油炸(干热烹饪法)-杰西卡·加文

深化油炸是一种干热烹饪方法，产生具有脆弱的金色棕色表面和温柔的内部的食物。学习如何深炒，选择合适的油，以及使用这种技术的好处。

没有什么比咬住脆皮炸鸡或蔬菜的味道和声音更令人满意蛋卷．深煎炸给出了美丽的颜色和脆脆的表面纹理。首先，不要被进程吓倒，这是一个容易的烹饪方法。一旦了解正确的技术，结果将是令人垂涎的。

让我们潜入它是什么，如何做到，在煎炸食物深处需要考虑的好处和必要的事物。

什么是深煎？

煎炸是一个干热的烹饪方法，利用脂肪或油来烹调食物。该过程通过完全浸没在热液体中的食物。根据所选的油类型和煎炸的食物，保持高达400°F（204°C）的高温，以在短时间内产生金色棕色表面纹理。

过程 - 它如何运作？

当食物接触热油时，你会看到泡沫围绕着食物。食物表面的水分会迅速转化为水蒸气，这就开始了面包皮的形成。通常情况下，被炸的食物是淀粉质的，或者先涂上面包粉或面糊。表面的淀粉最终变干，形成酥脆的饼皮。当水分流失时，一些油会向内迁移，但大部分油会粘在食物的外面。一般来说，食物吸收的油量等于在煎炸过程中除去的水的量。

油炸的好处

时间:整个食品在热油均匀且始终煮熟，导致相对更快的烹饪方式。
味道:煎炸经常出现在325以上°F（163°C），允许两种味道产生事情;毛泽东反应和生产焦糖。一旦表面温度达到300°F(149°C)，褐变和新口味就会迅速产生。
质地：油炸食品具有特色脆皮地壳，这是通过高煎炸温度取出表面湿度并干燥外部的高煎炸温度。当地壳正确形成时，食物应该不那么油腻并保持其形状。
水分:面包屑或面糊用的面包有助于密封在食物中的天然存在的水分中，并防止过量的油被吸收。
营养:油的热量会烹煮食物，使表面干燥，只有少量的油留在饼皮上。如果油不够热，温度会低于325度°F (163°C)，它会使食物潮湿和油腻．如果操作正确，油的吸收可以降到最低。

选择正确的石油类型

吸烟点温度是油油将开始分解和烟雾在烹饪容器中的基本指标。当在相对较长的持续时间内烹饪大量油的食物时，应使用具有高烟点的中性品尝油。

深化油炸通常发生在325至375°F（163至191°C）之间，在400°F（205°C）以上外部可以在内部煮熟前棕色或甚至燃烧太快。对于长时间的油炸或烹饪时间，选择具有高于推荐的油炸温度的烟点，约400°F（205°C）或更高的油。菜籽油、花生油和大豆油是最常用的油炸油，因为它们有高烟点。

如何成功油炸

数额:食物要能完全浸入油中，才能均匀烹调。根据容器的大小，通常需要1到3夸脱的油。
高温：目标是使热油立即密封外面并在不燃烧表面的情况下煮内部。可以根据选择的类型调节油的温度。使用典型的325°F至375°F（160℃至190℃）。
监控:在你开始油炸之前，确保有一个温度可以超过400华氏度(149摄氏度)的即时读数或糖果/油温度计。油温的差异变化很快，如果在整个过程中不仔细监控，将对油炸产品产生重大影响。关小火，等温度降下来再继续。如果油的温度超过400度，内部就不会烹饪，外部就会燃烧，所以要小心。
批次:少量油炸。食物总是比油冷，所以一旦加入，油炸温度就会降低。低温会导致湿气。为了防止这种情况发生，一次添加几个项目。留出恢复时间，使油能够在下一批之前恢复到温度。
清洁:在煎炸的时候，要确保油的清洁，去除面包屑或涂层上的任何碎片或颗粒。燃烧后的颗粒会将其味道转移到油中，也会使油分解得更快。使用细网不锈钢过滤器或蜘蛛来清除碎片。确保盐和水远离石油，因为它们也会分解石油，并可能导致危险的飞溅。
吸收：立即将刚炸好的食物转移到铺有纸巾的冷却架或盘子上，以迅速吸收表面剩余的油。但是，不要让它在纸巾上冷却，把它移到冷却架上，以防止它失去脆脆的外表。如果油炸食品是分批食用或不立即食用的话，可以在预热的烤箱中放置有烤架的烤盘，在200°F(93°C)的温度下保温。

如何处理油污

在丢弃或重用之前，允许烹饪油完全冷却。把它留在锅里或炸锅里。如果仍然很好地使用或者在玻璃瓶子或进入的瓶子中使用，则可以紧张。如果它变暗，吸烟，泡沫或从口味开发出来，请勿重用油。找到您可以安全地回收您所在地区使用的油的地方。我附近的jiffy润滑油接受石油，我也听说过当地的餐馆接受它。永远不要倒入排水物！