这些面包式巨型三重巧克力饼干是用白色，半缩合和苦味巧克力制成的，适用于味道三件！该配方使用独特的混合技术来实现脆边和耐嚼中心。
我一直渴望健康的饮食，但今天我要休息一下。在假期里，我喜欢吃甜食，你不喜欢吗？一盘刚烤好的热巧克力曲奇饼肯定是我的弱点之一，而且我喜欢弥漫在屋子里的烤曲奇饼的味道。
既然我全力以赴，我决定为传统食谱添加一些额外的oomph。这些美味的糖果没有一两种，而是面团中的三种巧克力。哦耶！每台芯片都提供独特的味道，所以如果您无法抵抗多份，请原谅我。
你喜欢哪种巧克力?这些年来，我的选择已经转向了更黑暗、苦乐参半的品种，但说实话，我都喜欢它们，原因各不相同。
白和黑巧克力之间的区别
白巧克力
它含有至少20%的可可脂，至少14%的总乳脂，至少3.5%的乳脂，以及最多55%的甜味剂。它有一种甜的乳白色香草味，可以做成薯片、条状或融化的涂层。严格意义上说，这不是一种“巧克力”，因为没有巧克力酒，但仍然适合各种甜的应用。
黑巧克力
必须含有不少于35%（按重量计）的巧克力酒，添加可可脂、甜味剂，有时还添加调味品或乳化剂。添加的可可酒越多，巧克力越黑、越苦、越不甜。大多数黑巧克力或苦乐参半巧克力的可可液含量在50-80%之间/质量。
半甜和苦乐参半命名可互换使用，然而，苦乐参半往往不太甜蜜，但没有精确的定义，也取决于品牌。适合烘焙，吃，松露，糖果和涂料。
在这个食谱里，我用了白巧克力，半甜巧克力，和60%可可的苦甜味薯片．品种多样，从非常甜的白巧克力到丰富而略带苦味的深色巧克力片。两全其美!
为了在饼干表面获得更质朴的外观，我使用了一种成型方法。你只需把饼干面团揉成一个球，把它分成两半，然后把两块面团粘在一起，使破裂的面团朝上。您可以在我的巧克力片山核桃饼干配方．
为了实现金棕色嘎吱嘎吱的边缘和柔软的中心，我使用了我发现的非常具体的混合方法美国的测试厨房．这一切都是关于在饼干面团击球手中做黄油，糖和鸡蛋的多次搅拌和休息步骤。你会在几分钟内看到糖，黄油和鸡蛋在这种蓬松和厚厚的混合物中转化为这种蓬松和厚厚的混合物。它将三重巧克力饼干的味道和质地曲奇为下一级！
花点时间完成这一步，可以让糖慢慢溶解到鸡蛋和黄油的液体中。这样可以让糖在较低的烘焙温度下变成焦糖，产生太妃糖般的味道，边缘酥脆，中心有嚼劲。
配方中的糖是如何影响饼干的质地的?
这糖的类型你加了多少，就会改变巧克力曲奇的口感。因为我们想要更脆的边缘和柔软的中间，我使用了砂糖和红糖的组合。白砂糖增加了酥脆感，红糖增加了嚼劲。因为红糖是一种保湿剂，它结合水分的能力增加了饼干烘焙后的湿度和嚼劲。在这个食谱中，红糖的比例略高于砂糖，所以软脆的平衡更高。
三层巧克力曲奇
原料
- 1¾杯子中筋面粉
- ½茶匙小苏打
- 14.汤匙无盐的黄油
- ½杯子砂糖
- ¾杯子深红糖
- 1茶匙粗盐
- 2茶匙香草精
- 1大蛋
- 1大蛋黄
- ½杯子白色巧克力芯片
- ½杯子款半甜巧克力
- ½杯子苦味们巧克力芯片那我用60%的可可
指令
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将烤箱架调节到中间位置并预热至375°F。2线2个大烤板用羊皮纸。
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将粉末和小苏打一起搅拌在中等碗中然后放在一边。
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在一个小平底锅中用中火加热10汤匙黄油直到融化，大约2分钟。你不希望黄油变得太热，只是融化了。将锅从火中取出。将剩下的四汤匙黄油搅拌到热黄油中，直到完全融化。转移到搅拌碗中。
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用黄油添加糖，盐和香草，用黄油搅拌直到完全掺入。加入鸡蛋和蛋黄并在中高速搅拌，直到混合物光滑，没有糖块剩余，约30秒。
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让混合物静置3分钟。搅拌30秒，再静置3分钟。重复搅拌和静置两次，直到混合物变稠、光滑、有光泽（总共4次）。
