完美的脆，甜和松脆的帕米尔饼干食谱与很多爱。只需3种原料，这个简单的帕米尔饼干食谱可以迅速带回一些怀旧记忆，从你的童年。
假期意味着与家人和朋友在一起的时间，当然，也意味着尽情享受你最喜欢的美食！杰森和我每年都要去旧金山湾看我的家人，这是一件令人愉快的事。一天晚上，我和弟弟布兰登回忆起我们成长过程中最喜欢的糖果，他问我是否知道帕米尔饼干的配方，也叫大象耳朵饼干。
对他来说幸运的是，我在烹饪学校的时候从头开始做棕榈饼干。因为圣诞节，我没有时间从头开始做酥皮。这是我的即时满足棕榈饼干食谱。
处理酥皮的关键是，如果冷冻，面团要完全解冻(如果可能的话，在冰箱里放一夜)。如果面团开始变粘或变软，把面团放回冰箱让面团里的黄油冷却，这样更容易处理。如果让黄油融化到面团里，你就不会得到合适的蓬松质感。
将面团稍微擀平后，撒上大约1/4杯肉桂糖混合物均匀地涂在面团表面。
轻轻地滚动擀面杖在肉桂糖混合物，以坚持尽可能多糖尽量放进面团里。小心地把面团翻过来，在另一面重复这个过程。把面团擀成大约13英寸×13英寸的正方形。把面团擀出来会得到更脆的饼干。
制作手掌型心形饼干的关键是将面团的每边均匀地折叠到中心，从每边向中心折叠两次。将面团冷却15分钟，这样黄油就会凝固，切起来更容易。
把饼干切成3/8英寸的小块。你也可以把肉桂和糖的吸管切成3/4英寸的小块，然后在烘烤前把它们拧成螺旋状。
将曲奇饼的每一侧浸入保留的肉桂 - 糖混合物中，摇动过量的糖。
将饼干放在羊皮纸内衬的平底锅上，至少相隔2英寸，以便饼干膨胀。为了创造一个更明确的心形，分开饼干的顶部，使“兔子耳朵”。
在400°F下烘烤饼干12分钟后，快速翻转饼干。饼干不会完全变硬，但这将有助于继续焦糖化，它们会变得更脆，因为它烤4-7分钟额外。
当我在我哥哥家做这些的时候，电烤箱翻转后需要额外的6-7分钟，而我家的煤气烤箱只需要5-6分钟。密切注意饼干。这个糖一旦它开始变成金黄色，它会很快继续焦糖化！
从烤箱中取出后，立即将饼干放在冷却架上，停止烹饪过程。只用了三种材料，这个简单、美味的棕榈饼干食谱很快就勾起了我童年的一些怀旧回忆。我喜欢palmier饼干里的肉桂味，因为它让我想起了油条，但是，如果你喜欢简单而优雅的饼干，你可以忽略肉桂味。
在使用之前要确保酥皮已经完全解冻。否则，面团仍会有冰晶，饼干也不会那么脆。在烘烤过程中，多余的水分也可能从饼干中渗出，在饼干周围形成焦糖“水坑”。
完美的脆，甜和松脆的帕米尔饼干食谱与很多爱。非常感谢我的兄弟布兰登为我们最喜欢的童年饼干之一的食谱鼓舞人心！
为什么酥皮要在这么高的温度下烘烤?
由于酥皮糕点未与酵母或化学生殖器脱落，糕点依赖于高温，以便在黄油中的水分和面团变成蒸汽，使糕点分开并升级成百件精致而美丽的片状糕点层.糖在320°F下焦化并在375°F燃烧。一旦把它们翻过来，将靠近曲奇饼表面的颜色并将它们留出去，当它们只转动金褐色时。要小心，糖可以快速从焦糖燃烧！
帕米尔饼干配方
成分
- 1 ½杯子砂糖
- 2 ½茶匙肉桂
- 1克ydF4y2Ba包裹松饼表,根据包装解冻，17.3盎司，2片(Pepperidge Farm®)
说明
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预热烤箱至400°F。
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把糖和肉桂混合在一个碗里。
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在一张羊皮纸上展开一张解冻的糕点纸（酥皮糕点应在冰箱温度下，并完全解冻）。用擀面杖，把酥皮从两个方向卷出来，使表面稍微平整。
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将¼杯肉桂糖混合物均匀地覆盖在酥皮糕点的表面。用擀面杖在糖面上滚；这有助于混合物粘附在酥皮糕点上。
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小心地把糕点翻过来（多余的糖混合物会掉下来），在另一边重复这个步骤，轻轻地把糖滚到面团的表面。你需要在糕点的两面均匀地覆盖一层糖混合物。把面团擀成大约13英寸x 13英寸的正方形。
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把酥皮的长边向中心折叠这样就能从中间一直折到中间。再折一次，这样两层正好在面团的正中间重合。然后将一半对另一半折叠成一本闭合的书;这将产生6个层。
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将面团冷却15分钟，让油酥面团中的黄油稍微变硬，然后再切，防止面团融化。对第二层酥皮重复上述步骤。
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把面团切成3/8英寸的薄片。这将产生大约24饼干每膨化糕点表。
