如何融化巧克力(播种法)-杰西卡·加文gydF4y2Ba

如何融化巧克力(播种法)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba 5gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba 10gydF4y2Ba

总时间:gydF4y2Ba 15gydF4y2Ba

产量:gydF4y2Ba 1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba

课程:gydF4y2Ba 甜点gydF4y2Ba

菜:gydF4y2Ba 美国gydF4y2Ba

热量:gydF4y2Ba 1150gydF4y2Ba千卡gydF4y2Ba

作者:gydF4y2Ba 杰西卡·加文gydF4y2Ba

学习如何用播种法融化巧克力(白巧克力、牛奶巧克力和黑巧克力)来制作漂亮的糖果、涂层和可食用的装饰品。gydF4y2Ba

成分gydF4y2Ba

▢gydF4y2Ba8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba（gydF4y2Ba227gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba巧克力糖皮gydF4y2Ba黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

指令gydF4y2Ba

把巧克力放在碗里gydF4y2Ba-将2/3(约1杯)的couverture巧克力放入干碗(耐热玻璃、铝或无衬里铜)中进行回火。gydF4y2Ba
用平底锅加热水gydF4y2Ba将水煮至低于140°F(60ºC)，水不要接触装有巧克力的碗的底部。gydF4y2Ba
融化巧克力gydF4y2Ba当黑巧克力融化到118°F(48ºC)，牛奶巧克力或白巧克力融化到115°F(46ºC)时，立即从火上拿下来。用毛巾擦干碗底。gydF4y2Ba
加更多巧克力gydF4y2Ba-将剩下的1/3巧克力加入碗中。用干燥的橡胶刮刀搅拌和冷却稠度，直到完全光滑和稍微变厚。这个过程叫做播种。小心不要把气泡弄进去。gydF4y2Ba
检查是否完成gydF4y2Ba-用即时读数温度计检查巧克力的温度。处理巧克力时，黑巧克力的温度必须保持在90°F(32ºC)以下，牛奶或白巧克力的温度必须保持在87°F(31ºC)以下。gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

调整稠度gydF4y2Ba如有需要，重复加热和回火过程以恢复巧克力的流动性。gydF4y2Ba
室温gydF4y2Ba:最好将成品巧克力放在65ºF(18ºC)或以下的房间里冷却。温度高于75ºF(24ºC)将需要更长的时间硬化。gydF4y2Ba
巧克力棒gydF4y2Ba将巧克力切成均匀的小块，使其融化均匀。gydF4y2Ba
融化巧克力，但不回火gydF4y2Ba用于制作慕斯、酱汁、饮料或烘焙食品，将其放入炉灶上的双层锅炉中熔化。或者，每隔15秒用50%的功率微波。不要加热巧克力超过120ºF(49ºC)。gydF4y2Ba
避免水gydF4y2Ba不要让水接触到融化的巧克力，否则巧克力会凝结成块状。gydF4y2Ba

营养gydF4y2Ba

热量:gydF4y2Ba1150gydF4y2Ba千卡gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 碳水化合物:gydF4y2Ba137gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 蛋白质:gydF4y2Ba9gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 脂肪:gydF4y2Ba78gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 饱和脂肪:gydF4y2Ba46gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 钠:gydF4y2Ba36gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 钾:gydF4y2Ba658gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 纤维:gydF4y2Ba12gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 糖:gydF4y2Ba117gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 钙:gydF4y2Ba54gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 铁:gydF4y2Ba6gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba

这个食谱是你做的吗?gydF4y2Ba我想看看!在Instagram上给我加标签@jessica_gavin。gydF4y2Ba