经典的酸橘汁腌鱼

一个经典的ceviche把新鲜的鱼变成一个惊人的开胃菜。在食谱中，红鲷鱼先用鲜榨的柑橘汁腌制，然后与切碎的蔬菜和水果混合。这道菜最好和玉米饼或托斯塔一起吃，这样会更脆！

我第一次吃酸橘汁腌鱼是在巴拿马的一次深海钓鱼之旅中。船长带着刚捕到的鱼在船上给我们做了一顿快速的午餐。他迅速地把鱼切碎，在上面挤上一些酸橙汁，拌上成熟的西红柿和洋葱。我想在家里做一道清淡的开胃菜，在温暖的日子里享用。

这道菜的好处是你不用把炉子烧起来。只要拿起一把刀和砧板，你就准备好了。对于我的版本，我用切碎的红鲷鱼片，浸泡在三种果汁中。我喜欢加上各种酥脆的奶油制品，做成一道五颜六色的美味佳肴。在托斯塔斯的上面加上大量的勺子，作为一顿简单的午餐或晚餐，或是一份不可抗拒的薯条。

酸橘汁腌鱼是什么?

Ceviche是将新鲜生海鲜切成薄片或小块，浸泡在酸性的柑橘腌汁中，不用加热来烹调这道菜。不同种类的海鲜可以用来做海鲜，如白鱼、扇贝或甲壳类动物宿根虾，或混合物。

重要的是要注意的是果肉从半透明到不透明的变化，因为它浸泡在酸中。西红柿、牛油果、甜椒、松脆的黄瓜和萝卜，或者辛辣的辣酱或辣椒可以用来定制这道菜。它起源于拉丁美洲，在秘鲁尤为流行，但每个地区都有自己独特的特色。

鱼的选择

对于ceviche，使用最新鲜的咸水坚定的白鱼，如红鲷、大比目鱼、鲈鱼、石斑鱼或比目鱼。不要害怕问鱼市什么是他们最新鲜的渔获物，并提到你将用它来制作ceviche。

避免购买淡水或鳕鱼，因为它们可能更容易受到寄生虫感染。使用高质量的新鲜鱼是非常重要的，它有一种微妙的咸水气味，半透明，而且果肉很紧实。如果你注意到一种强烈的鱼腥味或糊状的质地，不愉快的属性将带进这道菜。

保持鱼冷!

购买鱼后，用保鲜膜包起来或放在可重复密封的袋子里。把它放在一个装有冰块的碗里，或者上面和下面都有冰袋，以保持超级凉爽，延缓肉的分解。鱼储存在40°F(4°C)下有助于抑制微生物或寄生生长。有时冰箱的温度会上升，所以检查一下恒温器。我建议当天就做，这样味道和口感都不会变浓。

使用冷冻鱼

如果食用生海鲜，FDA建议购买有机会杀死寄生虫的冷冻鱼，但要注意，这并不能消除所有有害微生物[源］．一般来说，从质量和质地的角度来看，冷冻鱼并不是理想的，因为一旦冰解冻，肌肉结构会变得不那么坚实，稍微有点糊状。

虽然对于酸橘汁腌鱼来说，由于鱼被切成小块，相比于在克鲁多或生鱼片等菜肴中吃更大的生鱼片，它在质地上的显著差异可能不会被察觉。

腌制时间

外部应该变成不透明和白色的颜色，然而，中心可以有点半透明像生刺身或它可以是完全不透明的。这可能需要20分钟到2小时。腌制时间取决于鱼切得有多薄。

我用鲜榨的酸橙汁、柠檬汁和橙汁混合而成。把生鱼块加入酸性汁液中几分钟后，你就会注意到鱼表面的外观发生了变化。酸橘汁腌鱼应该腌多久取决于你喜欢的口感。

酸是怎么煮鱼的？

需要澄清的是，在加热的情况下并没有真正的烹饪。酸橙和柠檬中高浓度的酸有助于在腌制过程中烹煮鱼。水果中天然含有的柠檬酸使鱼的蛋白质变性并分解，然后使它们凝固并紧密结合在一起。

你会注意到肉的表面开始变得不透明，质地变得更加坚硬。这是一个微妙的过程，保留了海鲜的温和风味。为了测试，从中间切下一个立方体，看看颜色的对比度。

如何制作酸橘汁腌鱼

将鱼切成1 / 4至1 / 2英寸的方块，方块越小，腌制时间越快，煮得越均匀。浸泡在柑橘汁中，确保柑橘片完全浸入水中。确保在整个过程中搅拌，以确保表面能接触到果汁，甚至浸泡。

一旦鱼的表面不透明，鱼就准备好了，如果你想要一个稍微生的中心或者完全坚硬的中心，那就看你的了，腌久一点再做后者。加入新鲜的柑橘汁、西红柿、洋葱、香菜、辛辣辣椒、鳄梨、盐和胡椒粉搅拌，同一天食用，味道最佳。