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将切好的面团的每一面浸入肉桂和糖的混合物中。将饼干切面朝上，每隔2英寸放在铺有羊皮纸的烤盘上。如果要做心形饼干，把饼干面团的顶部稍微分开，让它看起来像兔子耳朵。
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烤12分钟，然后用抹刀翻面，再烤4分钟，或者直到表面轻微焦糖(这可能需要5到7分钟，取决于你的烤箱)。
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确保每增加一分钟就检查一次，因为焦糖化很快就会发生。当饼干的两面都觉得表面硬时（冷却后会继续变硬），你就会希望饼干的质地松脆。立即将饼干转移到冷却架上。
笔记
- 把饼干放在密封的容器里。
乔·艾伦说
我做这些是为了交换饼干，什么也没变。他们表现得很完美！感谢你的清晰的说明和伟大的图片-他们真的帮助！
杰西卡·加文说
谢谢乔·艾伦尝试了帕米尔的食谱！这是我童年的最爱之一，很高兴它为你工作！
伯恩斯说
伟大的秘诀!我是听着"大象耳朵"长大的那时候我们在康涅狄格州有"真正的面包店"我在巴黎的时候总是在法式糕点店买。
昨晚我用了一张酥皮在我的鸡肉馅饼上…我知道怎么用剩下的那张。它们很容易制作，非常经典。
非常感谢！！
贝丝说
嗨，我只是想告诉你，我昨晚做了这些饼干交换，结果很漂亮。不得不和时代混在一起，但那只是因为每个人的烤箱都不一样，但结果都是美味可爱的。谢谢你的分步指导。我很高兴能把这些放进我的假期食谱里。
玛丽r说
我们的书友会非常喜欢他们，无论是小孩还是大人，他们都很有趣。
黛安·卢班斯基说
你好。我有个问题。当你推出面团时，你会同时使用pepperidge farms phylo面团一个袖子里的所有床单吗？感觉像很多床单。谢谢！
杰西卡·加文说
嗨，黛安-一次就一张。所以你可以做两批。好问题！
厕所说
酥皮面团和酥皮面团是两种不同类型的酥皮面团。这食谱需要酥皮。菲洛面团是完全不同的
杰西卡·加文说
你说得太对了，约翰!
世界时装之苑说
这就跟你问声好！我这周忙着处理订单，我能存多久?我平安夜要用它，它能在冰箱里放几天吗?提前谢谢!圣诞快乐!
杰西卡·加文说
嗨，Elle！在室温下，你可以把它们放在密封的容器里保存3天。我不会把它们放在冰箱里，否则它们会变得不新鲜，糖也不会那么脆。
汉娜·斯马瑟斯说
我今年16岁，明天刚刚为我的法国派对做了这件事。这很容易追随和乐趣。插图真的有助于确保我正确地完成了。伟大的食谱!!!
杰西卡·加文说
You are a rock star Hannah! That you for giving the recipe a try, I hope everyone enjoy’s the cookies I’m so happy to hear that the photos were helpful, and you had fun! Keep baking!
罗尼拉说
哇！非常感谢杰西卡。看起来很简单。我一定要尝尝这些糕点。我相信他们会变好的。
在那之前，我必须在我的清单上再勾选一个“要做的事”。
腮说
我该怎么把我的帕米尔做大
林恩说
黄油是从哪里来的?在制作部分的第二步，它提到了让黄油变硬，并没有提到黄油的成分。
杰西卡·加文说
问得好，林恩！食谱中没有额外的黄油可加，说明书只提到让酥皮糕点中的黄油在切前变硬。
烧焦说
我把山核桃加到展开的皮上。哦，天哪！！！！就像50多年前我们从当地面包店得到的烤大象耳朵一样。这些已经成为我的最爱。
杰西卡·加文说
我喜欢把山核桃加到饼干里的主意！我一定会试试的。它也是我童年的最爱
劳拉·谭说
你好，你建议用哪种糖?
韭菜说
嗨，杰西卡，只有一个问题。我住的地方没有酥皮点心。你能告诉我怎样用普通面粉吗。或者从头开始。非常感谢
杰西卡·加文说
嗨，李！这是相当具有挑战性的，因为这是一个层压技术，一整天的过程。有没有办法在网上订购酥皮糕点？
卡拉说
I made these but my palmiers didn’t “grow” as much. it looks tasty tho. Do you think it’s the puff pastry I used that’s the problem or I did something wrong?
杰西卡·加文说
我会说可能是面团的品牌或年代。或者当你切的时候，一些层会弯曲在一起。我用的是佩珀里奇农场酥饼。
拉奇姆莫塔纳说
嗨，我能用月牙卷代替酥皮吗？
尼基说
你好，杰西卡，因为Covid-19被困在家里，需要一些甜食。我发现了你的食谱，今早做了，还加了山核桃。太好了!唯一的问题是我一个人住——如果我把它们都吃了，你觉得有多少卡路里?哈哈!会分给邻居一些，帮助减少热量摄入。谢谢分享!
杰西卡·加文说
哈哈，干得好尼基!你加了碎山核桃吗?我要试试!和别人分享你是如此的甜蜜。