肌肉纤维被切成更小的块时，就会释放出粘性可溶性蛋白，从而影响肉的质地。

肉混合并煮熟后，蛋白质收紧和收缩，导致大量的水分被挤出。如果没有添加组，那么碎肉菜肴可能会减小尺寸并变得干燥或难以吃。来源:良好烹饪的科学

用勺子盛着panade混合物与肉馅一起使用

可以包含一个组的食谱

Panade的功能是什么?

面包中的淀粉吸收混合物中的液体并产生淀粉糊。糊状物涂上蛋白质并在烹饪时将凝胶置于凝胶中，防止蛋白质将太紧在一起并挤出水分。这保持碎肉的形状，而保留水分。

别上这个食谱以备以后使用

别向这一点

如何制作糕点

一个简单的组成方，加入底部肉类菜肴，以保持温柔和美味。
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准备时间 15克ydF4y2Ba分钟
厨师时间 0.分钟
总时间 15克ydF4y2Ba分钟
祭品 1杯
课程 调味品
菜肴 美国

成分

  • 1杯面包那切成1 / 2英寸的方块
  • 1杯牛奶那再加一些用来盖面包的

指示

  • 将面包放入中型碗中，然后根据需要倒入1杯牛奶以覆盖面包。
  • 允许面包立方体浸泡至少10分钟，直到大部分牛奶吸收和面包在质地上糊状。
  • 倒出任何多余的牛奶，用叉子捣碎面包混合物，直到没有干斑。混合物应该看起来像淀粉酱。

笔记

  • 可以使用酪乳，非乳制品，库存或肉汤代替牛奶。
  • 干燥的面包屑，如立方体，panko，和较小的传统面包屑都可以使用。如果是立方的，可能需要更多的时间来浸泡，如果是较小的尺寸，则需要更少的时间浸泡。只要确保液体被吸收，面包没有干。
  • 此配方仅适用于组混合体。纳入肉类食谱，如：
    • 用于肉丸和肉饼：加入1/2杯纸到1磅碎肉，1个大鸡蛋和调味料。混合直到组合并根据配方烹饪。
    • 对于汉堡：加入1/4杯组到1磅碎肉和调味料。混合直到组合并根据配方烹饪。

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营养成分
如何制作糕点
每份的量
卡路里418 来自FAT 63的卡路里
% *每日价值
胖的7G 11％
饱和脂肪2 g 10％
不饱和脂肪1克
钠874毫克 36％
钾25毫克 1％
碳水化合物72G. 24%
纤维4G 16%
糖7G 8％
蛋白质15克 30％
维生素A.500iu. 10％
钙590毫克 59％
铁4.1毫克 23%
*每日摄入量百分比是基于2000卡路里的饮食。

尝试过这个食谱？

在Instagram上标记@jessica_gavin。我很乐意看看它是如何结果！

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了下:

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Jessica Gavin.

我毕业于烹饪学校，是烹饪书的作者，还是个爱吃牛角面包的妈妈!我的热情是创造食谱和分享烹饪背后的科学，帮助你在厨房获得信心。

杰西卡的秘密：烹饪变得简单！
学习我在烹饪学校学到的基本烹饪技巧。
站立在厨房里的杰西卡gavin

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读者互动

86评论发表评论或审查

    • Jessica Gavin.说

      谢谢你，约翰，我很高兴你觉得它有帮助!如果你有任何问题，请告诉我，我随时都会帮助你

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    • Jessica Gavin.说

      你好，尼克-是的，你可以用面包头，但我会用中间的面包头和中间的面包头混合，因为中间的面包头会更好地吸收液体。

      回复

  4. 黛博拉说

    谢谢您提供的信息!我使用panade多年，但从不知道它背后的科学原理。我真的很感激你在这里所做的一切。

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  5. p说

    现在我知道为什么我总是将牛奶和面包添加到我的肉饼中。不知道它哈萨名......谢谢。☆'';‖。ིིྀ。

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  6. r说

    我的母亲在制作汉堡或肉类面包时总是用面包和牛奶，我问她为什么和她说，因为她的母亲总是这样做。我希望她还在这里，我可以告诉她这件事。

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  7. Melissa Diaz.说

    我的Nanna总是在牛奶中浸泡4-5片白面包，并将它们加入她的肉丸。诚实地提出了这样的差异！很高兴现在有一个花哨的名字

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    • Jessica Gavin.说

      绝对迪安娜！我不认为汉堡包纹理后冻结会冻结。如果你匆忙，你也可以做饭，然后冻结和重新加热。好问题!

