每厨师都应该知道盐的类型

盐是储藏在你的食品柜里最基本和最通用的产品。这种成分是烹饪、烘焙和调味所必需的。让我们来了解一下不同种类的盐，它们的用途和味道。

目录

1. 盐的类型
2. 食盐
3. 犹太盐
4. 海盐
5. 喜马拉雅粉红盐
6. 凯尔特海盐
7. 弗勒·德拉斯
8. 薄片海盐
9. 黑色和红色夏威夷盐
10. 营养方面
11. 盐换货
12. 如何使用盐

在烹饪和烘焙时，盐是必不可少的原料。盐不仅是基本的味觉感受器之一，也是维持身体正常功能所需的营养物质。从烹饪的角度来看，几乎所有的咸甜食谱中都有它。它可以帮助提高口味，改变蛋白质和植物细胞的分子结构，以改善食物的味道和质地。

不同类型的盐自然地来自蒸发海水或岩石沉积物。盐加工的位置和方式会影响它的形状、大小和味道。近年来，供家庭厨师使用的盐种类激增，这对我们来说是个好消息，但如何选择也让人困惑。

盐的类型

无论各种盐都是来自哪里，常见的螺纹都是盐由氯化钠制成，形状为晶体形式的立方体。盐中含有更有趣的，结构（大小和形状）和矿物质含量会影响其味道，以及它如何与其他成分相互作用。

要知道，在不同种类的盐中，测量相同的体积并不总是得到相同的盐含量。例如，你需要两倍的粗盐才能达到食盐的钠含量。此外，盐的含量也因品牌而异。最好的做法是在开始调味的时候少放一点，然后逐渐增加，直到达到你想要的水平。

食盐

也被称为普通盐，是来自地下盐矿床的精细研磨的方形晶体，并被真空蒸发。这是你餐桌上的标准通用盐。它可能包括防结块剂，使其易于倾倒。碘化意味着添加了碘，这是防止碘缺乏的一个全面的方法，然而，它会给人一种轻微的化学味道。

• 味道:一种清洁的盐味，迅速溶解。碘盐含有略微化学的余味。
• 最好用于：烹饪和烘烤。

犹太盐

荧光粉和粗糙比餐桌盐，其较大的形状来自蒸发过程中耙。这个名字不是因为它实际上是犹太人，而是因为它在泡菜肉过程中使用。通常不含添加剂，而是检查标签。品牌之间的粒度和盐量变化，因此应进行调整。

请注意，1茶匙食盐= 1.5茶匙莫顿粗盐= 2茶匙钻石水晶粗盐。

• 味道:清洁的味道需要更长时间才能溶解。
• 最好用于：腌制肉，因为它紧贴了表面并易于分配。在烹饪结束时撒上烤蔬菜和一般调味料，为纹理和味道的流行音乐。

海盐

海盐从盐水中蒸发，因此它通常是粗糙的，不规则的形状，未精制的并且可以各种颜色变化。由于它是微小的处理，它具有其他痕量矿物质，如钙，镁和铜，使其具有更复杂的风味概况。根据如何昂贵的过程和质量，有一系列定价。

• 味道:与表盐类似，具有一些复杂的矿物质笔记。
• 最好用于：腌制肉类，海鲜和蔬菜的更实惠的版本。它有一个更脆脆的纹理。热门使用全部30和Paleo.饮食。

喜马拉雅粉红盐

世界上最纯净的盐形式，它在巴基斯坦喜马拉雅山脉收获。它具有不同的鲑鱼色色调和非常大的不规则形状的颗粒。它富含钙，镁，钾，铜和铁等矿物质。高耐热性，因为它在1,200华氏度下干燥。通常从健康视角使用，以产生电解质平衡，并在身体中增加水合等等。

• 味道:高矿物味与复杂的笔记。
• 最好用于：调味肉类，汤，沙拉，蔬菜。可能需要将盐晶体加入研磨机或购买更细的尺寸，使用少量，并根据需要逐渐增加。

凯尔特海盐

被称为灰盐或选取体现在法国，从法国的潮汐池中收获凯尔特海盐。盐是整个原始晶体，含有镁，钙和钾等矿物质，以及有助于体内钠同化的碱性pH值。

• 味道:它有一种咸矿物质的味道和厚实的质地。
• 最好用于：调味肉类和鱼类，酸洗，加入研磨机。

弗勒·德拉斯

从法国潮汐池中收获，但在该国的远东东北，布列塔尼。这是一种特殊的纸薄盐，从而从水的表面从水的表面上脱离。它具有蓝色灰色调，保持水分。

• 味道:轻微的青色风味，细腻和脆脆的纹理。
• 最好用于：糖果，蔬菜，肉类，海鲜，烤食品，沙拉和烘焙食品的良好精加工。

薄片海盐

从盐水中手工收获鳞片海盐，不规则地形状，通常具有独特的大型平坦，方形晶体外观。矿物质含量低。

• 味道:干净但强烈的盐味，质地柔软酥脆。
• 最好用于：一个精加工盐添加质地并增强食物的口味。通常用于烘焙和糖果用于装饰糖果。

黑色和红色夏威夷盐

黑色和粉色的夏威夷盐都是火山盐，在家乡的太平洋岛屿上具有神秘的属性。红海盐可能含有火山粘土，天然微量矿物质和电解质，赋予大地色调。黑色熔岩海盐中含有活性炭为深色。

• 味道:味道的味道，它们都是粗粒，并且会增加复杂的香料爆裂。
• 最好用于：调味沙拉，蔬菜，烤肉，鱼和家禽。

营养方面

有低盐饮食和高盐饮食相似 - 最好要求您的医生，如果有的话可能适合您最好的。通常，健康的盐量使用量被认为是安全的，特别是在家庭烹饪过程中。

坚持食用天然食品和在家做饭是减少盐摄入量的好方法，并确保无论你吃什么都在健康的消费范围内。盐在特殊饮食中是可以的，比如Whole30，甚至是加了碘的桌子。总的来说，建议成年人每天摄入量不超过2300毫克——这相当于大约一茶匙的盐。

盐换货

少量，大多数盐具有相同的影响，不需要在食谱之间转换。我喜欢这个方便的图表，由我们所有人听说过的盐公司提供，但它仍然有效。你走上图表的越高，你可能需要在不同种类的盐之间调整。

通常，较粗糙的盐占据更多空间，因为更多添加更多的空间，因此在考虑表面区域时，您可能会欠下的爆炸。

如何使用盐

• 污染：我把粗盐储存在一个小木盒里，用于日常烹饪，因为我经常使用它。但是，如果是生肉，在另一个碗里加入少量的盐，这样盐就不会被污染。不使用时要盖好，防止湿气附着。
• 金额：食谱提供起始量，通常留下一些空间来添加更多的盐来味道。烹饪和烘焙盐通常使用表盐，犹太盐或海盐。尽量遵循类型的方向指南，如果修改，请调整数量。从较少开始，最好始终添加更多。
• 申请：烹饪前加盐时，最好撒在食材上方12英寸处。这种方法可以帮助均匀地分配盐，防止盐袋过多。