自制焦糖酱是你最喜欢的甜点的完美配料。糖被焦糖化至琥珀色，然后与黄油和奶油搅拌，使其口感柔滑。几分钟就准备好了!
自制焦糖酱似乎是个挑战，但食谱其实是简单的科学。关键是要控制砂糖和水一起煮时的温度，并知道什么时候停止反应。
加入奶油使混合物冷却，使其更丰富，所以很容易在甜点和烘焙食品上淋上奶油。这可能需要几次尝试才能把这个技巧降下来，但你很快就会成为大师!相信我，你会想把它加到所有东西里!
简单的原料
焦糖酱是由砂糖、少量水、大量奶油和黄油混合而成的。重奶油和重鲜奶油可以互换使用，因为它们都含有至少36%的乳脂。这就产生了一种超级丰富的酱汁。
艺术与科学的融合
当糖加热时，就会发生焦糖化。热量产生化学反应，将糖(蔗糖)中的葡萄糖和果糖分解成更小的分子。随着时间的推移，糖浆中的水分蒸发，浓缩了糖固体，提高了混合物的温度。
其结果是颜色的变化，从蜂蜜样的琥珀，同时，数百种新的香气和风味化合物出现。使用你的感官是判断糖何时到达正确终点的最好方法。一旦你闻到坚果、甜、几乎烤熟的味道，你就成功了!
温度很重要!
使用一个即时可见的温度计或者糖果温度计可以帮助你在成功制作焦糖酱时进行一些猜测。除了视觉暗示，像葡萄糖和果糖这样的单糖还有颜色和味道转变的温度范围。
果糖在230ºF(110ºC)左右首先发生焦糖化，葡萄糖在320ºF(160ºC)时发生焦糖化。糖是这两种物质的混合物，所以最终的焦糖化温度的目标是320至350ºF(160至177ºC)。超过这个量，糖就会燃烧。我吃了不少苦头才明白!
对咸味焦糖酱感兴趣吗?
加一点盐会让焦糖的味道更上一层楼!任何类型的盐可以明智地使用，但我经常使用粗盐或海盐。每份食谱大约需要1 / 4到3 / 4茶匙盐，具体取决于你对咸味的要求。
再热酱汁
把焦糖酱放在一个小碗里，放上沸腾的水，重新加热，搅拌直到它完全加热。它也可以放在一个微波安全的碗里，在微波炉中以15秒的间隔加热，中间搅拌直到变暖。不要直接在锅里加热酱汁，因为它会继续焦糖化。
如何享受
使用温度和颜色作为指导
焦糖化的程度取决于个人的口味，你可以控制。为了获得一种甜甜的、略带坚果味的味道，当焦糖呈金黄色、温度在320至335ºF(160至170ºC)之间时，就不要再烹饪了。如果想要更深更强烈的焦糖口味，可以选择深琥珀色，当温度不超过350ºF(177ºC)时。
焦糖酱
成分
- 1克ydF4y2Ba杯砂糖
- ¼杯水
- ¾杯奶油
- 4汤匙无盐黄油
指令
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加入糖和水到一个小平底锅。加热用。
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让糖在不搅拌的情况下溶解。如果需要的话，用湿的糕点刷把锅边上未溶解的糖洗掉。
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把火调高，把糖煮沸。
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通过搅拌让糖变成焦糖，直到形成深琥珀色，大约5到7分钟，达到320到350ºF(160到177ºC)。如果煮得很快，就把火调到中高。
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把焦糖从火上移开。
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慢慢地小心地搅拌浓奶油。焦糖会随着奶油的加入而起泡，所以每次加入之前要让它平息下来。
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加入黄油搅拌至与焦糖酱混合。
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使用前将酱汁冷却至室温，时间久了会变稠。
笔记
- 配方收益率:大约1杯。
- 服务:1汤匙。
- 在密封容器或罐子中保存1周。
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