生菜和其他绿叶蔬菜的种类

也许最营养丰富而强大的蔬菜是一个很容易被忽视的蔬菜：生菜！让我们超越冰山，探索许多不同类型的生菜，以及每个人如何对你的下一个健康餐或沙拉碗做出美味和积极的贡献。

市场和商店里涌现出各种各样的生菜和绿色蔬菜，一种比一种漂亮。如果你有点喜欢吃沙拉，阅读一些不太为人所知的莴苣可能会诱使你尝试一些新的东西。

松散描述的是，沙拉绿色是传统上使用的叶状绿色蔬菜制作沙拉．它可能是甜菜绿，一种豆瓣菜，或者经典的波士顿比布。

生菜是如何种植的?

一般来说，几乎所有的莴苣都喜欢凉爽的天气，有大量的水分和排水良好的土壤。在气候温和的地区，它们可以全年在当地种植，而在四季分明的地区，它们在春季和秋季生长得最好。然而，有了现代农业技术和交通工具，我们很幸运，全年都有许多不同的生菜可供我们选择。

球生菜

毛头莴苣轻盈、通风、柔软，叶子层叠，从浅绿色到浅黄绿色不等。它们香甜多汁，叶子呈舌状。黄油生菜和温和的油醋汁搭配很好。受欢迎的品种包括Bibb和Boston。

冰山

到目前为止，优质的老式卷心莴苣是这类莴苣中最出名的，它以其紧密的球状莴苣而闻名，这种莴苣的水分含量高，嚼起来嘎嘣脆，热量低。莴苣头很适合做卷饼，或者用蓝纹奶酪做一份老式的楔形沙拉。

松叶

这些品种从主茎以一种松散的方式生长，而不是紧紧的球形茎，而且它们往往有皱褶的柔韧的叶子。叶莴苣很软，可以切碎成一口大小的叶子，用来做沙拉和三明治。这种品种可以逐片收获，每周播种到地里，在整个生长季节里持续提供绿色蔬菜。

夏天清爽的

又称法国脆莴苣或Batavia莴苣，这是一个夏季耐受的生菜，这是甜美，脆，多才多艺。

橡树叶子

这种形状像橡树叶，有几种颜色;橡树叶莴苣的叶子柔软温和，能很好地保存调料。

长叶莴苣

丰富的夏天用大脆皮刺和宽阔的叶子，品种的罗贝酱家族的生菜很容易切割或撕下一个美味的凯撒沙拉。罗贝因生菜的品种也可以烤。将头部切入季度，并用罗马科酱今晚在烤架上尝试。

菊苣家族:

菊苣是叶莴苣的近亲，由丰盛的、苦味的绿色蔬菜组成，经得起丰富的调料，可以生吃，也可以在炖菜、汤、意大利面和炒菜中烹饪。它们在较冷的月份茁壮成长，有些甚至在冬天，因为它们非常强壮。

比利时菊苣

这个长圆形的头部紧密薄薄，白色的薄薄的叶子。幸福在黑暗中生长，保持其微妙的白色。一年四季。为Ceviche和开胃菜等蘸酱，等舀出来的勺子。略带苦味。

菊苣

虽然它看起来像一个小洋红卷心菜，但菊苣是它自己的蔬菜，因其大胆的颜色和味道而受到珍视。红色和白色的叶子紧紧地重叠在一起。菊苣由于苦味，可以和丰盛的奶油酱一起生吃，也可以煮熟后变得更甜。用红酒炖煮，搭配牛排食用。

Frisée.

又称卷曲的卷曲，令人兴奋的生菜给任何沙拉碗给了很多纹理。在卖贱人里昂，偷猎鸡蛋和大块的培根通常在frisée上提供，完美地保留了丰富的蛋黄和培根脂肪。

Escarole.

因为它的颜色是淡绿色的，所以看起来像一个更大的比布莴苣头，但味道更浓。又苦又脆，适合炖煮和意大利豆子汤。

芸苔属植物家族:

芝麻菜

芝麻菜的味道非常辛辣，也被称为火箭菜，实际上是一种生长缓慢的草本植物。它的叶子可以是尖的或圆形的，质地柔软。撒上一些生芝麻菜或者用核桃代替松子和罗勒做香蒜沙司。

Mizuna

水菜是一种温和的亚洲绿色蔬菜，属于芸苔科，叶子有叶脉，有尖刺，深绿色，有微辣的味道。在上菜前放入意大利面或炒一下。富含抗氧化剂和维生素K。

羽衣甘蓝

羽衣甘蓝是十字花科芸薹属植物的一员，生的时候会有点苦，甚至有点辣。羽衣甘蓝有很多种，从恐龙(又名lacinato)到更嫩的小羽衣甘蓝，都有不同的质地、颜色和口味。可以肯定的是，这种超级蔬菜富含抗氧化剂和营养物质，如纤维、维生素A、吡哆醇、K和C。

