14种蘑菇

这里有很多种类的蘑菇，比你通常在农产品货架上看到的要多得多。让我们来了解一下这种食用菌，以及它能提供什么。

表的内容

1. 白蘑菇
2. 小蘑菇
3. 波塔贝洛蘑菇
4. 香菇
5. 金针菇
6. 日本松茸蘑菇
7. 木耳
8. 帝王牡蛎还是帝王喇叭蘑菇
9. 金针菇
10. 山毛榉/翻盖蘑菇
11. 鸡油菌蘑菇
12. 刺猬蘑菇
13. 羊肚菌
14. 波奇尼蘑菇
15. 蘑菇的筛选与贮藏
16. 准备蘑菇
17. 营养成分
18. 食谱尝试

蘑菇有各种各样的大小和形状，只要去任何亚洲特产市场，你就会有一整个世界的选择。爱是什么?蘑菇能给拉面、汤、炖菜和酱汁带来大量的鲜味。厨师们依靠它们的肉质和美味的味道。

虽然蘑菇的味道并不是它们唯一的强项，但它们已经被用于医药上好多年了，现在它们以粉末的形式出现，混合了可溶解成奶昔、茶和汤的调节剂(1.）.

蘑菇是葡聚糖的良好来源，葡聚糖是一种有利于心脏健康的可溶性纤维(2.)它们还含有多种B族维生素，有助于保持体内正常运转。它们是最好的维生素来源之一硒在农产品通道，一种强大的抗氧化剂，有益于你的免疫系统。特别是白纽扣蘑菇是一种富含维生素D的植物源(3.）.

最后，蘑菇是厨房里的一种多功能配料。你可以煮、炒、烤、炖、炒。它们与其他常见的成分（如草药、香料、大蒜、大豆，甚至醋和柑橘）配合使用效果很好。虽然有成千上万种蘑菇，但这里有一些你可以在商店买到的。

白蘑菇

白纽扣蘑菇质地柔软，非常适合嫩煎，是杂货店最常见的一种蘑菇。它们的味道清淡，烹调时会变得更强烈。然而，即使这样，它们的味道也很温和，是其他调味品和配料的理想搭配。

小蘑菇

奶油蘑菇比普通蘑菇更有味道，因此也更贵一点。然而，从技术上讲，它们是相同的蘑菇，只是稍后收获(4.）.这也使它们比纽扣蘑菇更硬，所以它们在液体中更牢固，例如，在煮汤和炖菜时。它们还有一种更浓郁的蘑菇味。

波塔贝洛蘑菇

这些是纽扣蘑菇，它们会变成奶油蘑菇，然后坐得更长，变成奶油蘑菇。婴儿奶油蘑菇是奶油蘑菇。你可能还会听到奶油蘑菇和奶油蘑菇被称为棕色蘑菇。因为它们坐得更长，所以比纽扣蘑菇和奶油蘑菇具有更浓郁的蘑菇味道。

香菇

有时浅褐色，有时深褐色，香菇坚硬但耐嚼。它们比巴顿蘑菇、克里米尼蘑菇或波塔贝洛蘑菇有更多的鲜味、风味和泥土味。你会在旺季、春季到初秋看到它们。烹饪时，炒、煮、烤或油炸它们。

金针菇

它们也被称为“树林中的母鸡”蘑菇，与其他品种不同，它们的质地细腻。它们也被描述为羽毛状和褶边状。如果你讨厌大多数普通蘑菇的海绵状质地，你可能会喜欢金针菇。它们可以炒、烤或炖成酱汁。它们在秋季的季节较短，你可能会找到更好的运气他们在一个特殊的亚洲市场。

日本松茸蘑菇

松茸在调味方面提升了一个档次。你可能也会听到它们被称为松菇，因为它们生长在松树旁。他们有更强烈的味道，有时甚至被描述为辣(在嗅觉和味觉上)。它们在夏末，秋天和一月初是旺季。它们的茎长而粗，可以很好地浸泡在肉汤和汤里，而且经常被加入用旺火炒的菜．

木耳

这些时髦的、耐嚼的蘑菇看起来和它们的声音一模一样——小木耳。它们从初夏到初冬都是新鲜的，有一种木头的味道。煮熟后，最好煮，炒，或加入炒。它们也是一种常见的成分酸辣汤．

帝王牡蛎还是帝王喇叭蘑菇

这些会引起你的注意，因为它们比其他品种厚得多，茎几乎和帽子一样宽。它们类似于小树桩，有时被比作保龄球销的形状。烹饪时，它们会发展出鲜味。它们在汤和炖菜中很好地保持，因为它们像波塔贝罗斯一样坚硬。你也可以把它们煎一下，做成天妇罗。

金针菇

Enoki蘑菇以其非常温和的味道而闻名，不泥土或过于刺鼻。它们在烹饪时比其他种类的蘑菇要甜一些，而且嚼一嚼就变软了。如果你是拉面爱好者，它们是你下一批尝试的完美蘑菇。

山毛榉/翻盖蘑菇

它们看起来像是直接从海里来的，但蛤蜊蘑菇生长在山毛榉树上。虽然它们不是来自蛤蜊，但它们有一种温和的贝类味道，当你用高温炒它们时(这种蘑菇的首选烹饪方法)就会出来。它们在汤和酱汁中也很好吃。

鸡油菌蘑菇

鸡油菌像小小的黄色野花，闻起来有水果的味道。但不要被这些欺骗;它们有淡淡的辣味。试着在煎锅里把它们整个煎成褐色和焦糖。

刺猬蘑菇

刺猬蘑菇的菌盖略带橙色，有时被比作香菇。它们也有水果味和胡椒味。一些厨师形容它们的味道是泥土味和坚果味。

羊肚菌

羊肚菌类似于我们喜爱的松露，味道浓郁，会给你的烹饪带来一种泥土的味道。它们就像小海绵。它们可能是黑色或黄色的，许多人喜欢让它们脱水。

波奇尼蘑菇

波奇尼蘑菇的风味丰富。它们在意大利调味饭和意大利面食中很好地发挥作用，给它们带来强烈的木质风味。它们晒干后味道更加鲜美。

蘑菇的筛选与贮藏

采摘那些又硬又滑的蘑菇。他们应该看起来很丰满。避免有瘀伤和有光泽的蘑菇。计划在购买后的几天内使用它们。

把它们放在密封袋里，密封的稍微开一点，以避免水分积聚(比如你把它们放在塑料袋里)，但也可以防止它们干燥(比如你把它们放在纸袋里)。如果你买的是塑料包装的，不要改变任何东西。你可以把它们留在那里。这些容器是用来呼吸的，所以不会被浸湿。

准备蘑菇

这是一个备受争议的话题，但你可以在使用前先洗蘑菇(5.）.在切之前就切好，然后拍干。准备干蘑菇时，把开水倒在上面，静置20分钟左右。

营养成分

根据美国农业部，1杯生蘑菇片含有：

• 2.16克蛋白质
• .23克脂肪
• 2.28克碳水化合物
• 7克纤维
• 2.1克钙

食谱尝试

• 布氏蘑菇馅
• 鸡菰蘑菇汤
• 鸡马沙拉白葡萄酒