柠檬蛋白派——杰西卡·加文gydF4y2Ba

指令gydF4y2Ba

准备面包皮材料gydF4y2Ba-在量杯中加入冰块和水。把黄油切成1/4英寸的小方块。把这两样东西都放在冰箱里，直到准备使用。gydF4y2Ba
分解黄油gydF4y2Ba在一个搅拌盆里，加入面粉和盐。使用桨附件以最低速度混合(搅拌)约10秒。在碗中加入冷冻黄油丁。在最低速度下，快速打开和关闭搅拌器几秒钟，使黄油覆盖在面粉上，防止面粉溢出。gydF4y2Ba
继续低速搅拌，直到面粉和黄油像湿沙一样，剩下粗糙的碎屑和豌豆大小的碎片，大约75秒。用你的手指把大块的东西弄碎。不要过度混合。在加水之前，面团不应该粘在一起。gydF4y2Ba
给面团加水gydF4y2Ba-逐渐向碗中加入1汤匙冰水。每次加入后，打开搅拌器2到3秒。加入足够的水，直到面团看起来有块状和水润，但不湿或粘。它应该开始在碗底聚集在一起，形成小碎屑。gydF4y2Ba
可能不需要所有的水，大约5到7汤匙是典型的。当面团捏在一起时，它应该压缩和保持，而不是干燥或易碎。不要过度混合。面团在休息前要压在一起。gydF4y2Ba
将面团静置gydF4y2Ba把面团压成1英寸厚的圆形，用塑料包起来，然后放进一个可密封的袋子里。储存在冰箱中休息至少4小时，过夜，或最多2天。gydF4y2Ba
揉面团gydF4y2Ba-将面团从冰箱中取出，让它在室温下放置5到10分钟，这样更容易滚动。如果它仍然太硬，让它在室温下放置，直到更柔韧。gydF4y2Ba
在柜台和面团上撒上面粉。旋转并在底部和顶部撒上面粉，以防止粘住，使其更容易转移。卷成14英寸的圆圈，厚度略小于1/4英寸。gydF4y2Ba
形成地壳gydF4y2Ba将擀好的面团放入一个9英寸的派盘中，轻轻按压边缘和底部。用削皮刀，修剪多余的留下1/2“悬垂。把多余的卷到底部边缘下面。通过捏捏食指和拇指来卷曲。将饼皮放入冰箱冷藏20分钟。gydF4y2Ba
预热烤箱gydF4y2Ba-将烤箱架放在中间位置。预热到375°F(190°C)。把派皮放在烤盘上。gydF4y2Ba
烤面包皮gydF4y2Ba-在饼皮上放一张羊皮纸，把馅饼的重量加到底部和两侧，不要填得太多。烤20分钟。gydF4y2Ba
从烤箱中取出，让重量在饼皮上停留几分钟，压住任何膨化的地方。小心地从派盘中取出装有砝码的羊皮纸，放在一边。它不会再被使用。gydF4y2Ba
继续烤15分钟，然后从烤箱中取出。用勺子轻轻地往下按压底部和侧面，不要用力太大。烤至金黄干燥，大约需要10到15分钟。转移到铁丝架上，直到完全冷却，30到40分钟。gydF4y2Ba
柠檬馅gydF4y2Ba在一个小碗里，搅拌半杯糖和玉米淀粉。在一个中等大小的碗里，将半杯加一茶匙的水和蛋黄搅拌在一起。搅入玉米淀粉混合物。备用。gydF4y2Ba
在一个中等大小的平底锅中，加入1½杯水，½杯糖，柠檬皮，柠檬汁和盐。搅拌在一起，用中高火慢炖。当混合物达到190到200ºF(87到93ºC)时，大约3分钟，关火。gydF4y2Ba
回火鸡蛋gydF4y2Ba-将盛有蛋液的碗放在厨房毛巾中间。慢慢地将1 / 4杯(60毫升)热柠檬混合物加入鸡蛋混合物中，不断搅拌，使鸡蛋变热。继续这个过程，直到加入1¼杯柠檬混合物。gydF4y2Ba
将回火后的蛋液与锅中剩余的柠檬液一起搅拌。将火调至中高，持续搅拌至稠度变稠。注意不要炒鸡蛋，大约3到5分钟。关火，加入黄油。gydF4y2Ba
把馅料加到饼皮上gydF4y2Ba-立即将柠檬馅通过细孔筛过滤到一个干净的碗中，用刮刀按压。冷却馅料，直到它变暖，但可以涂抹，大约100ºF(37ºC)。将馅料均匀地铺在完全烤好并冷却的派皮上。gydF4y2Ba
用保鲜膜覆盖表面，直接接触馅料，防止形成薄膜。放入冰箱冷藏至馅料凝固，约6小时，或冷藏过夜。凝固后，把蛋白霜放在上面。gydF4y2Ba
酥皮混合物gydF4y2Ba-确保立式搅拌碗和打蛋器附件是干净的。任何油脂或脂肪都不能使蛋清搅匀。加入蛋白、香草精和一撮盐。放在一边，直到糖浆准备好。gydF4y2Ba
在一个干净的中号平底锅中，加入糖和水。用木勺仔细混合。确保锅的两边没有放糖。如果有糖留在杯子的两边，它就会变硬并结晶，导致剩下的糖也会这样。gydF4y2Ba
用中高火加热炖锅。用糖果温度计把它放在锅里，或者用即时读取的温度计检查。把糖煮到240°F(115°C)，煮熟的糖的“软球”阶段。gydF4y2Ba
搅打蛋清gydF4y2Ba-立即以6速启动搅拌机。将蛋清打至起泡，但不起泡，大约1分钟。不要关闭搅拌器，将速度提高到8。立即以稳定的单一流加入热糖。这大概需要30到45秒。gydF4y2Ba
所有热糖都加入后，将速度提高到10。打发至蛋白霜变得粘稠且有光泽，并能保持其峰值，但不要太硬或起泡。搅拌碗的底部应该是温冷的，大约3到4分钟。gydF4y2Ba
给馅饼浇头gydF4y2Ba-把馅好的派皮从冰箱里拿出来。将打好的蛋白从搅拌器中取出。用橡皮刮刀把蛋白霜涂在派上。用抹刀轻轻地把蛋白霜铺在周围，让它看起来很质朴。gydF4y2Ba
烤蛋白霜gydF4y2Ba-用手持式烹饪火炬，烤表面的部分，直到金黄。gydF4y2Ba

柠檬蛋白派gydF4y2Ba

成分gydF4y2Ba

派皮gydF4y2Ba

柠檬馅gydF4y2Ba

酥皮的gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

指令gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

营养gydF4y2Ba