豆瓣

豆瓣菜是芥菜科的一员，生长在淡水溪流中，但也可以种植。它新鲜的辣味可以生吃，茎干和所有的都可以，或轻轻煮熟。豆瓣菜可能很沙，所以一定要洗干净。

其他类型的绿叶蔬菜:

蒲公英

一种非常辛辣，味道大胆的苦绿色，蒲公英蔬菜包里也有高纤维的营养成分。它们可以煮、炖，如果你能处理的话，也可以和沙拉一起生吃!富含维生素A, C和K。

马谢

也被称为羊生菜，这种莴苣长在小的深绿色簇，有温和和甜的味道。仔细地清洗它，因为这种美味的沙拉绿色通常是与根部完整地出售。

法国蔬菜沙拉

也被称为“春拌”，这种曾经充满异国情调的生菜拌菜现在是各地杂货店的主打菜。它是由各种各样的沙拉蔬菜组成的:苦的，甜的和脆的。如果你幸运的话，有时甚至会在这种美味的混合物中撒上香草，但你也可以自己添加。

因为它的量很大，所以我在sautéing网站上用掉多余的mesclun，一把或两把加橄榄油和大蒜的mesclun，并把它放在预先做好的奶酪馄饨上，作为一顿快速满足的晚餐。

小的宝石

一个甜蜜的小绳索型生菜，甜美的小名字，这个淡绿色的椭圆形莴苣有一个柔软的嘎吱嘎吱且细腻的味道。

马齿苋

马齿苋再次成为人们关注的焦点，它通常被认为是一种有毒的杂草。然而，它是一种富含omega-3脂肪酸的多肉植物。马齿苋它有一种明亮的柠檬味，可以和菠菜交替使用，还有厚的，几乎多汁的叶子。

菠菜

菠菜原产于波斯，营养价值高，是世界闻名的健康多叶绿色蔬菜。菠菜有很多种叶子，从皱巴巴的到光滑的，但几乎所有的叶子都可以生吃或烹饪。购买后立即使用新鲜的嫩菠菜，以达到最佳营养。

购买和选择

寻找新鲜的莴苣，没有未皱褶，完整的叶子。通过任何棕色或枯萎的叶子或粘性的基地。虽然一些生菜可能有一些褶皱或撕裂的外叶，但内部应该是清脆的看起来和无瑕疵。

吃饭前请洗手

除非蔬菜是预先洗过的，否则在吃之前一定要清洗你的沙拉蔬菜，以防止可能的与生菜加工相关的食源性疾病。

沙拉旋转器

如果您想将更多的新鲜沙拉纳入您的饮食，可能是投资A的时间沙拉转轮它使用一个手柄或按钮，快速有效地将水从新鲜的沙拉蔬菜中旋转出来。

填满旋转碗，或另一个大沙拉碗，或用冷水清洁水槽，加入绿色蔬菜，轻轻搅拌，去除任何沙子或砂砾。取出并轻轻抖掉多余的水分。如果在几个小时内使用，将绿色蔬菜放入冰箱，用潮湿的纸巾盖住。

储存

如果要长期储存，沙拉蔬菜需要保持凉爽和相对干燥。拥挤、潮湿和炎热是你的沙拉蔬菜的敌人!在冰箱里储存生菜的最好方法是在一个塑料容器里铺上纸巾，把蔬菜松散地放在里面，盖上纸巾，然后盖上盖子。以这种方式储存，绿色蔬菜可以保存一周或更长时间。

烹饪和生菜

无论是热的还是冷的，生菜几乎不需要很多时间来准备，所以它是炎热的夏天或工作日晚上的理想食物。

• 生菜的准备一旦你洗好了要用的莴苣，就该做些美味的东西了。用手撕碎或切成一口大小的生菜。更软的莴苣用手撕最好，但如果你用的是长叶莴苣，可以随意切。
• 如何正确搭配沙拉:做沙拉时，要用大碗，这样生菜就不会挤在里面。此外，当使用a油醋汁沙拉酱，随便折腾你的手轻轻且均匀地分配液体。别忘了盐和胡椒季节。从上面撒上时，一点盐可以制作一个好的沙拉壮观。

营养

每天增加蔬菜和像生菜这样的植物的摄入量对每个人来说都是一个好主意，但对那些决心这么做的人来说Whole30，穿越而低碳水化合物饮食也可以享受生菜绿色，因为所有品种的特点是碳水化合物和卡路里都很低，但富含维生素、矿物质、铁、纤维和水。一般来说，叶子颜色越深，对你越好。

每一杯的营养成分

四种最常见的绿色莴苣——绿叶莴苣、长叶莴苣、毛头莴苣和卷心莴苣——每200克含有26到34卡路里的热量，大约相当于一杯切碎的莴苣。它们能提供2克蛋白质，约占每日推荐摄入量的4%。绿叶、毛莨、冰山含有2克膳食纤维;长叶莴苣有4克。