完美的脆，甜，脆的饼干配方与很多爱。只有3种配料，这个简单的饼干配方可以迅速带回一些童年的回忆。
节日意味着与家人和朋友在一起的时间，当然，也可以尽情享受你最喜欢的美食!我和杰森每年圣诞节都会去旧金山湾区看望我的家人，这总是让我很开心。一天晚上，我和哥哥布兰登(brandon)回忆起我们小时候最喜欢吃的一些甜食，他问我是否知道一种叫做“大象耳朵饼干”(elephant ear cookies)的小甜饼食谱。
对他来说幸运的是，我在烹饪学校的时候从头开始做棕榈饼干。因为圣诞节，我没有时间从头开始做酥皮。这是我的即时满足棕榈饼干食谱。
处理酥皮的关键是，如果冷冻，面团要完全解冻(如果可能的话，在冰箱里放一夜)。如果面团开始变粘或变软，把面团放回冰箱让面团里的黄油冷却，这样更容易处理。如果让黄油融化到面团里，你就不会得到合适的蓬松质感。
将面团稍微擀平后，撒上大约1/4杯肉桂糖混合物均匀地涂在面团表面。
轻轻地滚动擀面杖在肉桂糖混合物，以坚持尽可能多糖尽可能地揉成面团。小心地把面团翻过来，在另一面重复同样的过程。把面团擀成大约13英寸乘13英寸的方形。把生面团擀开可以做出更脆的饼干。
制作手掌型心形饼干的关键是将面团的每边均匀地折叠到中心，从每边向中心折叠两次。将面团冷却15分钟，这样黄油就会凝固，切起来更容易。
把饼干切成3/8英寸的薄片。你也可以把肉桂和糖吸管切成3/4英寸的小块，然后拧成一团再烤。
把饼干的每一面都浸入备用的肉桂-糖混合物中，抖掉多余的糖。
将饼干放在铺有羊皮纸纸的烤盘上，间隔至少2英寸，以便饼干膨胀。要做一个更明确的心形，把饼干的顶部分开，做成“兔子耳朵”。
在400华氏度烘烤12分钟后，快速翻转饼干。饼干不会完全变硬，但这将有助于继续焦糖化，在额外烘烤4-7分钟时，它们会变得更脆。
当我在哥哥家做这些时，电烤箱在翻转后需要额外的6-7分钟，而我家里的煤气炉只需要5-6分钟。密切注意饼干。的糖一旦开始变成金黄色，就会继续迅速地焦糖化!
从烤箱中取出后，立即将饼干放在冷却架上，停止烹饪过程。只用了三种材料，这个简单、美味的棕榈饼干食谱很快就勾起了我童年的一些怀旧回忆。我喜欢palmier饼干里的肉桂味，因为它让我想起了油条，但是，如果你喜欢简单而优雅的饼干，你可以忽略肉桂味。
确保酥皮在使用前完全解冻。否则，生面团仍然会有冰晶，饼干就不会那么脆了。在烘焙过程中，多余的水分也会从饼干中渗出，在饼干周围形成焦糖“水坑”。
完美的脆，甜，脆的饼干配方与很多爱。非常感谢我的哥哥布兰登，他给了我这个我们小时候最喜欢的饼干食谱的灵感!
为什么酥皮要在这么高的温度下烘烤?
由于油酥面饼不使用酵母或化学膨松剂发酵，油酥面饼依靠高温使黄油和面团中的水分转化为蒸汽，使油酥面饼分离起来，形成数百层精致美丽的酥皮。糖在华氏320度时变成焦糖，在华氏375度时燃烧。仔细观察饼干表面的颜色，一旦你把它们翻过来，当它们变成金黄色的时候就把它们拿出来。小心，糖会很快从焦糖变成焦糖!
葡果棕榈饼干食谱
成分
- 1½杯砂糖
- 2½茶匙肉桂
- 1克ydF4y2Ba包松饼表，根据包装解冻，17.3盎司，2片(Pepperidge Farm®)
指令
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预热烤箱至400°F。
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把糖和肉桂放在一个碗里。
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在一张羊皮纸上展开1张解冻的酥皮(酥皮应该在冰箱温度下，并且完全解冻)。用擀面杖，从两个方向把酥皮擀开，使表面更加平整。
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将1 / 4杯肉桂-糖混合物均匀地覆盖在酥皮表面。用擀面杖，将砂糖表面滚动;这有助于混合物粘在酥皮上。
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小心地把面皮翻过来(多余的糖混合物会脱落)，在另一面重复上述步骤，轻轻地把糖滚到面团表面。你要在面皮的两面均匀地覆盖一层糖混合物。把面团擀成一个13英寸乘13英寸的正方形。
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把酥皮的长边向中心折叠这样就能从中间一直折到中间。再折一次，这样两层正好在面团的正中间重合。然后将一半对另一半折叠成一本闭合的书;这将产生6个层。
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将面团冷却15分钟，让油酥面团中的黄油稍微变硬，然后再切，防止面团融化。对第二层酥皮重复上述步骤。
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把面团切成3/8英寸的薄片。这样每个酥皮薄片大约可以制作24块饼干。
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将切好的面团的每一面浸入肉桂和糖的混合物中。将饼干切面朝上，每隔2英寸放在铺有羊皮纸的烤盘上。如果要做心形饼干，把饼干面团的顶部稍微分开，让它看起来像兔子耳朵。
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烤12分钟，然后用抹刀翻面，再烤4分钟，或者直到表面轻微焦糖(这可能需要5到7分钟，取决于你的烤箱)。
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确保每隔一分钟就检查一下，因为焦糖化会很快发生。当饼干在烘烤时，两面表面都很硬(冷却后会继续变硬)，你希望饼干的质地酥脆。立即将饼干转移到冷却架上。
笔记
- 把饼干储存在密封的容器里。
字符说
我把山核桃加到摊开的饼皮上。哦我的天哪! !就像50年前我们在当地面包店买到的烤大象耳朵。这些已经成为我的最爱。
杰西卡·加文说
我喜欢把山核桃加到饼干里的主意!我一定会试试的。这也是我童年的最爱
劳拉·谭说
你好，你建议用哪种糖?
LeeCopper说
你好，杰西卡，只有一个问题。我住的地方没有泡芙糕点。你能告诉我怎么用普通面粉吗?或者从头开始。非常感谢
杰西卡·加文说
你好,李!做起来相当有挑战性因为这是一种分层技术，需要一整天的过程。有没有办法在网上订购酥皮?
卡拉说
I made these but my palmiers didn’t “grow” as much. it looks tasty tho. Do you think it’s the puff pastry I used that’s the problem or I did something wrong?
杰西卡·加文说
我认为可能是面团的品牌或年代。或者当你切的时候有些层粘在一起。我用的是佩珀里奇农场松饼。
latchme motana说
嗨，我可以用月牙卷代替松饼吗?
尼基说
你好，杰西卡，因为Covid-19被困在家里，需要一些甜食。我发现了你的食谱，今早做了，还加了山核桃。太好了!唯一的问题是我一个人住——如果我把它们都吃了，你觉得有多少卡路里?哈哈!会分给邻居一些，帮助减少热量摄入。谢谢分享!
杰西卡·加文说
哈哈，干得好尼基!你加了碎山核桃吗?我要试试!和别人分享你是如此的甜蜜。