小扁豆是一种小型的豆类，含有大量的营养!每一份都含有蛋白质、纤维和矿物质。以下是不同种类的扁豆，以及它们在味道、质地和用途上的差异。
如果你还没有用扁豆做饭——听好了!这种被忽视的豆类非常多用途，很容易准备。它们应该是你食品储藏室里的主食。吃扁豆是一种丰盛的颓废，同时又碰巧是健康的。
我喜欢用小扁豆烹饪，因为它是一种高纤维食物——尽管小扁豆富含碳水化合物和蛋白质，但每杯煮熟的小扁豆也含有大约16克纤维。它们可以在汤、沙拉、炖菜和酱汁中食用，也可以做成浓汤。似乎再好不过了，它们的大小意味着它们不需要像其他豆类那样浸泡一夜，从而省去了烦人的准备步骤。
扁豆的营养价值
扁豆或镜头culinaris这是一种含有可食用种子的植物，种子被保护性的外皮包裹着。它们在市场上出售，有种皮也有没有种皮的，也有完整的或裂开的，这影响了质地和烹饪时间。扁豆是一种极好的蛋白质来源，有降低心脏病风险的潜力。
在很多文化中都是主食，类似于奎奴亚藜的好处，扁豆是一种美妙的营养密集食物，可以添加到您的饮食中。干扁豆由约8％的水，26％蛋白，63％的总碳水化合物和42-47％的淀粉组成。它们装有矿物质，是镁，钙，钾，锌和磷的特别好的来源。
它们的特点是富含一种叫做赖氨酸的必需氨基酸，而其他谷物的赖氨酸含量较低。然而，它们缺乏另一种必需氨基酸色氨酸，所以要确保从肉类或其他谷物中获取。
一份扁豆，大约1/4杯的干扁豆含有大约180卡路里，11克蛋白质，不到1克脂肪，32克碳水化合物，1克糖和19克纤维。微量元素;钙40毫克，铁2.5毫克，镁42毫克，磷105毫克，钾480毫克，锌1.5毫克。(来源:美国农业部食品产品数据库)．
常见的扁豆
健康的饮食并不一定是无聊的，尤其是当你有至少12种口味和质地各异的扁豆可供选择的时候。以下是最常用的配菜，沙拉，汤和炖菜。它们也在杂货店或在线零售商亚马逊()．
棕色的小扁豆
棕色扁豆是最常见的一种，在烹饪时可以保持形状。它们有一种均匀，温和和泥土的味道和奶油质地。它们可以作为单独的配菜，可以拌入沙拉中，可以为汤和炖菜增添风味，也可以用来做汤泥。
- 烹饪时间:大约20 - 30分钟
红色小扁豆
红扁豆的颜色从黄色/金色到明亮的橙色或红色不等。它们的味道略甜，在烹饪时容易变形并分解成浓汤。由于这个原因，它们是汤、印度木豆或咖喱的理想选择，几个世纪以来，这些类型的扁豆一直被用作主要原料。因为它们没有保护层，所以烹调时间较短。
- 烹饪时间:大约15分钟
绿色小扁豆
绿色扁豆较大，与棕色扁豆相似。它们看起来浅绿色棕色，如干豌豆，或用棕色的色调察觉。它们保持相对坚定并具有温和的味道。
- 烹饪时间:大约10到20分钟
Lentilles du年幼的狗
这些小而圆的扁豆呈橄榄绿色和黑色，有斑驳的颜色。他们有一种充满活力和泥土的味道和紧实的柔软的质地。圆形的形状最适合烹饪。du Puy扁豆和绿色扁豆的相似之处在于它们都是相同的品种，但这些扁豆是在法国种植的，而不是像它们的表亲“法国绿扁豆”那样在北美种植。
这些小扁豆生长在火山土壤中年幼的区在法国，它以独特的辣味和高矿物质含量而闻名，包括铁和镁。在选购这些小扁豆时，要注意包装袋上该地区的官方标识，以确保其真实性。他们对羊肉、鸭肉、猪肉之类的肉类菜肴，或者素食配菜都很喜欢。
- 烹饪时间:约20 - 40分钟
法国绿扁豆
外观与小扁豆相似，这些小扁豆呈深绿色，斑点状，有轻微的胡椒味。它们能很好地保持形状，咀嚼也很好，使它们成为汤、炖菜或配菜的好帮手。它们是扁豆的廉价替代品，因为它们生长在美国。
- 煮熟时间：大约20分钟
黑色的小扁豆
黑扁豆，或黑白扁豆，小而有光泽。它们能很好地保持形状，烹饪时看起来像鱼子酱。它们柔软的质地和浓郁的味道让它可以用于任何需要扁豆的食谱，尤其是当你想要一些颜色变化的时候。带壳的扁豆被称为白扁豆，在超市里也叫“urad daal”。它们在印度烹饪中很常见。准备未去壳的品种会导致更糊状的质地。
- 烹饪时间:大约25 - 30分钟
烹饪小扁豆
烹饪和小扁豆并不简单。你要用冷水快速冲洗它们，把它们转移到平底锅里加水，用中高火快速煨，然后小火煨。不盖锅盖煮20到30分钟，具体时间取决于扁豆的种类。然而，还有其他方法来烹饪小扁豆，以保持它们的完整性，并使它们超级奶油。
烹饪过后，世界就是你的牡蛎。可以在肉饭或意大利烩饭、咖喱、汤、砂锅菜中尝试，也可以在冷或热的沙拉中尝试，可以搭配蔬菜，也可以作为谷物沙拉的基础。它的泥土味、高蛋白和纤维使扁豆成为肉类的完美替代品，也是大多数蔬菜的理想搭配，尤其是在需要大量调味料的菜肴中。
马努辛格说
高压锅是印度家庭烹饪扁豆的主要工具。大多数去皮扁豆，如masoor(红扁豆)，可以在5分钟内煮熟。整个masoor(带皮的棕色小扁豆)大约需要20分钟。我最喜欢的是鸽子豆(黄色扁豆)…超级好吃。
杰西卡·加文说
非常感谢你令人难以置信的洞察力，Manu!我真的很想加压煮更多的扁豆，你的反馈很有帮助!我一直在找黄色扁豆，不确定它们是不是有不同的名字。谢谢你！
敢说
在烹饪之前浸泡4-8个小时会很有帮助，这样会很快煮熟
杰西卡·加文说
谢谢你的建议，达利，非常有用!
RRS说
我把整个小扁豆(带皮的红扁豆)浸泡在热水中一个小时，然后高压锅煮10分钟。我喜欢印度咖喱。美味的
市场说
烹饪后出现的白色小棒是什么?
杰西卡·加文说
我不太清楚你说的扁豆煮好后是什么意思?
简说
这听起来更像是煮熟的藜麦而不是小扁豆
INDU库马尔说
当你烹饪整个小扁豆时，它的芽就会显现出来。吃起来很有营养。如果你煮碎扁豆，它就不出来了。
布莱恩说
非常适合准备刀叉食谱。
leda.说
我从不浸泡扁豆，甚至不用高压锅，大约25分钟就能煮好