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  11. 弗雷德说

    这就是我学会从父母和祖父母那里制作肉丸的方式。我经常也加入一个好奶酪（Pecorino Romano或Parmigiano Reggiano），也可以像欧芹和罗勒一样切碎的草药，并将黑胡椒粉碎到混合物中。

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    • Jessica Gavin.说

      弗雷德，这些附加物听起来太棒了!加入奶酪、香草和胡椒让肉丸更美味是个好主意。好建议!

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    • Jessica Gavin.说

      它尝起来肯定很美味，但我也担心我添加的脂肪会阻止肉丸、肉饼或肉饼粘在一起。也许只是加一些切碎的培根来调味?

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  14. Le Petit Gastronome.说

    如果你看看传统的香肠食谱(手工制作，但非商业性的)，他们通常用葡萄酒和面包来保持香肠的湿润。它还可以保持香肠的湿润，在烹饪时不干燥。没有什么比干脆的香肠更糟糕了(!)

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    • Jessica Gavin.说

      嗨loren！我喜欢使用啤酒为汉堡组的啤酒。应该添加一个美味的味道，也许有点苦涩，这取决于你使用的啤酒。让我知道事情的后续！

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  16. Tamie W。说

    当我做肉丸的时候，我加入罐装面包屑和水，还有糟糕的酱汁。那算游行吗?

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    • Jessica Gavin.说

      是的，我绝对认为你可以在前一天晚上做好蜜饯。这样面包就有足够的时间吸收液体。

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  18. Wendy M.说

    我理解添加一个组成的科学，并取得了成功。我正在努力减少/消除饮食中的面粉（每个医生的建议）。您是否有任何不包括由面粉制成的成分的组织的想法？

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    • Jessica Gavin.说

      嗨wendy-太大的问题！来自面包的淀粉是有助于用液体创造凝胶，使磨碎的肉嫩嫩。你能吃无麸质面包，以便你可以有类似的结果吗？

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    • MadameK说

      嗨Wendy，我也必须限制加工的碳水化合物，发现从甘薯和牛奶中制作一组果实（甘薯有更多的纤维，也是一个低gi碳水化合物）如果你煮沸，那么只有几茶匙牛奶如果你蒸熟，你可能需要一个少年更多的牛奶 - 我将它与杰西卡的上面大致相同的数量。

      我也用过细碎的或混合的西葫芦和胡萝卜——这和粉状的高汤、芥末和烧烤酱混合在一起特别好，如果做汉堡的话可以给肉饼调味!我也用猪肉/小牛肉混合粉做上面的做法，但用烧烤酱代替梅子酱/梅子酱，加一点磨碎的姜和新鲜切碎的欧芹，做一个小肉丸，作为一个美味的聚会小吃，再加一点五香橙汁和梅子酱。

      (Jessica，我从来不知道这个叫什么，只知道它的作用是什么，哈哈……谢谢你澄清!)

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    • Jessica Gavin.说

      嗨，唐，我觉得你可以把肉丸做成形状，然后冷藏一晚上。我可能会给肉丸更多的时间来和淀粉形成凝胶，更好地结合。告诉我结果如何!

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  20. 以撒说

    作为液体的panade，可以用牛奶，酪乳，酸奶，高汤，水。是否有建议或解释，什么时候添加牛奶，而不是水或其他东西更可取?
    此外，当厨师展示他们的食谱时，他们不解释为什么他们添加为液体股，而不是牛奶或水。等等。请不要统计宗教信仰的情况，或者禁止对某些人的过敏液体（牛奶或其他一些液体）。其他情况 - 有些厨师正在加入肉油的肉体。

