Panade:保持肉嫩的秘密-杰西卡加文

Panade:保持肉馅鲜嫩的秘密

有一个简单的方法可以让你的肉末菜保持湿润、鲜嫩和美味，那就是加一块Panade。学习如何使用下面的指南在这里制作一个。

你是否吃过像冰球一样干而不能吃的汉堡包或肉丸?用碎肉做的菜只需要几个配料就可以改变，让枯燥的菜肴变得让人垂涎!

无论何时，当你烤、烧烤或炖需要煮熟的肉时，你都要冒着失去多汁和味道的风险。一个简单的方法来保持肉末菜肴的湿润和美味是添加一个Panade。

什么是Panade?

panade是一种淀粉和液体的混合物牛肉或者其他类型的肉。任何淀粉(面包、薄饼、饼干)和液体(牛奶、脱脂牛奶、酸奶、高汤、水)的组合都可以使用。

根据你的口味喜好，改变panade的成分组合，加入芳香和香料可以增加或减少味道。

基本Panade指南

panade混合物由1杯组成面包屑或立方体加一杯液体，浸泡10分钟，捣成糊状。根据具体食谱，我推荐如下:

肉丸和烘肉卷:1磅肉+ 1个大鸡蛋+ 1/2杯蜜饯
汉堡:1磅肉+ 1/4杯蜜饯

用panade量进行实验，直到达到所需的纹理。你可以尝一尝添加了果酱的食谱是如何变得更加湿润和柔软的通过尝试我的意大利肉丸配方．

不加奶油的肉

当肉蛋白的肌肉纤维被切成更小的块时，就会释放出粘性可溶性蛋白，从而影响肉的质地。

在肉类混合和烹饪后，蛋白质会收紧和收缩，导致大量的水分被挤出。如果不加panade，那么磨碎的肉可能会变小，变得干燥或难以食用。来源:《美食科学

食谱中可以加入Panade

Panade的功能是什么?

面包中的淀粉吸收了混合物中的液体，形成了淀粉糊。糊状物包裹着蛋白质，煮熟后会凝结成凝胶，防止蛋白质连接得太紧，挤压出水分。这样既能保持肉馅的形状，又能保持水分。

别上这个食谱以备以后使用

销这

如何制作糕点

这是一个简单的panade食谱，可以添加到肉馅菜肴中，使其保持鲜嫩可口。

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4．5从20.票

准备时间 15克ydF4y2Ba分钟

做饭的时间 0分钟

总时间 15克ydF4y2Ba分钟

份杯

课程调味品

菜美国

成分

▢1杯面包，切成1 / 2英寸的方块
▢1杯牛奶，再加一些用来盖面包的

指令

将面包放入一个中等大小的碗中，然后根据需要倒一杯或更多的牛奶来覆盖面包。
让面包块浸泡至少10分钟，直到大部分牛奶被吸收，面包变得糊状。
倒出多余的牛奶，用叉子把面包捣碎，直到没有干点。混合物看起来应该像淀粉糊。

笔记

脱脂牛奶、非牛奶、高汤或肉汤都可以代替牛奶。
干燥的面包屑，如立方体，panko，和较小的传统面包屑都可以使用。如果是立方的，可能需要更多的时间来浸泡，如果是较小的尺寸，则需要更少的时间浸泡。只要确保液体被吸收，面包没有干。
这个配方只适用于panade混合物。融入肉类食谱中，如:
- 对于肉丸和肉饼:加入1磅碎肉，1个大鸡蛋和调味料。搅拌均匀，按照食谱烹饪。
- 汉堡:加入1/4杯的panade到1磅绞肉和调味料中。搅拌均匀，按照食谱烹饪。

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营养成分

如何制作糕点

每份金额

卡路里418 来自脂肪的热量63

% *每日价值

脂肪7 g 11％

饱和脂肪2 g 10％

不饱和脂肪1克

钠874毫克 36％

钾25毫克 1％

碳水化合物72克 24%

纤维4 g 16％

糖7 g ８％

蛋白质15克 30％

维他命A500国际单位 10％

钙590毫克 59％

铁4.1毫克 23％

*每日摄入量百分比是基于2000卡路里的饮食。

试过这道菜吗?

