现在是夏天，这意味着有很多时间在户外烧烤，野餐，玩耍，放松，在温暖的阳光下度过下午。户外时间越长，潜在的食品安全风险也就越大。关于食品安全，我经常去咨询的一个资源是美国农业部食品安全和检验服务网站．
我想和你分享一些基本的烧烤和野餐食品安全技巧，帮助你成为最好的主人，让你的客人和家人在享受户外美食时安全!
以下是一些简单的指导方针:
1.安全购物及储存
- 最后买肉和家禽。将它们分别放在不同的袋子里，以防止果汁滴到其他食物上。
- 我注意到越来越多的商店在购物车旁边有消毒纸巾，我总是在购物前和购物后擦拭购物车，包括在我装货之前再次擦拭我的手。
- 在2小时内冷藏易腐物品，如果温度高于90°F，则在1小时内冷藏。
- 1 - 2天内未食用的家禽和碎肉要冷冻，其他肉类要在4 - 5天内冷冻。
2.安全解冻
- 永远不要在室温下在柜台上解冻!这将促进细菌快速生长。
- 在冰箱中解冻，这将需要更长的时间，但只是提前计划。
- 密封包装可在冷水中解冻；只是不要让肉达到室温。
- 如果立即在烤架上使用，请在微波炉中解冻。
3.安全的腌制
- 腌制冰箱里的食物;家禽和切成块的肉最长可达2天，牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、烤肉、排骨和牛排最长可达5天。
- 最好不要重复使用已用于生肉的腌料，而是保留一些额外的腌料。如果你一定要用，那么一定要把用过的腌料煮沸再用，以杀死有害细菌。
4.安全的运输
- 使用装满冰块或冰袋的绝缘冷却器，将冷藏食品保持在40°F或以下。
- 生肉在准备烧烤前要保持低温，并保持冷却器远离阳光!
5.安全烹饪和加热
资料来源：美国农业部FSIS-烧烤和食品安全
- 一个即时可见的数字温度计是你新的最好的朋友!这个必不可少的烹饪工具可以帮助你在合适的温度下上菜。在插入另一种食物之前，要确保把探针清洗干净。在从热源中取出前，请测试温度。
- 如果您在烧烤前完全烹饪食物，请确保立即在烤架上重新加热以完成烹饪。重新加热至165°F或直至蒸汽变热。
- 不要把肉或家禽部分烤熟，然后再把它煮熟。
- 在烹饪肉类或家禽后，保持热，直到140华氏度或更高。这可以通过将煮熟的食物放在烤架的间接加热的一面，或保持在烤箱设置为200华氏度，在一个火锅，慢炖锅或加热托盘。
- 如果吸食食物，吸烟者的温度应保持在250至300°F，以确保安全。
6.安全的服务
- 不要用同一个盘子或餐具来盛生的食物。这似乎是显而易见的，但我看到过这种情况发生!生食中的细菌会污染熟食。
- 在华氏90度以上的炎热天气，不要让食物放在外面超过1小时。
- 扔掉剩下超过2小时的食物!
- 剩下的易腐食品在浅锅中冷藏2小时，并在40°F冷藏(只要它没有被放在上面规定的更长时间)。
7.温度“危险区域”
资料来源：美国农业部金融服务机构——“危险区”
从我上食品科学的第一节课起，这个概念就已经深入我的大脑。为什么?因为在食品行业或家庭厨师中最重要的工作是确保人们吃的食品安全。
如果你把食物放在室温下太久，有害细菌如金黄色葡萄球菌，肠炎沙门氏菌，大肠埃希菌157:H7,弯曲杆菌会发展到危险的程度吗食源性疾病. 细菌在40°F至140°F（温度危险区）的温度范围内生长最快，在短短20分钟内数量翻了一番。
资料来源：美国农业部FSIS-烧烤和食品安全
这可能有很多事情要记住，但这是一个重要的考虑，因为你，你的家人和朋友享受这有趣的吃饭时间在一起!
塔利亚奶油奶油干酪说
感谢杰西卡提供的信息丰富的帖子。。我确实学到了一些新知识-谢谢分享！
杰西卡·加文说
嗨，塔利亚！我很高兴你觉得这篇文章很有帮助。我希望你有一个愉快的夏天！
南希说
由于杰西卡。你给了我想要的答案。我去拿些冰，再给我的西瓜拿个冷藏箱。？
杰西卡·加文说
Yay! I’m so glad that my geeky food science post helped you Nancy! have fun at your food festivities!
南希说
是的它!哈哈我们很享受这个假期，最重要的是，即使在GA的高温下，所有的食物都很棒!!☺用你的提示。再次感谢!
杰西卡·加文说
好南希!我很高兴你们有一个美好的庆祝，所有的食物都是美味和安全的