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用橡皮刮刀或木勺，加入面粉混合物搅拌大约1分钟，直到完全混合。加入白色的、半甜的和苦甜参半的巧克力片，最后搅拌面团，确保没有面粉袋残留。
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将搅拌碗转移到冰箱，允许冷却15至30分钟，或直到面团冷却，易于舀住并滚动。面团不应感到过于粘。
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将面团分成16份，每个约3汤匙卷滚到球。如果面团开始温暖并在滚动时粘稠，请将面团球放在纸托盘上并冷藏15分钟。
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从面团的两边轻轻拉，将面团撕成两半。再次将两半压在一起，凹凸不平的撕裂面朝上，露出芯片，给一个更质朴的外观。如果你喜欢的话，可以在上面加一些薯片，这样烘焙后薯片会更突出，看起来更漂亮。
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将已分好的面团放入冰箱，盖上盖子，放在托盘上冷藏1小时或更长时间。将面团放在烤盘上，间隔2英寸，每块8个面团球。可以使用较小的烤盘，但需要烤三批。
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烘烤饼干一次一个托盘，直到饼干是金棕色，仍然浮肿，边缘套装，但中心仍然柔软，10到14分钟。通过烘烤中途旋转烤盘。
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饼干的中间部分看起来略嫩，但一旦冷却，颜色会加深，并略有收缩。让饼干在烤盘上冷却3分钟，然后转移到铁丝架完全冷却。
笔记
- 我发现你冷却饼干面团球的时间越长，饼干扩散的越小。一夜之间是理想!
- 饼干面团可以成形为球，在烘烤前长达1周的可重新密封的塑料袋中冷藏。在烘烤之前，刚刚脱离脚步，以获得更仿古的表面。
- 饼干可以在密封的容器中保存5天。
邦妮说
我在夜晚做了这些饼干，意味着留下回复，但忘了。所以，我在这里。我制作了许多不同的巧克力曲奇饼和三重品种。我必须对我说，这是我最喜欢的。它们在中心柔软而耐嚼，脆皮边缘。我强烈推荐你试一试。
自从我读过杰西卡以来，我想尝试。我也喜欢她离开的尖端。烹饪厨师有食物scuence背景。那对我感兴趣。
不管怎样，谢谢杰西卡，我有14又1 / 4的饼干!哈哈我有一勺三汤匙的亚瑟王饼干。
杰西卡·加文说
Whoo hoo! I’m so happy that you had success with the recipe and enjoy it, especially since you are a cookie connoisseur Thank you for your feedback and kind words. Happy baking Bonnie!
凯茜说
我想把它变成巧克力面团。你会提供吗？
关于加入多少可可加入这个配方的建议，以制作双重巧克力片面团？
谢谢
杰西卡·加文说
我还没有测试过添加可可粉，但是如果你愿意测试的话，我会把面粉减少到大约1 1/4杯面粉和1/2杯可可粉。让我知道进展如何！
凯茜说
我会测试并让你知道。
凯茜说
所以我按照你的建议做了一个巧克力面团:我用了1/2杯可可粉和11又1/4杯面粉，而不是按照食谱做的，这样做的中心很软，末端很脆。
我衡量我的配料，这有助于使食谱一致。
我很欣赏你给我的关于烘焙的科学建议。我做了很多烘焙，这给了我不同层次的洞察力。
凯瑟琳说
有没有一种方法可以在你的食谱中既有重量又有尺寸，因为我称重是为了精确，而且我做很多烘焙。
丽莎说
绝对是最棒最美味的饼干!!我做了三种饼干——一种是白巧克力，一种是白巧克力，还有一种是肉桂，它们都比我吃过的任何饼干都好吃!它们又大又好吃!
杰西卡·加文说
哇，我喜欢你定制每块饼干的方式!我得尝尝肉桂，听起来很好吃!