经典ceviche.

一个典型的酸橘汁腌鱼变成新鲜的鱼到一个惊人的开胃菜。对于配方，在鲜榨柑橘类果汁，然后切碎的蔬菜和水果混合泳混合红鲷鱼marinates。这道菜是最好的玉米片或tostadas提供额外的紧缩！

我第一次尝试Ceviche是巴拿马的深海钓鱼游览。船长在船上让我们快速享用我们的新鲜捕获。他迅速切碎了鱼，在上面挤了一些石灰果汁，并用成熟的西红柿和洋葱扔了它。我想在家里重新创造这个惊人的菜肴，以便在这些温暖的日子里享受轻松的开胃菜。

关于这个菜做的好处是，你不必火了炉子。只要拿起刀子和砧板和你设置。对于我的版本，我用碎红鲷鱼的碎片，在果汁的三人腌制。我想补充各种香脆奶油产品，使丰富多彩和美味的菜肴。加上tostadas的顶部慷慨勺一种简单的午餐或晚餐，或者与芯片不可抗拒的共享畅游。

什么是ceviche？

酸橘汁腌鱼是薄片或新鲜的生海鲜的小立方体在酸性柑桔腌浸煮盘，而不是使用热。不同类型的海鲜可用于像白条鱼，扇贝，或甲壳类动物为虾ceviche.或它们的混合物。

要注意的重要事情是肉体的变化从酸内腌制时透明度透明度。像西红柿，鳄梨，甜椒，脆脆的黄瓜和萝卜，或辛辣的辣酱或辣椒一样混合，可以用来定制菜。它具有拉丁美洲起源，特别是在秘鲁受欢迎，但每个地区都有自己独特的扭曲。

鱼选择

对于酸橘汁腌鱼使用最新鲜的海水坚定的白色鱼，你可以购买像红鲷鱼，大比目鱼，鲈鱼，石斑鱼，牙鲆或。不要害怕问鱼市场有什么新鲜的渔获物和提，你将使用它的酸橘汁腌鱼。

避免购买淡水或鳕鱼，因为它们可能更容易受到寄生虫感染。使用具有微妙的咸水气味，半透明和坚实的肉体是非常重要的。如果您注意到强烈的腥味或糊状的质地，则令人不快的属性将进入菜肴。

让鱼冷！

在购买鱼后，将其包裹在可重复密封的袋子中。将其放入碗中，冰或冰袋上方，下方保持超级凉爽，延迟肉体的击穿。储存在40°F（4°C）以下的鱼有助于抑制微生物或寄生生长。有时冰箱可以在温度下蠕动，所以检查恒温器。我建议在同一天制作食谱，以便风味保持清洁和纹理稳定。

使用冷冻鱼

如果食用生海鲜，FDA推荐购买冷冻鱼的有机会杀死寄生虫，但要注意，它并不能消除所有有害微生物[来源]。一般来说，从质量和质地的立场冷冻鱼不理想，因为一旦冰除霜，肌肉结构就会变得越来越坚固，稍微糊状。

虽然对于ceviche，由于鱼被切碎成较小的碎片，但与在奶酪等菜肴中的菜肴中的较大的生鱼片相比，纹理的显着差异可能不会被检测到。

腌制时间

它的外观应该变成不透明和灰白色的颜色，但是，该中心可以稍微半透明状原生鱼片，也可以是完全不透明的。这可能需要由20分钟的任意位置长达2小时。腌制时间取决于鱼是多么的薄切。

我使用新鲜挤压的石灰汁，柠檬汁和橙汁的组合。在将生鱼的大块添加到酸性果汁的几分钟内，您将注意到表面的外观变化。Ceviche应该摩托多长时间取决于你喜欢纹理的方式。

如何酸煮的鱼？

要清楚，没有实际的烹饪发生热量。酸橙和柠檬中的高浓度酸有助于烹饪鱼类。柠檬酸天然含有水果的变性并解开鱼蛋白，然后凝固并将它们紧凑在一起。

你会发现，肌肤开始变成不透明表面和纹理变得更加坚定。这是一个微妙的过程，保留了海鲜的温和的味道。为了测试，切立方体拦腰看到颜色的对比度。

如何制作ceviche

将鱼切成¼到½英寸的立方体，尺寸越小，散热时间更快，更均匀地煮熟。在柑橘汁中腌，确保碎片完全淹没。确保通过该过程中途搅拌，以确保表面与果汁接触，即使浸泡也会接触。

这种鱼是准备一旦表面是不透明的，它给你，如果你喜欢一个稍微生中心或完全牢固，腌再为后者。拌入新鲜柑橘类果汁，西红柿，洋葱，香菜，辣的辣椒，鳄梨，盐和胡椒，然后服务于最好的味道的同一天。