在Instagram上标记@jessica_gavin。我很想看看结果如何!

标签@jessica_gavin

90条评论请留下评论或评论

迈克说

2020年11月8日上午7:32

我住在法国，我必须从头开始做早餐香肠。“一杯”面包块把我搞糊涂了。一个杯子倒在量杯的线上，面包块是压成多少?用秤不是更容易更准确吗?如果用称的话，有多重?

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- 杰西卡·加文说
  
  2020年11月9日上午9:45
  
  重大问题迈克!因为不同类型的面包的密度不同，所以1杯的份量更多。加入面包块至1杯(240毫升)。填满空格，但你不必使它紧凑。
  
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- 比利说
  
  2020年12月5日下午12:54
  
  Mike，主要是panada (It,Sp)或panade (Fr)被用作强制肉类的粘合剂。你应该倒出多余的液体，因为一开始就应该适当测量。是的，重量更准确，因为没有分配给“立方体”的尺寸识别。小骰子，大骰子，一个杯子里装多少个方块是有区别的。
  
  当准备强食时，Panade也有助于使配料乳化。
  
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布伦达说

2021年2月13日上午9点10分

现在除了肉饼/肉丸外，我的汉堡总是这样做。我还开始在我的汉堡中加入每磅牛肉1/4吨无味的明胶，正如《烹饪肉类卷的科学》食谱中提到的那样。(这是我一直以来的最爱之一)。也为汉堡增加了丝滑的口感。

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- 杰西卡·加文说
  
  2021年2月27日晚上9:20
  
  我得试着加明胶，听起来能很好地增强肉末的口感。
  
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- 宝拉说
  
  2021年4月21日晚上10点15分
  
  1/4的原味冰淇淋后面的t是什么?
  这是一个量吗?或测量
  “t”? ?请
  
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  - 乔说
    
    2021年4月23日下午6:48
    
    茶匙。有什么方法可以得到1/4 cp panade?
    
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    - 杰西卡·加文说
      
      2021年4月25日下午2点48分
      
      要浸泡半杯面包屑和半杯液体，如果做肉丸的话要浸泡半个鸡蛋。这样你就有足够的食材了。
      
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玛丽莲说

2021年2月22日上午8:03

下次我的肉丸要用酪乳，谢谢你的提示。

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- 杰西卡·加文说
  
  2021年2月25日晚上10:08
  
  告诉我进展如何!
  
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瓦莱丽说

2021年6月11日下午1:28

对于不情愿但必须无谷蛋白的家庭，有什么建议吗?到目前为止，使用GF面包切块ie。家禽馅的味道很不好，很苦。

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- 杰西卡·加文说
  
  2021年6月11日晚7:55
  
  你试过压碎玉米片吗?你需要淀粉成分来做panade，那可能是一个更美味的选择。
  
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乔治GRAMADA说

2021年6月28日上午11点27分

牛奶馅饼可以冷冻后用吗

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- 杰西卡·加文说
  
  2021年7月5日下午5点17分
  
  是的，你可以把奶油冻起来以后用。我要把它分成几份，这样解冻得更快。
  
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黛博拉·吉尔伯特说

2021年7月27日上午8:09

如果我用面包屑，还是1杯吗?

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- 杰西卡·加文说
  
  2021年7月28日晚上10:12
  
  是的，把面包屑量控制在1杯以内。
  
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乔安妮Mellquist说

2021年8月25日下午12:27

问题:
我可以把panade放进肉里，做汉堡用的肉饼，然后冷冻吗?

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- 杰西卡·加文说
  
  2021年8月25日下午1点44分
  
  是的，你完全可以把奶油冻在碎肉里。
  
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泰德•罗宾逊说

2021年8月31日上午9点26分

我爱你的网站!!

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- 杰西卡·加文说
  
  2021年8月31日下午4点57分
  
  谢谢你,泰德!
  
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