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    • Jessica Gavin.说

      嗨isaac-很棒的问题！主要目标是用面包创造淀粉酱，所以任何液体都会起作用。使用牛奶或酪乳通常会增加脂肪，香料，从牛奶固体中增强褐变。使用水更加味道，而植物，鸡肉或牛肉等蔬菜，鸡肉或牛肉等肉类将使肉类额外的味道取决于您选择的样子。很多是液体成分的多功能性和选择。

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  21. 艾略特Chaska说

    你好杰西卡
    我只需从圆形盒子中加入燕麦餐，即在处理器中粉末，1个鸡蛋。我甚至没有添加液体，但你可以。我发现肉和鸡蛋中的水分在煮熟时保存。燕麦餐还增加了嘴巴的嘴巴觉得人们喜欢。面包组是经典的。我喜欢你给我们的所有信息，从你的教育那里不会。

    艾略特

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  22. Nick Cioci.说

    美好的一天杰西卡。

    如果用意大利面包屑（Nonna最喜欢的）替代面包，我应该使用什么比例？

    我也听说过用小苏打溶液(小苏打加水)来保持绞碎的牛肉的湿润和柔软。你的想法,谢谢!

    在另一个备注上，我明白，在困难时期，将一个组织用作碎肉的扩展器，喂养囚犯等。

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    • Jessica Gavin.说

      嗨,尼克!你在做肉丸吗?如果是这样的话，我发现如果你用的是干燥的面包屑，你不需要将它们预先浸泡在液体中，它们会吸收鸡蛋中的液体，这就足以激活淀粉了。我发现1磅牛肉，1/2杯面包屑和1个大鸡蛋的比例是完美的。更多信息请查看我的“奶奶著名的意大利肉丸食谱”。

      至于使用发酵苏苏溶液，我已经听说过那个，特别是在中国美食中嫩化肉类。它有助于提高肉表面的pH，这使得蛋白质更加难以粘合，防止湿度损失。结果可以是更温柔和潮湿的产品。我还没有尝试过肉丸或肉饼。我仍然会使用一个组成来给出一致的纹理。你让我在想！

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  23. 霍华德B Reisner说

    我从来没有在房子里吃过牛奶，所以我很高兴听到可以使用肉汤或水。我只看到了用牛奶制成的。

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  25. 雪莉酒说

    我可以冻结剩余的组织吗？我有一个带有面包屑的肉丸配方。我向面包添加了牛奶，看起来太多了。我可以冻结吗？

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  26. 纳尔逊琼斯说

    我在我的cookie中使用它。我不知道它有一个名字和更多的用途。
    但牛奶被添加到我的烤箱中的所有肉饼中。

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    • Jessica Gavin.说

      你也许可以用TVP代替30%，但由于它是由大豆粉制成的，富含蛋白质，肉饼可能更硬。你就会失去淀粉，而淀粉可以帮助凝胶和锁住水分。我会加入一些燕麦片或其他东西来代替剩下的一杯面包屑。

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  28. 肯说

    嗨，杰西卡，我抽烟和烤汉堡已经超过40年了。我试了几次你的食谱，一次是牛奶，一次是酸奶。我做过最好的汉堡。谢谢你。

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  29. 麦克风说

    我住在法国，我必须从头开始让我的早餐香肠。“一杯”面包块让我感到困惑。那是一杯倒在一个测量杯的线上，是按下的面包立方体和多少？使用量表是否不会更容易，更准确？如果使用比例，那将是多少？

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    • b说

      Mike，主要是panada (It,Sp)或panade (Fr)被用作强制肉类的粘合剂。你应该倒出多余的液体，因为一开始就应该适当测量。是的，重量更准确，因为没有分配给“立方体”的尺寸识别。小骰子，大骰子，一个杯子里装多少个方块是有区别的。

      在制备剥离时，组织也有助于乳化成分。

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  30. 布兰达说

    除了肉饼/肉丸之外，我始终用汉堡做到这一点。我还开始将每磅牛肉的1/4 T Unflavored Gelatin添加到我的汉堡中，如烹饪肉面包配方的科学。（我所有的最爱之一）。为汉堡提供了柔滑的纹理。

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  32. 瓦莱丽说

    对于不情愿但必须无谷蛋白的家庭，有什么建议吗?到目前为止，使用GF面包切块ie。家禽馅的味道很不好，很苦。

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